| Bevezetés | 5 |
| Előszó a magyar kiadáshoz | 8 |
| Az egészséges élelmezés követelményei | 9 |
| Utasítás az étrend összeállításához | 15 |
| Minta étrendkeret a téli és koratavaszi időszakra | 17 |
| Minta étrendkeret a nyári és őszi időszakra | 18 |
| Levesek | 19 |
| Húslevesek | 20 |
| A készítés módja | 21 |
| Erőleves marhahúsból | 22 |
| Marhahús leves | 23 |
| Marhahús leves hagymával és fokhagymával | 23 |
| Ököruszály leves | 23 |
| Csontleves | 23 |
| Gyors marhahús leves őrölt húsból | 24 |
| Sertésfej leves | 24 |
| Füstölthús leves | 24 |
| Borjúhús leves | 24 |
| Szárnyas levesek | 25 |
| Szárnyasaprólék leves | 25 |
| Tyúkleves | 25 |
| Leves öregebb galambból | 25 |
| Zöldség-bouillon | 26 |
| Sűrített levesek | 26 |
| Rántások | 26 |
| A készítés módja | 27 |
| Gabonaneműekkel való besűrítés | 28 |
| Tojássárgájával való besűrítés | 28 |
| Becsinált levesek | 28 |
| Borjúmirigy-becsinált | 29 |
| Velőbecsinált | 29 |
| Borjúbecsinált | 29 |
| Tyúkbecsinált | 29 |
| Szárnyasaprólék-becsinált | 29 |
| Halbecsinált | 30 |
| Becsinált nyúl-, vagy kecskeaprólékból | 30 |
| Berántott húslevesek | 30 |
| Gulyásleves | 30 |
| Májleves | 31 |
| Veseleves | 31 |
| Lépleves | 31 |
| Szívleves | 31 |
| Pacalleves | 31 |
| Vérleves | 32 |
| Fehér zöldséglevesek | 32 |
| Kalarábéleves | 32 |
| Zellerleves | 33 |
| Hagymaleves | 33 |
| Feketegyökér-leves | 33 |
| Borsóleves | 33 |
| Spárgaleves | 33 |
| Karfiolleves | 33 |
| Sárgarépa-leves | 33 |
| Póréleves | 34 |
| Parajleves | 34 |
| Leves tavaszi levelekből | 34 |
| Fehér burgonyaleves | 34 |
| Savanyú burgonyaleves | 35 |
| Nyersburgonya-leves | 35 |
| Fehér árpakása-leves | 35 |
| Árpakása-leves hússal | 35 |
| Zabpehely-leves | 36 |
| Gabonaneműekből készült leves | 36 |
| Zsemlyeleves | 36 |
| Kenyérleves | 36 |
| Berántott zöldséglevesek | 37 |
| Kelleves | 37 |
| Vegyes zöldségleves | 37 |
| Gombaleves | 37 |
| Savanyúkáposzta-leves | 37 |
| Burgonyaleves gombával | 38 |
| Borscs | 38 |
| Borscs savanyított répából | 38 |
| Fokhagyma-leves | 39 |
| Paradicsomleves | 39 |
| Paradicsomvelő-leves | 39 |
| Hüvelyes leves | 40 |
| Tej- és sajtleves | 40 |
| Tejleves morzsolt tésztával | 40 |
| Aludttej-leves | 40 |
| Savóleves | 41 |
| Pirított daraleves | 41 |
| Leves tojásos rántással | 41 |
| Köménymagos leves | 41 |
| Élesztőleves | 41 |
| Levesbevalók, betétek és leveskocsonyák | 42 |
| Gabonaeredetű levesbevalók | 42 |
| Tojásos tésztából készült levesbevalók | 42 |
| Rongyos tészta | 42 |
| Csurgatott tészta | 42 |
| Sajtos csurgatott tészta | 43 |
| Reszelt tészta | 45 |
| Gombóckák | 43 |
| Burgonyás gombóckák | 44 |
| Daragombóckák | 44 |
| Tésztafélék | 44 |
| Levesbe való gombóckák | 44 |
| Májgombóc | 45 |
| Májrizs | 45 |
| Csontvelő-gombóc | 45 |
| Valógombóc | 45 |
| Sonkás gombóc | 45 |
| Zsemlyegombóc | 46 |
| Rizsgombóc | 46 |
| Parajgombóc | 46 |
| Levesbe való lepénykék | 46 |
| Májlepényke | 47 |
| Velőlepényke | 47 |
| Sonkás lepényke | 47 |
| Piskótalepényke | 47 |
| Hablepényke | 47 |
| Kevert tésztalepényke | 47 |
| Zsemlyelepényke | 47 |
| Daralepényke | 48 |
| Zöldséglepényke | 48 |
| Leveskocsonyák | 48 |
| Tojáskocsonya | 48 |
| Húskocsonya | 49 |
| Zöldségkocsonya | 49 |
| Omlett-metélt | 49 |
| Pirított levesbetétek | 49 |
| Pirított borsótészta | 49 |
| Habcsókocskák forrázott tésztából | 49 |
| Sült sajtgombóc | 50 |
| A tojás | 51 |
| A tojás szerepe a konyhában | 51 |
| Hogyan törjük fel a tojást | 52 |
| A tojásfehérje | 53 |
| A tojássárgája | 53 |
| A szárított tojás | 53 |
| A tojás elraktározása | 53 |
| A tojás eltevése | 54 |
| Lágytojás | 56 |
| Félkemény tojás | 56 |
| Tojásrántotta | 56 |
| Hagymástojás | 57 |
| Zöldséges tojás | 57 |
| Tojás gombával | 57 |
| Fullasztott tojás | 57 |
| Tejfeles tojás | 58 |
| Tojás sonkával vagy felvágottal | 58 |
| Tojás hollandi mártással | 58 |
| Tojás párizsi kosárkában | 58 |
| Tojás paradicsomban | 58 |
| Orosztojás | 59 |
| Tükörtojás | 59 |
| Tormás tojás | 59 |
| Szalonnás tojás | 60 |
| Tojáspaprikás tejfellel | 60 |
| Tejfeles tojás | 60 |
| Paradicsomos becsinált tojás | 60 |
| Szardellás becsinált tojás | 60 |
| Sajtos becsinált tojás | 61 |
| Becsinált tojás zsemlyeszeleteken | 61 |
| Sonkás tojás tégelyben | 61 |
| Tojáskocsonya | 61 |
| Keménytojás | 62 |
| Tojásos kenyér | 62 |
| Becsinált töltött tojás | 62 |
| Becsinált töltött tojás szardellával | 62 |
| Hideg töltött tojás | 63 |
| Töltött tojás, mint légyölőgalóca | 64 |
| Kaviáros tojás | 64 |
| Keménytojás-saláta | 64 |
| Tojáspástétom | 64 |
| Omlettek | 66 |
| Sajtos omlett | 67 |
| Egyszerű omlettek | 66 |
| Töltött omlettek | 66 |
| Francia omlett | 67 |
| Habos omlett | 67 |
| Krémes omlett | 68 |
| Tej és tejtermékek | 69 |
| A tej forralása | 70 |
| Tejfajták | 71 |
| Túró és sajtok | 73 |
| Svájci fondue | 75 |
| Sajtpuding | 75 |
| Sajtos tál | 75 |
| Formában sült sajtpuding | 75 |
| Sós, sajtos zsemlyefelfújt | 76 |
| Sült sajt | 76 |
| Sajtos burgonyakrokett | 76 |
| Sajtos palacsinta | 76 |
| Sajtos darakrokett | 77 |
| Sült sajtgombóc | 77 |
| Sajtos zsemlyeszeletek | 77 |
| Sült túrós szeletkék | 77 |
| Sült túrós gombóckák | 78 |
| Nagy túrósgombóc | 78 |
| Túrós gombócok | 78 |
| Sült sajtos szendvics | 78 |
| Pikáns sült szendvicsek | 79 |
| Sajtos keverékek szendvicsek kenéséhez | 79 |
| Metélőhagymás keverék | 79 |
| Paradicsomos keverék | 79 |
| Túrós, vagy gervals-sajtos szardíniás keverék | 79 |
| Olmützi pogácsasajtos keverék | 79 |
| Keverék ömlesztett sajtból | 79 |
| Gervais keverék | 80 |
| Édes keverék gyermekek számára | 80 |
| Körözött liptói | 80 |
| Habos roquefort | 80 |
| Főtt sajt | 80 |
| Élesztős keverék | 81 |
| Zsíradékok | 82 |
| A vaj | 83 |
| Sertészsír | 84 |
| Szalonna | 85 |
| Liba- (kacsa) zsír | 85 |
| A faggyú | 85 |
| Növényi étzsírok | 85 |
| A hús | 87 |
| Húsfajták | 87 |
| Marhahús | 88 |
| Borjúhús | 88 |
| Sertéshús | 88 |
| Ürühús | 89 |
| A hús vásárlása és tárolása | 89 |
| A hús tisztítása és mosása | 89 |
| A hús kiverése | 90 |
| A hús megtűzdelése szalonnával | 90 |
| Fagyasztott hús készítése | 90 |
| A fagyasztott hús felolvasztása | 91 |
| A hús elkészítési módjai | 91 |
| Főzés | 91 |
| Párolás | 91 |
| Sütés | 92 |
| rántotthús | 93 |
| Hirtelensült hús | 94 |
| Rostonsült hús | 95 |
| Marhahúsok | 96 |
| Főtt marhahús | 96 |
| Natúr párolt marha | 96 |
| Zöldségen párolt marhahús | 97 |
| Párolt marhahús paradicsommal és zöldpaprikával | 97 |
| Párolt rostélyos | 97 |
| Zöldségen párolt tejfeles rostélyos | 98 |
| Zöldséges rostélyos | 98 |
| Tejfeles rostélyos | 99 |
| Göngyölt rostélyos, vagy combszelet | 99 |
| Burgonyával töltött marhahúsgöngyöleg | 99 |
| Marhagulyás (pörkölt) | 100 |
| Zöldséges marhapörkölt | 101 |
| Natúr marhasült | 101 |
| Gyömbéres marhasült | 102 |
| Zöldséges marhasült | 102 |
| Paradicsomos marhasült | 103 |
| Znaimi marhasült uborkával | 103 |
| Pikáns marhasült | 103 |
| Marhasült debreceni pároskolbásszal | 104 |
| Tűzdelt rostélyos | 104 |
| Hirtelen sült vesepecsenye | 104 |
| Vesepecsenye leveles tésztában | 105 |
| Beafsteak | 105 |
| Bélszín tükörtojással | 105 |
| Bécsi rostélyos | 106 |
| Rumpsteak | 106 |
| Főtt marhanyelv | 107 |
| Sült marhanyelv szardellás vajjal | 107 |
| Főtt, füstölt marhanyelv | 108 |
| Párolt marhavese | 108 |
| Kirántott tehéntőgy | 108 |
| Becsinált pacal | 109 |
| Rántott marhavelő | 109 |
| Ökörszáj saláta | 109 |
| Borjúhús | 110 |
| Borjúbecsinált | 110 |
| Hideg, tűzdelt borjúhús | 110 |
| Párolt borjúhús | 111 |
| Rizses borjúhús | 111 |
| Zöldséges borjúbecsinált | 111 |
| Borjúpaprikás | 112 |
| Borjúsült | 112 |
| Szalonnás borjúsült tejfelesen | 112 |
| Töltött borjúszegy | 113 |
| Zsemlyetöltelék | 113 |
| Zsemlyemorzsa töltelék | 113 |
| Tésztatöltelék | 113 |
| Borjúmell-göngyöleg virslivel | 114 |
| Pikáns borjúsült | 114 |
| Boros borjúpecsenye | 114 |
| Kicsontozott borjúvesés | 115 |
| Borjúsült pikáns töltelékkel | 115 |
| Borjúcsülök sütve | 115 |
| Borjúkotlett, vagy natúrszelet | 115 |
| Gombás borjúszelet | 116 |
| Natúrszelet francia mártással | 116 |
| Borjúkotlett, vagy szelet roston | 116 |
| Rántott borjúszelet | 117 |
| Rántott borjúszegy | 117 |
| Párizsi szelet | 117 |
| Vagdalt borjúszelet | 118 |
| Borjúfasírozott | 118 |
| Hagymán párolt borjúmáj | 118 |
| Szalonnás borjúmáj | 119 |
| Kirántott borjúmáj | 119 |
| Párizsi borjúmáj-szelet | 119 |
| Szalonnán párolt borjúszív | 119 |
| Párolt mirigy | 119 |
| Borjúmirigy paprikás | 120 |
| Kirántott borjúmirigy | 120 |
| Borjúvelő tojással | 120 |
| Rántott borjúvelő | 121 |
| Rántott borjúláb | 121 |
| Tejfeles borjútüdő | 121 |
| Sertéshúsok | 121 |
| Főtt tojás | 122 |
| Főtt oldalas főzelékben | 122 |
| Főtt sonka | 122 |
| Főtt füstölthús | 122 |
| Párolt sertésszelet, vagy kotlett | 122 |
| Sertéspörkölt | 123 |
| Székelygulyás | 123 |
| Sertéssült | 123 |
| Malacsült | 123 |
| Töltött sertésoldalas | 124 |
| Pikáns sertéssült | 124 |
| Tejfeles sertéssült | 125 |
| Sertés szűzsült roston | 125 |
| Hirtelen sült natúr sertésszelet, vagy kotlett | 125 |
| Rostonsült sertésborda | 126 |
| Razsnyicsi | 126 |
| Rántott sertéskaraj, vagy szelet | 126 |
| Vagdalthús | 126 |
| Csevabcsicsi | 127 |
| Sertésvese hirtelen sütve | 127 |
| Párolt sertésvese | 127 |
| Sertésvér árpakásával | 128 |
| Házi disznósajt | 128 |
| Sertéskocsonya | 128 |
| Sertéstüdő tejfelesen | 129 |
| Vagdalt sertéstüdő | 129 |
| Hurkatöltelék sertésfejből | 129 |
| Ürühúsok | 129 |
| Fokhagymás ürüsült | 129 |
| Ürübecsinált sárgarépával | 129 |
| Majorannás ürübecsinált | 130 |
| Ürühús kellel és burgonyával | 130 |
| Ürüpörkölt | 130 |
| Piláf | 131 |
| Hirtelensült ürüborda | 131 |
| Rostonsült ürüborda | 131 |
| Tejfeles ürücomb | 131 |
| Bárány-, vagy kecskesült | 132 |
| Rántott bárány, vagy kecske | 132 |
| Lóhús | 132 |
| Lóhús-pörkölt | 132 |
| Ló-vesepecsenye | 133 |
| Vadak | 133 |
| A nyúl megnyúzása és sütéshez való előkészítése | 133 |
| A fogoly és fácán koppasztása | 134 |
| Sültnyúl | 135 |
| Tejfeles, zöldséges sült nyúl | 135 |
| Párolt nyől | 135 |
| Nyúlaprólék | 136 |
| Vagdalt nyúlcomb | 136 |
| Vagdalt nyúleleje | 137 |
| Nyúlpástétom | 137 |
| Nyúlmáj | 138 |
| Házi nyúl vadasan | 138 |
| Őzcomb, vagy gerinc sütve | 138 |
| Őzhús vörös borban | 138 |
| Tejfeles őzsült | 139 |
| Szarvashús | 139 |
| Dámvad pecsenye | 139 |
| Vaddisznó comb | 139 |
| Fogoly sütve | 139 |
| Öreg fogoly | 140 |
| Fácán sütve | 140 |
| Vadkacsa | 140 |
| Fajdkakas | 140 |
| Párolt császármadár | 141 |
| Fenyőmadár sütve | 141 |
| Szalonka sütve | 141 |
| Házinyúl | 142 |
| Párolt házinyúl | 142 |
| Házinyúl paprikás | 143 |
| Házinyúl sütve | 143 |
| Ragout | 143 |
| Zöldséges borjúragout | 144 |
| Őzragu | 144 |
| Velőragu | 145 |
| Vagdalthúsok és hasék | 145 |
| Vagdalthős sütve | 146 |
| Sült vagdalthős tejfeles lében | 146 |
| Tojással töltött vagdalthús | 146 |
| Tojással töltött vagdalthús pástétom módra | 147 |
| Tüdős fasírozott | 147 |
| Hasé borjú, vagy szárnyas maradékból | 148 |
| Hasé tejfeles nyúlmaradékból | 148 |
| Hasé kecsketüdőből és fejből | 148 |
| Lép vadasan | 148 |
| Pástétomok | 148 |
| Borjúmáj pástétom | 150 |
| Sertésmáj pástétom | 150 |
| Pástétom maradék főtt, vagy sült húsból | 151 |
| Pástétom nyúlelejéből | 151 |
| Galantin | 151 |
| Húsos kenőmasszák | 151 |
| Lépes kenő | 151 |
| Felvágott kenő | 151 |
| Kenő füstölthúsból, vagy sonkás felvágottból | 152 |
| Hússaláták | 152 |
| Olasz-saláta | 152 |
| Orosz-saláta | 152 |
| Prágai saláta | 152 |
| Aszpik | 153 |
| Aszpik sertésbőrből és borjúlábból | 153 |
| Aszpik zselatinból | 154 |
| Kocsonyázás aszpikkal | 154 |
| Az aszpik kiborítása | 154 |
| Az aszpik eltartása | 155 |
| Az aszpik felolvasztása | 155 |
| Bevonás aszpikkal | 155 |
| Szárnyasok | |
| Bevásárlás | 156 |
| A szárnyas leölése | 156 |
| A baromfi koppasztása és tisztítása | 157 |
| A baromfi felbontása | 158 |
| A szárnyas sütése | 160 |
| Liba és kacsa | 161 |
| A sült liba feldarabolása | 161 |
| Fiatal sült liba | 161 |
| Pecsenyeliba sütve | 161 |
| Hízott liba, vagy kacsa | 162 |
| A hízott liba lenyúzása | 162 |
| Libamell fokhagymásan, vagy gyömbérrel | 163 |
| Liba-, vagy kacsamell tejfelesen | 163 |
| Libamell, vagy comt sóletben | 163 |
| Kacsa-, vagy libacomb édeskáposztával | 163 |
| Libaháta metélttésztával | 164 |
| Kacsa, vagy liba savanyú káposztában | 164 |
| Töltött kacsa | 164 |
| Kacsa vadasan | 164 |
| Kacsa zöldborsóval | 165 |
| Liba- és kacsaaprólék | 165 |
| Becsinált liba-, vagy kacsaaprólék | 165 |
| Aprólék paprikásan | 165 |
| Töltött libanyak | 166 |
| Főtt, zsíros bőrből és aprólékból készült kenő | 166 |
| Libavér | 166 |
| Libavér zsemlyemorzsával | 166 |
| Libamáj | 167 |
| Libamáj hagymásan | 167 |
| Kis máj vérrel | 167 |
| Libamáj vajon | 167 |
| Libamáj rizzsel | 167 |
| Hízott libamáj natúr módra | 168 |
| Libamáj mandulával | 168 |
| Libamáj borosan | 168 |
| Kocsonyázott libamáj | 168 |
| Csemege libamájpástétom | 169 |
| Libamájpástétom szarvasgombával, vagy tinórúval | 169 |
| Libamájpástétom hússal | 169 |
| Pástétom libaaprólékból | 169 |
| Csirke | 170 |
| Sült csirke | 170 |
| Töltött csirke | 170 |
| Finom töltelék | 171 |
| Rántott csirke | 171 |
| Tésztában kirándott csirke | 171 |
| Becsinált csirke | 172 |
| Paprikáscsirke | 172 |
| Csirke aszpikban | 172 |
| Paradicsomos csirke | 173 |
| Roston sült csirke | 173 |
| Majonézes csirke | 173 |
| Vajon párolt csirke | 173 |
| Gombás csirke | 174 |
| Zöldpetrezselymes csirke | 174 |
| Poulard, vagy kappan sülve | 174 |
| Gombás kappan | 174 |
| Kappan, vagy poulard szalonnásan | 175 |
| Kappan párolva, fehér mártással | 175 |
| szardellás kappan | 175 |
| Tyúk | 175 |
| Főtt tyúk | 176 |
| Szalonnás tyúk | 176 |
| Becsinált tyúk | 176 |
| Rizses tyúk | 176 |
| Galamb | 177 |
| Töltött galamb | 177 |
| Töltelékben sült galamb | 177 |
| Galamb vadasan | 178 |
| Pulyka | 178 |
| A baromfi felbontása | 178 |
| Pulykasült | 180 |
| Sült pulyka töltve | 180 |
| Mandulás töltelék | 181 |
| Gesztenyés töltelék | 181 |
| Zsemlyemorzsa töltelék | 181 |
| Zsemlyemorzsa töltelék mandulával | 181 |
| Zsemlyemorzsa töltelék gesztenyével | 181 |
| Hústöltelék pulykába, vagy kacsába | 181 |
| Sült félpulyka | 182 |
| Gyöngytyúk | 182 |
| Gyöngytyúk vajon | 182 |
| Gyöngytyúk fácán módra | 183 |
| Halak | 184 |
| A hal megölése | 185 |
| A pikkelyek lekaparása | 186 |
| A hal bőrének lenyúzása | 186 |
| A hal kibelezése | 187 |
| Tengeri halak | 187 |
| Főtt halak | 188 |
| Ponty főve | 188 |
| Csuka főve | 188 |
| Pisztráng főve | 189 |
| Angolna főve | 189 |
| fogas főve | 189 |
| Főtt lazac | 189 |
| Főtt sügér | 189 |
| Főtt tőkehal | 190 |
| Párolt halak | 190 |
| Szardellás hal | 190 |
| Paprikás hal | 191 |
| Hal paradicsomos mártásban | 191 |
| Hal borban | 191 |
| Mustáros hal | 191 |
| Ponty feketén | 192 |
| Kékrefőtt halak melegen | 192 |
| Sült halak | 193 |
| Sült ponty | 193 |
| Sült csuka | 193 |
| Sült pisztráng | 194 |
| Sült pisztráng fokhagymásan | 194 |
| Sült angolna | 194 |
| Fogas sütve | 194 |
| Sült tengeri halak | 194 |
| Szardellás sült hal | 194 |
| Sóshering sütve | 195 |
| Roston sült halak | 195 |
| Rántott halak | 195 |
| Tésztában rántott hal | 196 |
| Bepácolt halak | 196 |
| Pácolt hering | 196 |
| Kékrefőtt halak aszpikban | 197 |
| Halkocsonya borjólábból és bőrből | 197 |
| Kékrefőtt pisztráng kocsonyázva | 198 |
| Halfélék egyéb elkészítésiu módja | 198 |
| Fasírozott tengeri halból | 198 |
| Halkrokett | 198 |
| Halhasé | 189 |
| Tésztában sült hal | 199 |
| Halmaradék kagylóban, vagy tepsiben sütve | 199 |
| Halsaláta | 199 |
| Paradicsomos halsaláta | 199 |
| Zöldséges halsaláta | 200 |
| Kenő halból | 200 |
| Körített hering | 200 |
| Szardellás vaj | 200 |
| Rákok | 200 |
| Főtt rák | 201 |
| Sós mártások | 202 |
| Berántott mártások | 201 |
| A rántás elkészítése | 203 |
| Aranysárga rántással sűrített mártások | 203 |
| Fokhagymamártás | 203 |
| Majoránnamártás | 203 |
| Köményes mártás | 203 |
| Mustármártás | 204 |
| Uborkamártás | 204 |
| Káprimártás | 204 |
| Szardellamártás | 204 |
| Gombamártás | 204 |
| Hagymamártás | 204 |
| Paradicsommártás | 205 |
| Lengyel mártás | 205 |
| Bélszínmártás | 205 |
| Zöldségmártás | 205 |
| Májmártás | 206 |
| Lépmártás | 206 |
| Gulyásmártás | 206 |
| Sűrített fehérmártások | 206 |
| Tormamártás | 207 |
| Kapormártás | 207 |
| Metélőhagyma-mártás | 207 |
| Citrommártás | 207 |
| Zöldségmártás | 207 |
| Fehér hagymamártás | 207 |
| Fehér paradicsommártás | 208 |
| Besamelmártás | 208 |
| Sajtmártás | 208 |
| Csipkemártás | 208 |
| Liszttel besűrített krémmártások | 208 |
| Tejszín-mártás | 209 |
| Tormamártás | 209 |
| Kapormártás | 209 |
| Metélőhagyma-mártás | 209 |
| Gombamártás | 209 |
| Tojássárgájával sűrítertt finom mártások | 210 |
| Finom hollandi mártás | 210 |
| Olcsó hollandi mártás | 210 |
| Tejszín-mártás | 211 |
| Pikáns tojásmártás | 211 |
| Különleges mártások | 211 |
| Halakhoz való vaj | 211 |
| Zsemlyés torma | 211 |
| Majonézek | 211 |
| Kevert majonéz tojássárgájából | 212 |
| Tejszínhabos majonéz | 214 |
| Tejfeles majonéz | 214 |
| Kásás majonéz | 214 |
| Majonéz aszpikkal | 214 |
| Majonéz olajból és főtt sárgájából | 214 |
| Vajas majonéz | 215 |
| Főtt majonézek | 215 |
| Tojáshabos majonéz | 215 |
| Majonéz gervals sajtból, vagy puha túróból | 216 |
| Majonézes mártások | 216 |
| Tejszínes mártás | 216 |
| Kaviármártás | 216 |
| Vadászmártás | 216 |
| Tatármártás | 216 |
| Remulárdmártás | 216 |
| Almás torma | 216 |
| Tejszínes torma | 217 |
| Szardellamártás | 217 |
| Metélőhagyma-mártás | 217 |
| Mustármártás | 217 |
| Burgonya | 218 |
| A jóminőségű burgonya kiválasz tása és vásárlása | 219 |
| A burgonya tárolása | 219 |
| A burgonya előkészítése főzéshez, sütéshez és pirításhoz | 220 |
| A burgonya főzése | 221 |
| A burgonya párolása | 222 |
| A burgonya sütése és pirítása | 222 |
| Zsírbansült burgonya | 222 |
| Burgonyával készült tészta | 222 |
| Burgonyatészta | 223 |
| Főtt burgonya | 223 |
| Újburgonya túróval | 223 |
| Burgonyakása | 224 |
| Burgonyakása savanyú káposztával | 224 |
| Formázott burgonyakása | 224 |
| Sült burgonyakása | 225 |
| Sajttal, vagy hagymával sült burgonya | 225 |
| Burgonyatallérok sütve | 225 |
| Burgonya saját levében párolva | 226 |
| Zsírban sült burgonya | 226 |
| Tepsiben pirított burgonya | 226 |
| Burgonyatészta-gombóc, tekercs, fánk, stb. számára hideg, főbb burgonyából | 227 |
| Gombóc | 227 |
| Béles | 227 |
| Derelye | 228 |
| Burgonyametélt | 228 |
| Burgonyatészta gombóc, krokett, stb. számára frissen főtt burgonyából | 228 |
| Gombóc | 228 |
| Töltött gombóc | 229 |
| Krokettek | 229 |
| Apró tészta | 229 |
| Virsli tésztában | 229 |
| Burgonyagombóc forrázott darával | 229 |
| Gombóc főtt és nyers burgonyából | 230 |
| Gombóc nyers burgonyából | 230 |
| Szaggatott burgonyagaluska | 230 |
| Lángos frissen főtt, forró burgonyából | 231 |
| Lángos nyers burgonyából | 231 |
| Káposztás burgonyalángos | 231 |
| Burgonyagulyások | 232 |
| Paprikás burgonya | 232 |
| Majorannás burgonya | 232 |
| Savanyú burgonya | 232 |
| Zöldséggel párolt burgonya | 233 |
| Rakott sült burgonyák | 233 |
| Rakott burgonya füstölthússal | 234 |
| Heringgel, vagy hallal összerakott burgonya | 234 |
| Tojással és sajttal összerakott burgonya | 234 |
| Gombával rakott burgonya | 234 |
| Káposztával összerakott burgonya | 235 |
| Töltött burgonyák | 235 |
| Hússal töltött burgonya | 235 |
| Sajttal töltött burgonya | 236 |
| Tojással töltött burgonya | 236 |
| Burgonya saláták | 236 |
| Egyszerű burgonyasaláta | 237 |
| Zöldséges burgonyasaláta | 237 |
| Húsos burgonyasaláta | 238 |
| Burgonyasaláta hüvelyesekkel | 238 |
| Vegyes saláta | 238 |
| Zöldségek | 239 |
| A zöldségek bevásárlása és tárolása | 240 |
| A zöldség tisztítása és feldarabolása | 240 |
| A hő jelentősége a zöldségfélék elkészítésénél | 242 |
| A zöldség főzése | 242 |
| A zöldség párolása | 243 |
| A zöldség kisütése | 244 |
| Zöldségsaláták készítése | 244 |
| Ecetes salátapác | 245 |
| Tejfeles salátamártás | 246 |
| Fagyasztott zöldség elkészítése | 246 |
| Kalarábé | 247 |
| Főtt kalarábé | 247 |
| Párolt kalarábé | 247 |
| Töltött kalarábé | 247 |
| Kalarábé tojásos mártással | 248 |
| Kalarábésaláta | 248 |
| Zeller | 248 |
| Főtt zeller | 248 |
| Szalonnán párolt zeller | 248 |
| Zeller rántva | 249 |
| Töltött zeller | 249 |
| Zellerpüré | 249 |
| Zellersaláta | 249 |
| Nyers zellersaláta | 250 |
| Hagyma | 250 |
| Párolt hagyma | 250 |
| Hagyma kirántva | 250 |
| Töltött hagyma | 250 |
| Hagymakáposzta | 251 |
| Hagymasaláta | 251 |
| Feketegyökér | 251 |
| Feketegyökér főzve | 251 |
| Feketegyökér párolva | 252 |
| Feketegyökér kirántva | 252 |
| Csőbensült feketegyökér | 252 |
| Feketegyökér-saláta | 252 |
| Zöldbab | 253 |
| Zöldbab főzve | 253 |
| Zöldbab-paprikás | 253 |
| Fagyasztott zöldbab párolva | 254 |
| Fagyasztott zöldbab savanyúan | 254 |
| Zöldborsó | 254 |
| Párolt zöldborsó | 254 |
| Fagyasztott z öldborsó párolva | 255 |
| Spárga | 255 |
| Spárga főzve | 255 |
| Spárga párolva | 255 |
| Csőbensült spárga | 256 |
| Kel | 256 |
| Főtt kel | 256 |
| Párolt kel | 256 |
| Tojásos kel | 257 |
| Kelgöngyöleg | 257 |
| Kelfasírozott | 257 |
| Csőbensült kel palacsintatésztával | 257 |
| Torma | 258 |
| Tormás kenő | 258 |
| Kukorica | 258 |
| Főtt kukorica | 258 |
| Párolt kukorica | 259 |
| Karfiol | 259 |
| Főtt karfiol | 259 |
| Becsinált karfiol | 259 |
| Karfiol rántva | 260 |
| Csőbensült karfiol | 260 |
| Csőbensült karfiol paradicsomvelővel | 260 |
| Hamis velő karfiolból | 260 |
| Karfiol-saláta | 261 |
| Sárgarépa | 261 |
| Párolt sárgarépa | 261 |
| Sárgarépa-saláta almával | 262 |
| tormás sárgarépa | 262 |
| Főtt sárgarépa-saláta | 262 |
| Uborka | 262 |
| Uborkasaláta | 262 |
| Párolt uborka | 263 |
| Hússal töltött uborka | 263 |
| Zöldpaprika | 263 |
| Zöldpaprika pillanat módon | 263 |
| Párolt zöldpaprika paradicsommal | 264 |
| Csőbensült húsos-rizses zöldpaprika | 264 |
| Töltött paprika | 265 |
| Paprikasaláta paradicsommal | 265 |
| Marinált zöldpaprika | 265 |
| Saláta paprika-, uborka- és paradicsomból | 265 |
| Paprika kenő | 266 |
| Padlizsán | 266 |
| Paradicsommal és paprikával párolt padlizsán | 266 |
| Padlizsán kirántva | 266 |
| Csőbensült padlizsán | 267 |
| Hússal töltött padlizsán | 267 |
| Kenő padlizsánból | 267 |
| Padlizsánsaláta | 268 |
| Paszternák | 268 |
| Paszternáksaláta | 268 |
| Petrezselyem | 268 |
| Póréhagyma | 269 |
| Főtt póré | 269 |
| Becsinált póré | 269 |
| Csőbensült póré | 269 |
| Kirántott póré | 269 |
| Paradicsom | 270 |
| Rántott paradicsom | 270 |
| Tejfeles paradicsom | 270 |
| Töltött paradicsom | 271 |
| Halsalátával töltött paradicsom | 271 |
| Paradicsom meleg hústöltelékkel | 271 |
| Tojásos sült paradicsom | 272 |
| Paradicsomsaláta | 272 |
| Hónaposretek | 272 |
| Reteksalaáta | 272 |
| Sajtos, retkes kenő | 272 |
| Cékla | 273 |
| Cékla kása | 273 |
| Saláta főtt céklából | 273 |
| Saláta nyers céklából | 273 |
| Fejes saláta | 274 |
| Fejessaláta olajjal | 274 |
| Fejessaláta szalonnával | 274 |
| Fejessaláta főtt majonézzelé | 274 |
| Fejessaláta tejfelesen | 275 |
| Párolt fejessaláta paraj módra | 275 |
| Paraj | 275 |
| Paraj főzve | 276 |
| Paraj párolva | 276 |
| Paraj-omlett | 276 |
| Omlett nyers parajból | 276 |
| Paraj-puding | 277 |
| Tálban sült paraj | 277 |
| Fagyasztott paraj elkészítése | 277 |
| Fehérrépa | 277 |
| Fehérrépa főve | 277 |
| Fehérrépa párolva | 278 |
| Fehérrépa sütve | 278 |
| Tök | 278 |
| Tök párolva | 278 |
| Tésztában kirántott tök | 279 |
| Csőbensült tök | 279 |
| Töltött tök | 279 |
| Hagymán párolt tök tojással | 279 |
| Tökkáposzta | 280 |
| Csőbensült tök hússal | 280 |
| Töksaláta | 280 |
| Káposzta | 280 |
| Főtt káposzta | 281 |
| Párolt fejeskáposzta | 281 |
| Párolt savanyúkáposzta | 281 |
| Fejeskáposzta-saláta | 282 |
| Savanyúkáposzta-saláta | 282 |
| Hússal töltött káposztalevelek | 282 |
| Káposztafasírozott | 282 |
| Vegyes zöldségfélék | 282 |
| Zöldségpuding | 282 |
| Sült zöldségfelfújt | 283 |
| Rizses zöldségpuding | 283 |
| Zöldségfasírozott | 283 |
| Zöldségfasírozott takarékosabban | 284 |
| Majonézes zöldségsaláta | 284 |
| Hüvelyesek | 285 |
| Főtt hüvelyesek | 286 |
| Borsó-, vagy babpüré | 286 |
| Borsó árpakásával | 286 |
| Borsófasírozott | 286 |
| Lencse savanyúan | 287 |
| Paprikás bab | 287 |
| Sült csíráztatott borsó | 287 |
| Babsaláta | 288 |
| Gombák | 289 |
| Párolt gomba | 289 |
| Gomba tejfelesen | 290 |
| Gomba tojással | 290 |
| Gomba tésztával | 290 |
| Rántott gomba | 290 |
| Sampinyon tojásmártásban | 290 |
| Gombapörkölt | 291 |
| Gombahasé | 291 |
| Gomba ecetben | 291 |
| Lisztből és gabonaneműekből készült ételek | 292 |
| A liszt fajtái | 293 |
| Hogyan ismerjük meg a jó lisztet | 293 |
| A liszt tárolása | 294 |
| Gabonaneműek | 295 |
| Búzakása, árpakása és hántolt árpakása | 295 |
| Tejbedara | 295 |
| Tejbedara sósan | 295 |
| Sült daralepénykék | 295 |
| Főtt árpakása | 295 |
| Árpakása vérrel | 296 |
| Árpakása hússal | 296 |
| Árpakása sajttal | 296 |
| Árpakása gombával | 296 |
| Árpakása tojással | 297 |
| Rizs | 297 |
| Párolt rizs | 297 |
| Rizotto | 298 |
| Zöldséges rizs | 298 |
| Rizs-krokett | 298 |
| Tejberizs | 298 |
| Köles | 299 |
| Köleskása | 299 |
| Szaggatott köles | 299 |
| Káposztás köles | 299 |
| Zabpehely | 299 |
| Zabpehelykása | 300 |
| Zabpehely tojással | 300 |
| Zabpehely-fasírozott | 300 |
| Élesztős zabpehely-fasírozott | 301 |
| Főtt tésztafélék | 301 |
| Házi gyúrttészta | 301 |
| Széles metélt | 302 |
| Gömbölyű metélt | 302 |
| Kockatészta | 302 |
| Tészta, mint köret | 302 |
| Darás, vagy morzsás tészta | 302 |
| Gombás tészta | 303 |
| Tészta parajjal | 303 |
| Tészta paradicsomvelővel | 303 |
| Sajtos tészta | 303 |
| Tojásos-sajtos tészta | 303 |
| Csőbensült tészta | 304 |
| Szlovák rizs, mint köret | 304 |
| Szlovák rizs, ürühússal | 304 |
| Puding, vagy felfújt tésztából | 304 |
| Tépett metélt | 305 |
| Kirántott főtt tészta | 305 |
| Reszelt tészta mint köret | 305 |
| Gombócok és galuskák | 305 |
| Zsemlyegombóc | 307 |
| Gombóc szójaliszttel | 307 |
| Kevert gombóc | 307 |
| Finom zsemlyegombóc | 308 |
| Zsemlyéből készült gombóc | 309 |
| Gombóc füstölthússal | 309 |
| Daragombóc | 310 |
| Kelt gombóc | 310 |
| Galuska | 310 |
| Finom galuska | 311 |
| Daragaluska | 311 |
| Gyümölcsös gombócok | 311 |
| Gombóc túróstésztából | 312 |
| Gombóc burgonyatésztából | 312 |
| Forrázott tészta | 312 |
| Égetett tészta | 312 |
| Sült tészták | 313 |
| Kelt tészták | 313 |
| A készítés módja | 314 |
| Öntött kelttészta | 317 |
| Félkemény kelttészta | 317 |
| Kuglóf | 318 |
| Bukta | 318 |
| Gyümölcsös kelt lepény | 319 |
| Kakastaréj | 319 |
| Kelt kifli | 319 |
| Dalkelli | 319 |
| Bélesek | 320 |
| Kemény kelttészta | 320 |
| Húsvéti édes cipó | 321 |
| Brios | 321 |
| Ünnepi fonott kalács | 321 |
| Hajtogatott kelttészta | 323 |
| Kakastaréj | 322 |
| Pereckék | 322 |
| Háromszögű kendő | 322 |
| Béles | 323 |
| Burgonyás kelttészta | 323 |
| Víz alatt kelt tészta | 323 |
| Sós kelttészta | 324 |
| Olcsó zsemlye | 324 |
| Diétás kétszersült | 324 |
| Gyermek kétszersült | 324 |
| Töltelék a tésztákba | 325 |
| Almatöltelék | 325 |
| Máktöltelék | 325 |
| Diótöltelék | 325 |
| Pirított mogyorótöltelék | 325 |
| Zabpehely-töltelék | 325 |
| Gyümölcsíz-töltelék | 325 |
| Áfonyatöltelék | 326 |
| Túrótöltelék | 326 |
| Olcsó burgonyatöltelék | 326 |
| Cukros morzsa | 326 |
| Sütemények porhanyós tésztából | 326 |
| A készítés módja | 328 |
| Linzer-tészta | 330 |
| Rácsos kalács | 330 |
| Kalács finom máktöltelékkel | 330 |
| Dióskalács | 330 |
| Habos lepény | 331 |
| Túrós lepény | 331 |
| Gyümölcsös hajócskák | 331 |
| Túrósszelet piskóütatésztából | 331 |
| Omlós tészták | 331 |
| Rácsos kalács | 332 |
| Almás lepény | 332 |
| Kétszínű szelet | 332 |
| Omlós tekercs | 333 |
| Rudacskák, perecek, lapocskák | 333 |
| Takarékos burgonyás tészta | 333 |
| Túrós omlós sütemény | 333 |
| Töpörtyűs omlós tészta | 333 |
| Gyors-omlós tészta tojás és cukor nélkül | 334 |
| Finom omlós mogyorós kalács | 334 |
| Citromos sütemény | 334 |
| Piskótatészták | 335 |
| Az elkészítés módja | 335 |
| Formák, vagy pléhek | 337 |
| A sütés | 337 |
| Felvert piskótatészta | 337 |
| Kuglóf | 338 |
| Piskótatekercs | 338 |
| Püspökkenyér | 339 |
| Piskóta-omlett | 339 |
| Kétszersült piskótatésztából | 339 |
| Kevert piskótatészta | 339 |
| Gőzön felvert piskótatészta | 339 |
| Fehérjéből készült piskótatészta | 340 |
| Gyermekpiskóta | 340 |
| Keményítőliszttel készült olcsó piskótatészta | 341 |
| Piskótatészta tojásporból | 341 |
| Egyszerű piskótatekercs | 341 |
| Kiadós piskótatészta | 341 |
| Sütemények kevert tésztából | 342 |
| Az elkészítés módja | 342 |
| Formák | 344 |
| Sütés | 344 |
| Kevert tészta | 345 |
| Kuglóf | 345 |
| Püspökkenyér | 345 |
| Szeletek kevert tésztából | 346 |
| Olcsó burgonyás kuglóf | 346 |
| Mézes kenyérke | 346 |
| Burgonyás szelet, vagy kalács | 346 |
| Kevert túróskalács | 347 |
| Mézeskalács | 347 |
| A készítés módja | 348 |
| Egyszerű öntött mézeskalács | 349 |
| Finom mézeskalács | 349 |
| Egyszerű mézeskalács formákra és házikóra | 349 |
| Finom apró mézes | 350 |
| Mézeskalács-piskóta | 350 |
| Töltött mézeskalács | 350 |
| Leveles tészták | 351 |
| A készítés módja | 351 |
| Leveles tészta | 353 |
| Alma pongyolában | 353 |
| Táskák | 354 |
| Fülecskék | 354 |
| Pástétomok | 354 |
| Habos lepény | 354 |
| Krémes lepény | 355 |
| Háromszögű kendőcskék | 355 |
| Habroló | 355 |
| Rudacskák | 356 |
| Béles | 356 |
| Sütemények égetett tésztából | 356 |
| Az elkészítés módja | 356 |
| Égetett tészta | 357 |
| Banán | 357 |
| Piskóta | 358 |
| Képviselőfánk | 358 |
| Koszorúcskák | 358 |
| Ördögpirula | 358 |
| Sütemények öntött tésztából | 359 |
| Az elkészítés módja | 359 |
| Öntött lángos | 360 |
| Palacsinta | 360 |
| Omlett | 360 |
| Túrós omlett | 361 |
| Almával töltött omlett | 361 |
| Omlett dióstöltelékkel | 361 |
| Vagdalt omlett | 361 |
| Lisztmorzsa | 361 |
| Tejfeles lángos | 362 |
| Daramorzsa | 362 |
| Túrós morzsa | 362 |
| Burgonyás morzsa | 362 |
| Torták és cukrászkészítmények | 363 |
| Hogyan és mit pótolunk a tésztában | 364 |
| A készítés módja | 364 |
| Sütés | 365 |
| A torta felvágása és díszítése | 368 |
| Piskótatorta | 369 |
| Mérésnélküli piskótatorta | 369 |
| Vizes piskótatorta | 370 |
| Gőzben felvert piskótatorta | 370 |
| Piskótatorta zsiradékkal | 370 |
| Kevert piskótatorta | 370 |
| Puncstorta | 370 |
| Csokoládétorta | 371 |
| Kakaótorta | 372 |
| Sachertorta | 372 |
| Diótorta | 372 |
| Mogyorós kávétorta | 372 |
| Olcsó mogyorótorta | 373 |
| Zabpehely-torta | 373 |
| Mandulatorta | 373 |
| Grillázs kávétorta | 374 |
| Panamatorta | 374 |
| Gesztenyetorta | 374 |
| Babtorta | 374 |
| Malakoff | 375 |
| Habtorta | 375 |
| Pischingertorta | 376 |
| Olcsó csodatorta | 376 |
| Rakott torta | 376 |
| Rakott kakaótorta | 377 |
| Brünni torta | 377 |
| Húsvéti tojás | 378 |
| Krémek torták töltéséhez | 379 |
| Vajkrém | 380 |
| Vajas vaníliáskrém tojássárgájával | 381 |
| Kávékrém | 381 |
| Csokoládé-, vagy kakaókrém | 381 |
| Párizsi krém | 381 |
| Felvert tejszínhab töltéshez | 381 |
| Vaníliás tejszínhab | 382 |
| Csokoládés tejszínhab | 382 |
| Kakaós tejszínhab | 382 |
| Kávés tejszínhab | 382 |
| Epres tejszínhab | 382 |
| Málnás tejszínhab | 382 |
| Hamis tejszínhab tojásfehérjéből | 382 |
| Tojásfehérjehab töltéshez | 382 |
| Gőzön főtt tojásfehérjehab töltéshez | 383 |
| Tojássárgája-krém töltéshez | 383 |
| Mázak | 383 |
| Vizes máz | 383 |
| Citrommáz | 383 |
| Narancsmáz | 383 |
| Málnamáz | 384 |
| Rummáz | 384 |
| Tojásfehérje-máz | 384 |
| Csokoládémáz | 384 |
| Kakaómáz | 384 |
| Különféle hozzávalók | 385 |
| Grillázs | 385 |
| Breton | 385 |
| Cukrozott narancs- és citromhéj | 385 |
| Zabpehely pirítása | 385 |
| Mogyoró pörkölése | 385 |
| Mandula párolása | 385 |
| Vaníliatörés | 386 |
| Kávékivonat főzése | 386 |
| Karamell készítése | 386 |
| Aprósütemény | 386 |
| Őzgerinc | 386 |
| Olcsó őzgerinc | 386 |
| Csokoládés fatörzs | 387 |
| Hab-sündisznó | 387 |
| Gyümölccsel töltött szendvics | 387 |
| Rumos szendvics | 388 |
| Apró puncssütemény | 388 |
| Indián-fánk | 388 |
| Cukros burgonya | 389 |
| Csokoládébomba | 389 |
| Grillázsbomba | 389 |
| Mogyoró- és dióbomba | 389 |
| Linzi kosárkák | 390 |
| Linzi kosárka mandula-, vagy mogyorótöltelékkel | 390 |
| Omlós tortácskák | 390 |
| Omlós félhold | 390 |
| Mokka lepényke | 391 |
| Mogyoró lepényke párizsi krémmel | 391 |
| Habsütemény | 391 |
| Tojássárgás ládikó | 391 |
| Teasütemények | 392 |
| Kekszek | 392 |
| Páros keksz | 393 |
| Virágok | 393 |
| Állatkák | 393 |
| Ivek | 393 |
| Töltött keksz | 393 |
| Teasüteménytöltelékek édes morzsából | 393 |
| Töltött kenyérke keksztésztából | 394 |
| Négyszögletes keksz kétféle tésztából | 394 |
| Géppel készült keksz | 394 |
| Zabpehelykeksz | 395 |
| Piskóta kétszersült | 395 |
| Párizsi aprósütemény | 395 |
| Kétféle színű linzertészta | 396 |
| Kinyomott vajas aprósütemény | 397 |
| Koszorúcskák | 397 |
| Gödrös sütemény | 397 |
| Kakaós gödrös sütemény | 398 |
| Vaníliás kiflicskék | 398 |
| Medvetalp | 398 |
| Kakaós zabpehely csókocskák | 399 |
| Gyömbéres sütemény | 399 |
| Marokkói lepényke | 399 |
| Lomnici kétszersült | 399 |
| Lomnici karikák, perecek, koszorúk | 400 |
| Aprósütemények leveles tésztából | 400 |
| Habsütemények | 400 |
| Hidegen készült hab | 400 |
| Hab főzött cukorból | 401 |
| Diós habkifli | 401 |
| Datolyacsók | 402 |
| Mogyorós habsütemény | 402 |
| Mogyorós ívek | 402 |
| Kakaós habsütemény | 402 |
| Patience | 403 |
| Kókusz-csók | 403 |
| Sütés nélkül készült édességek | 403 |
| Nougat | 403 |
| Almagolyók | 403 |
| Gesztenyecsemege | 404 |
| Gesztenye babból | 404 |
| Babgolyócskák | 404 |
| Csokoládés halmocska | 404 |
| Szárított körtéből készült szalámi | 404 |
| Szilva | 405 |
| Füge | 405 |
| Datolya | 405 |
| Mogyorós csokoládé bonbon | 405 |
| Marcipángomba | 406 |
| Marcipándió | 406 |
| Marcipángyümölcs | 406 |
| Sós sütemények | 406 |
| Kelttészta, sós sütemények számára | 407 |
| Víz alatt kelt tészta | 407 |
| Omlós tészta sós, aprósütemény számára | 407 |
| Omlós tészta burgonyával | 407 |
| Omlós tészta túróval | 408 |
| Omlós tészta zabpehellyel | 408 |
| Omlós tészta töpörtyűvel | 408 |
| Leveles tészta rudacskák és pástétomok számára | 408 |
| Égetett tészta sós banán számára | 409 |
| Felfujtak | 410 |
| A készítés módjai | 410 |
| Felvert felfujtak | 411 |
| Piskótafelfujt | 411 |
| Darafelfujt | 412 |
| Csokoládéfelfujt | 412 |
| Diófelfujt | 412 |
| Kevert felfujtak | 412 |
| Zsemlyefelfujt | 412 |
| Túrófelfujt | 413 |
| Almafelfujt | 413 |
| Felfujtak forrázott tésztából | 413 |
| Kakaófelfujt | 413 |
| Kávéfelfujt | 414 |
| Előfőzött anyagokból készült felfujtak | 414 |
| Darafelfujt | 414 |
| Rizsfelfujt | 414 |
| Zabpehely-felfujt | 415 |
| Metéltfelfujt | 415 |
| burgonyafelfujt | 415 |
| Habfelfujtak | 416 |
| Citromfelfujt | 416 |
| Eper-, málna-, vagy barackfelfujt | 416 |
| Almafelfujt | 416 |
| Pudingok | 417 |
| A készítés módja | 417 |
| Burgonyapuding | 418 |
| Rizspuding | 419 |
| Zsemlyepuding cseresznyével | 419 |
| Túrópuding | 419 |
| Diópuding zsemlyemorzsával | 420 |
| Csokoládépuding | 420 |
| Habpuding | 420 |
| Kávépuding | 420 |
| Karamellpuding | 421 |
| Királynőpuding | 421 |
| Hideg pudingok | 422 |
| Rizspuding | 422 |
| Csokoládé, vagy kakaó flammeri | 422 |
| Keményítőlisztből készült mogyorópuding | 422 |
| Gombák | 423 |
| Édes meleg krémek és mártások | 424 |
| A meleg krémek alapanyagai | 424 |
| Befőttmártás | 424 |
| Lekvármártás | 425 |
| Szilvamártás | 425 |
| Citrom-, vagy narancsmártás | 425 |
| Sárgabarack-mártás | 425 |
| Bormártás | 425 |
| Narancssodó | 426 |
| Karamellkrém | 426 |
| Vaníliakrém | 426 |
| Rum-, puncs-, vagy maraszkinókrém | 426 |
| Kávékrém | 426 |
| Gesztenyekrém | 427 |
| Hideg krémek | 428 |
| A zselatin felhasználása a krémekben | 428 |
| A cukor főzése | 429 |
| A cukor sűrűségi fokai | 429 |
| A tejszín felverése | 430 |
| Vaníliás pudingkrém | 430 |
| kakaós pudingkrém | 430 |
| Kávés pudingkrém | 431 |
| Eperkrém | 431 |
| Karamellkrém | 431 |
| Mogyorókrém | 431 |
| Almakrém | 431 |
| Kakaós habkrém | 432 |
| Csokoládés habkrém | 432 |
| Meggyes csokoládékrém | 432 |
| Citromkrém | 432 |
| Málna-, vagy eperkrém | 432 |
| Fagyasztott krémek | 433 |
| Eperparfé | 433 |
| Barackparfé | 433 |
| Tutti-frutti gyümölcsparfé | 433 |
| Vaníliaparfé | 433 |
| Narancskocsonya | 434 |
| Rumkrém | 434 |
| Fagylaltok | 435 |
| A fagylalt fagyasztása | 435 |
| Tejszínes fagylaltok | 435 |
| Mogyorófagylalt | 436 |
| Kávéfagylalt | 436 |
| Csokoládé-, vagy kakaófagylalt | 436 |
| Gyümölcsfagylaltok | 436 |
| Citromfagylalt | 437 |
| Tutti-frutti fagylalt | 437 |
| Italok | 438 |
| Meleg italok | 438 |
| Kávé | 438 |
| Tejeskávé | 439 |
| Feketekávé | 439 |
| Törökkávé | 439 |
| Gabonakávé | 439 |
| Rozskávé szemes kávéval | 440 |
| Tea | 440 |
| Erős tea | 440 |
| Nagyobb mennyiségű tea takarékos készítése | 440 |
| Kakaó | 441 |
| Csokoládé | 441 |
| Csipkebogyó tea | 41 |
| Hársfatea | 441 |
| Kamillatea | 441 |
| Almahéj-tea | 441 |
| Grogg | 442 |
| Boros grogg | 442 |
| Hideg italok | 442 |
| Limonádé gyümölcsszörpből | 442 |
| Citromos limonádé | 442 |
| Hideg tea | 442 |
| Narancs-, vagy citromhéjból készült ital | 443 |
| Bólé | 443 |
| Alkoholmentes | 443 |
| Boros bólé | 443 |
| Tálalás | 444 |
| Alapszabályok | 444 |
| Asztalterítés | 445 |
| Reggeli vagy uzsonna | 445 |
| Uzsonna | 446 |
| Ebéd | 446 |
| Többfogásos díszebéd, vagy vacsora | 447 |
| Vacsora | 449 |
| Gyermekasztal | 451 |
| Virággal díszített asztal | 451 |
| Az ételek felszolgálása | 452 |
| Hogyan viselkedjünk az asztalnál | 453 |
| Súly- és űrmértékek | 455 |
| Adagok egy személyre | 456 |
| Előírások a közös étkezés számára | 457 |
| Levesek | 460 |
| Zöldségleves | 460 |
| Zellerleves | 461 |
| Hagymaleves | 461 |
| Karfiolleves | 461 |
| Kelleves | 461 |
| Póréleves | 461 |
| Sárgarépa-leves | 462 |
| Paradicsomleves | 462 |
| Burgonyaleves | 462 |
| Hüvelyesleves | 463 |
| Pirított daraleves | 463 |
| Köménymagos-leves csurgatott tésztával | 463 |
| Leves tojásos rántással | 463 |
| Fokhagymaleves | 463 |
| Savanyú lencseleves | 464 |
| Marhahús-leves | 464 |
| Sertéshús-leves | 464 |
| Gulyásleves | 465 |
| Élesztőleves, gombóccal | 465 |
| Burgonya és burgonyaételek | 465 |
| Francia burgonya | 465 |
| Burgonya zöldség körítéshez | 466 |
| Szaggatott burgonyás tészta | 466 |
| Burgonyapogácsa zöldség körítéshez | 466 |
| Burgonyagombóc | 466 |
| Hússal töltött burgonyagombóc | 466 |
| Burgonyakalács | 467 |
| Sós burgonyarudacskák | 467 |
| Sajtos burgonyarudacskák | 467 |
| Hús | 467 |
| Marhahús | 467 |
| Főtt marhahús | 468 |
| Sült vesepecsenye natúrmártással | 468 |
| Sült vesepecsenye tejfeles mártással | 468 |
| Cigánypecsenye | 469 |
| Göngyölt marhahús | 469 |
| Marhapörkölt | 469 |
| Zöldséges pörkölt | 469 |
| Vagdalthús natúrmártással | 470 |
| Vagdalthús tejfeles mártással | 470 |
| Fasírozott: kel-, vagy káposztatekercsek | 470 |
| Vagdalt bifsztek | 471 |
| Sertéshúz | 471 |
| Sült sertéshús | 471 |
| Mustáros sertéshús tejfeles mártással | 472 |
| Sertéspürkölt | 472 |
| Sertéshús gombával | 472 |
| Hirtelensült karaj | 472 |
| Rántott karaj, vagy szelet | 473 |
| Vagdalthús | 473 |
| Füstölthús | 473 |
| Hurkatöltelék tüdőből, vagy fejből | 473 |
| Tüdő tejfeles mártással | 473 |
| Hasé sertéshúsból, vagy sertéstüdőből | 474 |
| Mártások | 474 |
| Barna alapmártás | 474 |
| Barna gombamártás | 474 |
| Hagymamártás | 474 |
| Uborkamártás | 474 |
| Majoránnamártás | 475 |
| Fehér alapmártás | 475 |
| Kapormártás | 475 |
| Metélőhagyma-mártás | 475 |
| Tormamártás | 475 |
| Paradicsommártás | 475 |
| Tejfeles gombamártás | 476 |
| Zöldségfélék | 476 |
| Párolt kalarábé | 476 |
| Kalarábé főzelék | 476 |
| Párolt kel | 476 |
| Párolt sárgarépa | 477 |
| Főtt karfiol | 477 |
| Becsinált karfiol | 477 |
| Kirántott karfiol | 477 |
| Csőbensült karfiol | 478 |
| Kirántott zeller | 478 |
| Paraj | 487 |
| Zöldségfasírozott | 478 |
| Fejes káposzta | 479 |
| Savanyú káposzta | 479 |
| Saláták | 479 |
| Majonézes zöldségsaláta | 479 |
| Sárgarépa-saláta | 479 |
| Savanyú- vagy édeskáposztasaláta | 480 |
| Zellersaláta | 480 |
| Paradicsomsaláta | 480 |
| Céklasaláta | 480 |
| Burgonyasaláta | 480 |
| Olaszsaláta | 480 |
| Tészták | 481 |
| Bukta | 481 |
| Apró bukták vanília öntetekkel | 481 |
| Mártoni kiflik | 481 |
| Fonott kalács - Édes cipó | 482 |
| Fahéjas tekercs | 482 |
| Dalkelli | 482 |
| Fánk | 482 |
| Zsemlyefelfujt | 483 |
| Omlós almáslepény | 483 |
| Mákos torta | 483 |
| Takarékos keverttészta | 484 |
| Fordított almáskalács | 484 |
| Piskótaszeletek | 485 |
| Rétes | 485 |
| Krémmel töltött habsütemény | 485 |
| Kosárkák | 486 |
| Páros karikák | 486 |
| Keksz | 486 |
| Koszorúcskák égetett tésztából | 486 |
| Banán | 487 |
| Daraflammeri | 487 |
| Alma krémmel | 487 |
| Sós rudacskák | 487 |
| Sós burgonya lapocskák | 488 |
| Sós sajtos lapocskák | 488 |
| Főtt tészták | 488 |
| Sonkáskocka | 489 |
| Zsemlyegombóc | 489 |
| szalonnás gombóc | 489 |
| Gyümölcsös gombóc | 489 |
| Kelt gombóc | 490 |
| Kenők | 490 |
| Kenő ömlesztett sajtból | 490 |
| Körözött liptói | 490 |
| Túrós kenő | 490 |
| Halkenő | 491 |
| Hogyan és mivel fűszerezzük ételeinket | 492 |
| Szlovák népi ételek | 497 |
| Brindzaleves | 497 |
| Demikát | 497 |
| Káposztaleves kolbásszal | 497 |
| Savanyú burgonyaleves tojással | 497 |
| Fucska, vagy krumplisterc | 497 |
| Gombás fucska | 497 |
| Krumplibaba, vagy harulya | 498 |
| Töltött bél | 498 |
| Sztrapacska, vagy brindzás galuska | 498 |
| Ritka liszt | 498 |
| Savanyú étel | 498 |
| Loksa | 498 |
| Lángos | 499 |
| Káposztás lángos | 499 |
| Kapros, túrós lángos | 499 |
| Brindzés pogácsa | 499 |
| Krumplis rakottas | 500 |
| Liptói rakottas | 499 |
| Túrós pereckék | 500 |
| Mákos gubas | 500 |
| Brindzás béles | 500 |
| Homolka | 501 |
| Kukoricakása | 501 |
| Vakarcs | 501 |
| Kenyérlángos | 501 |
| Hajdinakása | 501 |
| Szkalicai kürtöskalács | 501 |
| Szlovák csalamádé | 502 |
| Szlovák töltött paprika | 502 |
| Rablópecsenye | 502 |
| Zvara | 502 |
| Sárgakolbász | 502 |
| Magyaros konyha | 504 |
| Levesek | 504 |
| Gulyásleves | 504 |
| Juhászné leves | 504 |
| Koldusleves | 505 |
| Pirított lebbencsleves | 505 |
| Palócleves | 505 |
| Kaszásleves | 506 |
| Lakodalmas tyúkleves májgombóccal | 506 |
| Bácskai leves | 506 |
| Újházy tyúkleves | 507 |
| Korhelyleves | 507 |
| Szivárványleves | 508 |
| Bableves csülökkel | 508 |
| Előételek | 509 |
| Hústalan előételek | 509 |
| Rakott paprikás gomba | 509 |
| Bihari omlett | 509 |
| Zalai tojás | 509 |
| Tojással töltött zöldpaprika | 509 |
| Budai karfiol | 510 |
| Szénakazal | 510 |
| Zöldségfelfujt-különlegességek | 510 |
| Paradicsomfelfujt | 511 |
| Főzelékes fánk | 511 |
| Húsos előételek | 511 |
| Paprikással töltött palacsinta | 511 |
| Szerémségi töltöttpaprika | 512 |
| Lakodalmas tyúk | 512 |
| Szegedi harcsás káposzta | 512 |
| Kolozsvári káposzta | 513 |
| Máramarosi aszaltszilva | 513 |
| Vese velővel | 513 |
| Töltött káposzta erdélyi módra rántás nélkül | 514 |
| Savanyú tüdő | 514 |
| Lucskos káposzta | 515 |
| Lábatlan malac | 515 |
| Rakott burgonya | 515 |
| Főzelékek | 516 |
| Száraz hüvelyesekből készült főzelékek | 516 |
| Babfőzelék | 516 |
| Lencsefőzelék | 517 |
| Borsófőzelék | 517 |
| Édeskáposzta-főzelék | 517 |
| Paradicsomos káposzta | 517 |
| Kelkáposzta-főzelék | 517 |
| Savanyúkáposzta-főzelék | 517 |
| Parajfőzelék | 518 |
| Karfiolfőzelék | 518 |
| Spárgafőzelék | 518 |
| Kalarábéfőzelék | 518 |
| Sárgarépa különféleképpen | 519 |
| Burgonyafőzelék | 519 |
| Paradicsomos burgonya | 519 |
| Fehérrépa-főzelék | 519 |
| Finom főzelék | 520 |
| Zöldborsófőzelék | 520 |
| Zöldbab-főzelék | 520 |
| Tökfőzelék | 520 |
| Salátafőzelék | 521 |
| Hónaposretek-főzelék | 521 |
| Mártások | 522 |
| Paradicsommártás | 522 |
| Sóskamártás | 522 |
| Kapormártás | 522 |
| Gombamártás | 522 |
| Vörösboros gombamártás | 523 |
| Tejfeles tormamártás | 523 |
| Metélőhagyma-mártás | 523 |
| Uborkamártás | 523 |
| Tejfeles céklamártás | 523 |
| Hagymamártás | 524 |
| Almamártás | 524 |
| Birsmártás | 524 |
| Ribizlimártás | 524 |
| Meggymártás | 524 |
| Hideg egresmártás | 525 |
| Hideg paradicsommártás | 525 |
| Feltétek főzelékekre és mártásokra | 525 |
| Rántott tökszelet | 525 |
| Sajtos puffancs | 525 |
| Burgonya rudacskák | 526 |
| Nyersburgonya pogácsa | 526 |
| Bundás zsemlye | 526 |
| Rántott hüvelyes-pogácsa | 526 |
| Töltött zellerszeletek | 527 |
| Egytál ételek | 527 |
| Szegedi burgonyalé | 527 |
| Juhhúsos édeskáposzta | 527 |
| Zöldbabos rácpaprikás | 527 |
| Kolbászos burgonyaleves | 528 |
| Rakott kel | 529 |
| Kevert burgonya sült hagymával | 529 |
| Rakott tök | 530 |
| Kelminestra | 530 |
| Hústalan ételek | 530 |
| Rakott zöldbab | 530 |
| Sült paradicsom | 531 |
| Karfiolpörkölt | 531 |
| Kapros tojás | 531 |
| Zöldbab paprikás | 532 |
| Kalarábés tojás | 532 |
| Finom kelbimbó | 532 |
| Töltött paradicsom | 533 |
| Hadi fasírozott | 533 |
| Lecsó | 533 |
| Champignon ételek | 534 |
| Champignonleves | 534 |
| Champignon krémleves | 534 |
| Tinórúgomba-leves | 534 |
| Gombaleves | 534 |
| Párolt champignon | 535 |
| Champignon krokett | 535 |
| Champignon paprikás tejfelesen | 535 |
| Champignon puffancs | 536 |
| Krémes champignon | 536 |
| Champignon felfujt | 536 |
| Húsételek | 537 |
| Szárnyasok | 537 |
| Szárnyasok | 537 |
| Paprikás csirke | 537 |
| Zöldborsós csirke | 537 |
| Lecsós csirke | 537 |
| Finom töltött csirke | 538 |
| Vagdalt libamell | 538 |
| Temesi kappan | 538 |
| Kacsa, vagy libamáj sütése | 538 |
| Libakocsonya | 539 |
| Marhahúsok | 539 |
| Marhapörkölt | 539 |
| Esterházyrostélyos | 540 |
| Serpenyős rostélyos | 540 |
| Budai bélszín-szeletek | 540 |
| Erdélyi aprópecsenye kifliburgonyával | 541 |
| Tokány | 541 |
| Zsiványpecsenye | 541 |
| Bográcsgulyás | 542 |
| Tejfeles rostélyos | 542 |
| Alföldi labdapecsene | 542 |
| Borjúhúsok | 542 |
| Borjúpörkölt | 542 |
| Göngyölt borjúszeletek | 543 |
| Borjúpaprikás | 543 |
| Esterházy borjú cotelette | 544 |
| Stefániaszelet | 544 |
| Borjúbecsinált | 544 |
| Borjúhús-tekercs | 545 |
| Tejben párolt borjúkotlett | 545 |
| Borjúhasé | 545 |
| Pirított borjúmáj | 546 |
| Sertéshúsok | 546 |
| Bőrös sertéskaraj | 546 |
| Bácskai rizseshús | 546 |
| Sertéshús csipkeíz-mártással | 547 |
| Debreceni szelet | 547 |
| Csikóshús | 548 |
| Cigánytokány habbal | 548 |
| Székelygulyás | 548 |
| Szalonkocsonya | 549 |
| Valódi székely almáshús | 550 |
| Fatányéros | 550 |
| Bárány-, vagy ürühúsok | 551 |
| Tárkonyos bárány | 551 |
| Párolt ürücomb | 551 |
| Ürüszeletek zöldbabbal | 552 |
| Rántott bárány | 552 |
| Halak | 552 |
| Szegedi halászlé | 552 |
| Halászlé pontyból | 553 |
| Bácskai rácponty | 553 |
| Pontypaprikás | 553 |
| Süllő roston | 554 |
| Süllő rántva | 554 |
| Süllő tejszínes gombamártással | 554 |
| Süllő-filet, vagy harcsaszelet-vajban | 554 |
| Tészetfélék | 555 |
| Főtt tészták | 555 |
| Tejfeles, töpörtyűs túrós csusza | 555 |
| Lekváros derelye | 556 |
| Túrósderelye | 556 |
| Hevesi töltött tészta tejben | 556 |
| Pozsonyi kocka | 556 |
| Élesztős tészták | 557 |
| Aranygaluska | 557 |
| Darázslép tészta | 558 |
| Finom kerek kuglóf-kalács kevés cukorral | 558 |
| Tepsifánk | 558 |
| Egyszerű fánk | 558 |
| Különleges finom fánk | 559 |
| A fánk készítési módja | 559 |
| Pogácsák | 560 |
| Vajas pogácsa | 560 |
| Tepertős pogácsa (omlós) | 560 |
| Tepertős pogácsa (leveles) | 560 |
| Olcsó gyors pogácsa | 561 |
| Takarékos burgonyapogácsa | 561 |
| Rétesek | 561 |
| Rétestöltelékek | 562 |
| Omlós tészták | 563 |
| Almás lepény | 563 |
| Pozsonyi kifli | 564 |
| Diós-, mákoskalács | 564 |
| Édes és sós sütemények | 564 |
| Fahéjas borbamártó | 564 |
| Debreceni béles | 565 |
| Huszárcsók | 565 |
| Vargabéles | 565 |
| Szerelmeslevél | 566 |
| Filléres pesti torta | 566 |
| Zalai vőlegényfogó | 567 |
| Sajtos rudacskák | 567 |
| Töltött vajaspogácsa | 567 |
| Borsos koszorú | 568 |
| Eredeti régi szepesi brindzás lepény | 568 |
Folytatás Microsoft-tal