Főzzünk örömmel!

Egészségesen, gyorsan, olcsón

Szerző

Polcz Alaine

Szerkesztő

Szilárd Gabriella

Budapest

'Polcz Alaine: Főzzünk örömmel! ' összes példány

Kiadó:	Kalligram Könyvkiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2003
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	287 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 15 cm
ISBN:	963-06-1189-9
Megjegyzés:	Harmadik, bővített kiadás. A szerző fekete-fehér fotójával.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Ezt a szakácskönyet akkor kezdtem írni, amikor Magyarországon még a gazdasági válság nem volt ilyen mértékű, ugyanakkor az emberek folyton arról panaszkodtak, hogy nincs elég pénzük, nem tudják, mit főzzenek. Ezen sokat bosszankodtam, mert tudtam, hogy Amerikában az étel 27%-a kerül a szemétbe, s nálunk is látom a kukázókat, látom a pazarlást, és látom, hogy akiknek valóban nincs pénzük, azok sem tudják, hogyan kell takarékosan, olcsón főzni. Az utóbbi évtizedek viszonylag jó körülményei között az emberek elfelejtették a régi recepteket, azt: hogyan lehet gyorsan, olcsón, takarékosan főzni, pedig ezek az ételek nagyon jók voltak. Mindenesetre sokkal egsészségesebbek, mint a gazdag konyha, és sokkal egyszerűbbek, mint a reformkonyha ételei. Szerintem a reformkonyha egyik nagy hátránya, hogy bonyolultak és időigényesek a receptek, de természetesen vannak közöttük könnyen elkészíthetők is.

Tartalom

Bevezetés	5
Előbeszédek	11
Mit tegyünk, és mit együnk?	11
Egy kis kitérő a tudomány határvidékeire	12
Hányféleképpen lehet főzni?	15
Régen és most	18
A mosogatás eredete	18
A mosogatásról	19
Régen és most	21
Tanuljunk könnyen, gyorsan	23
Pörköltek, paprikások	23
Gulyások	24
Halászlé	25
Nem csak hússal élünk - levesek, főzelékek	26
Sűrítem a levest	26
Mi mennyi, és mennyi az annyi?	28
Titkok fejezete	31
Régi titkok, melyeket nagyanyáinktól tanulhattunk - volna	31
A hús titkai	31
Páclé készítése	32
Kenőpácolás	33
Elősütés	33
Egyéb tudnivalók	33
A bundázás, avagy a panírozás titkai	35
A máj titkai	37
A szója titkai	38
Általános és "rejtett" tudnivalók a szójáról	39
Töltött ételek	42
Rakott ételek	42
Labdapecsenye vagy vagdalt pecsenye (fasírozott)	43
Szójakocka káposztával	43
Szójafasírt pehelyből	43
Szójafasírt porból	44
Szójapástétom	44
Ráadás: Fruzsina őrült szójareceptje	44
Töltött ételek	45
Tehéntúró - házilag	45
Rézi sajtja	46
Krémsajt	47
Tejszín krémsajt	47
Köményes sajt	47
Borsos sajt	47
Boursain (buszen)	48
A tojás titkai	48
Lágy tojás	49
Kemény tojás	49
Tükörtojás	49
Diétás tükörtojás	49
Rántotta	49
Púpos rántotta	49
Kínai rántotta	50
Omlett	50
Buggyantott tojás	50
Tejfölös tojás	50
Tojáspörkölt	50
Meleg töltött tojás	51
Hideg töltött tojás	51
Tojásvagdalt	51
A burgonya titkai	52
Krumplipüré	54
Krumplisaláta	54
A hagyma titkai	55
Vendégváró póréhagyma	57
A tej titkai	57
A liszt titkai	59
A mai háziasszony titkos titkai	60
Leégett hús	60
Égett a sütemény, a torta	60
Kozmás a leves, a főzelék	61
Elsóztam a levest	61
Sós a hús	62
Savanyú a leves	62
Juj! Megégettem a kezem!	62
A pénz és az idő titkai	64
Kínai csirkeszárny	64
Hogy gyorsabban elkészüljön!	64
Gomba-"pillanatrecept"	66
További olcsó és gyors ételajánlatok	67
Lábatlan csirke	67
Sterc	67
Hajdúkása	67
Pászkavelő	67
Piros-fehér-zöld	67
Maradék? - Az nálunk nincs!	68
Mit csináljunk a maradék húsokkal?	69
Húskrokett (ropogós)	69
Húspuding	69
Édesanyám emlékezetes, jó, töltött palacsintája	69
Hortobágyi húsos palacsinta	70
Pástétom főtt húsból	70
Becsinált leves	70
Töltött krumplislepény	70
Amikor a főzelék megmarad	71
Ránk szárad a köret	71
Édességmaradékok	72
Levesek	73
Ükanyáinktól holnapig	73
Levesreceptek 1915-ből	75
Marhahúsleves anno	75
Spórolós levesek	77
Húslevesek hús nélkül	77
Kukoricaliszt-leves galuskával	78
Suhantott leves	79
Szalonnás leves	79
Zöldségleves májgombóccal	79
Burgonyaleves csipetkével	79
Erőleves betegeknek	80
Böjti leves	80
Csirkeleves	80
Köménymagos leves	81
Rántott leves	81
Savanyú tojásleves	81
Tejleves	81
Paradicsomleves	82
Napjaink levesei	85
Erőleves nyers sárgarépával	85
Erőleves sajttal	85
Ízes leves kockából	85
Rizsleves	85
Lebbencsleves	86
Bableves így vagy úgy	86
Lencseleves	86
Szárazborsóleves	87
Zöldborsóleves	87
Zöldséglevesek	87
Krumplilevesek	88
Tejfölös burgonyaleves	88
Burgonyaleves zellerlevéllel	88
Krumplileves babérlevéllel	89
Erdélyi édes krumplileves	90
Mákófalvi krumpligombócleves	90
Egyéb tudnivalók a krumplilevesről	90
Csorbák	91
Csorba zöldséggel	91
Csorba húsfélékkel	91
Nyári levesek	91
Bolgár aludttejleves	91
Joghurleves hidegen	92
Zöldleves	92
Kelkáposztás (avagy frankfurti) leves	92
Sóskaleves	93
Sóskaleves Berta szerint	93
Paraj-, avagy spenótleves	93
Paradicsomlevesek így is, úgy is	93
Magyaros paradicsomleves	94
Sajtos paradicsomleves	94
Bazsalikomos paradicsomleves	94
Spanyolos (hideg) paradicsomleves	94
Hideg paradicsomleves	94
Jeruzsálemi paradicsomleves	95
Gyümölcslevesek	95
Vegyes gyümölcslevesek	95
Nagyanyám borlevese	96
Hallevesek	96
Változatok a halászlére	96
Halkocsonya I.	97
Anyám hallevese	97
Halkocsonya II.	97
Utószó a levesekhez	98
Levesbetétek	99
Csurgatott tészta	99
Daragaluska I.	100
Daragaluska II.	100
Egyszerű májgaluska	100
Reform májgombóc	100
Burgonyagombóc	101
Zsemlegombóc	101
Zsemlegombóc	101
Macesz-, avagy pászkagombóc	101
Tört galuska - nokedli	102
Reszelt tészta	102
Csipetke	102
Vajgaluska	103
Sült borsóka	103
Egyéb levesbetétek	103
Köretek	105
Burgonyaköretek	105
Sós vízben főtt krumpli	105
Petrezselymes burgonya	105
Sajtos burgonya	105
Krumplipüré	105
Pirított burgonya	106
Hagymás krumpli	106
Rósejbni	106
Hasábburgonya - szalmakrumpli	106
Krokett, avagy pofézli	106
Tócsni	107
Burgonyapecsenye	107
Rizs- és egyéb köretek	107
Párolt rizs	108
Paradicsomos rizs	108
Rizsköret olaszosan	108
Tarhonyaköret	108
Hajdúkása	109
Köretek zöldségfélékből	109
Angolos zölségköretek	109
Parajlepén	110
A kukorica mint lírai kitérő	110
Puliszka	111
Kukoricaprósza	112
Főzelékek - másképpen	112
Podlupka, azaz karalábélevél	112
Tőtika, azaz töltöt karalábélevél	113
Karalábéfőzelék és -leves	113
Töltött karalábé	113
Rakott karalábé (rizzsel meg egyebekkel)	113
Bundás és rántott karalábészeletek	114
A bab, borsó és lencse dícsérete	114
Főzelékek és húsfélék között	115
Őfelsége, a káposzta	117
Téli töltött káposzta	117
Nyári töltött káposzta	117
Ínséges idők töltött káposztája	118
Erdélyi káposzták	119
Erdélyi lucskos káposzta	119
Székelykáposzta, avagy székelygulyás	119
Kolozsvári rakott káposzta	120
Főzelékek édes káposztából	120
Párolt káposzták	121
Vadász káposzta	121
Rizses vagy tarhonyás káposzta	122
Buba galuskás káposztája	122
Káposztás trepanka	122
Padlizsán, tojásgyümölcs, avagy törökparadicsom	122
Padlizsán törökösen	124
Padlizsán rizzsel	124
Padlizsánkrém	124
Olasz melancani	125
Gizi padlizsánreceptje	125
Sajttal rakott padlizsán	125
Hagymareceptek	126
Nyers hagyma áztatva	126
Mustáros hagyma	126
Zöldhagymaszár-saláta	127
Hagymatokány	127
Erdélyi hagymatokány	127
Hagymaleves I.	127
Hagymaleves II.	128
Hagymaleves III.	128
Fűszeres töltött hagyma	128
Hagymatorta	129
Hagymafeltét	129
A sokat kárhoztatott húsok	130
Egy kis történelem, egy kis tudomány	130
A hentesnél	131
A csirke	133
Egybesült csirke	133
Töltött csirke	133
Csirkemell változatosan	134
Citromos sült csirkecomb	134
Mindenféle párolt csirkék	134
Pörkölt és paprikás csirke	135
Lecsós csirke	135
"Csirkék tárkonymártásban"	136
Darált húsok	136
Töltelék mindenféléhez	136
Rakott akármicsodák	137
Fasírozott (vagdalt), avagy labdapecsenye	137
A híres-nevezetes citromos fasírt	137
Miklós labdapecsenyéje	138
Francia darált pecsenyeszelet	138
Ugyanez odalenn Délen	138
Szeletelt húsok	138
Natúrszelet	138
Párolt húsok	139
Egybesült és társai	139
Sült oldalas	140
Töltött dagadó	140
Egy s más a halakról	142
Rácponty	142
Keszeg ropogósan	143
Göngyölt tonhal	143
Tengeri hal egyszerűen, finoman	143
Ugyanez másképpen	144
Hahó! Itt a reform: saláták	145
Egynemű nyers saláták	147
Franciasaláta	147
Gyors franciasaláta	148
Krumplisaláták	149
Anyám krumplisalátája	149
Majonézes krumplisaláta	149
Zelleres krumplisaláta	149
Arlette halas krumplisaláta	150
Paradicsomsaláták	150
Egyszerű paradicsomsaláta	150
Poni paradicsomsalátája	150
Erdélyi paradicsomsaláta	150
Fantázia paradicsomsaláta	150
Sült paradicsomsaláta	150
Egyéb salátafélék	151
Fejes zöldségsaláta	151
Cukros fejessaláta	152
Francia fejessaláta	152
Spenótsaláta	152
Céklasaláták	153
Nagyanyáink céklasalátája	153
Nyers céklasaláta	153
Péter sült céklasalátája	153
Orosz céklasaláta	153
Céklapüré-saláta tojással	153
Céklafantázia	153
Káposztasaláták	154
Forrázott káposzta	154
Savanyú káposzta - kocsissaláta	154
Zellersaláták	155
Reszelt zeller	155
Klasszikus zellersaláta	155
Zellersaláta öntettel	155
Zeller keveréshez	155
Pikáns padlizsánsaláta	155
Kevert saláták	156
Kovászosuborka-saláta	157
Judit friss keveréke	157
Mai ötletsalátám	157
Rizssaláták	157
Főtt-tészta-saláta	157
Grízsaláta	518
Jeruzsálemi zöldségsaláta	158
Pároltsárgarépa-saláta	158
Hagymasaláták	158
Nyers hagymasaláta	158
Zöldhagyma szára	159
Pórésaláta egyszerűen	159
Száraz hüvelyessaláták	159
Szárazbabsaláta	159
Szójababsaláta	159
Babsaláta egyszerűen	160
Lencsesaláta	160
Gyümölcssaláták	160
Almasaláta	161
Ínyenc almasaláta	161
Almasaláta mézzel	161
Almasaláta joghurttal	161
Baracksaláta	161
Barack- és dinnyesaláta	162
Téli gyümölcssaláta	162
Nyári vegyes gyümölcssaláta	162
Izraeli gyümölcssaláta	162
Banánsaláta	162
Salátalevek, salátaöntetek	163
Dresszingek, mártogatók vagy dippek	163
Páclé	164
Majonéz	164
Zöld majonéz	164
Olcsó majonéz	166
Hamis, azaz tartármajonéz	166
Alapöntetek	166
Francia salátaolaj	167
Olasz salátamártás	167
Angolmártás	167
Élesztőmártás	167
Hideg tormamártás	168
Bolognai mártás, vagy pizzaszósz	168
Ketchup (Rézi receptje szerint)	168
Fűszer- és gyümölcsecetek - háziasan	168
Tárkonyecet	170
Borecet	170
Gyümölcsecetek	170
Almahéjecet	170
Korpacibere	170
Szörpök	171
Egresszörp	171
Málnaszörp	171
Ribizliszörp	172
Bodzaszörp (télire)	172
Bodzaszörp (azonnali fogyasztásra)	173
Rózsaszörp	173
Gyümölcsszörpök általános készítése nyersen	173
Eper, málna, ribizke, szeder	173
Rostos gyümölcslevek	173
Kenőkék	174
Körözött	175
Túrókrém	175
Sajtkrém	175
Tormás krémsajt	176
Tejfölös habarcs	176
Juhtúrós zöld vaj	176
Töpörtyűkrém	176
Mari kenőkéi	176
Géza májpástétoma	177
Színes vajak	177
Zsidótojás	178
Tojáskenőke forrón	178
Pecsenyezsír	178
"Libamáj"-kenőke	179
Húskonzervek "dúsítása" kenőkévé	179
Paradicsomkrém	179
Szójapástétom	179
Lencsepástétom	179
Hanasz	180
Itt jönnek a csemegék	180
Dunai kaviár	180
Pannon kaviár	180
Velő tökmagból	181
Élesztős velőpástétom	181
Itt vannak a csodálatos zakuszkák!	182
Erdélyi zakuszka	182
Bukaresti zakuszka	182
Kidei zakuszka	182
Konyhakert a levegőben	183
Erdő-mező ajándéka	185
Egyéb salátafélék, zöldlevelek	185
Aranyat versenyző saláta	185
Vadvirágsaláta	185
Csalánsaláta	186
Pitypangsaláta	186
Porcsinsaláta	186
Mezei levesek és egyebek	186
Bogyók-befőttek	187
A gombák világa	188
Szelíd és vad teák	189
Teák és főzetek készítése	190
Közismert teák és főzetek	191
Kamilla	191
Dióhéj, cseresznye- és meggyszár	191
Hagymalevél	192
Csipkebogyó	192
Szárított-feketebodza-tea	193
Kökényvirágtea fogyókúrához	193
Berkenyevirág-tea	193
Csalántea	193
Tészták	194
Gyúrt és főtt tészták	194
Gyúrt tészta	194
Diós, illetve mákos tészta	195
Sajtos tészta	195
Darás tészta	196
Túrós csusza	196
Krumplis tészta (grenadírmars)	196
Káposztás kocka	196
Erzsi káposztás kockája	197
Fokhagymás-tejfölös főtt tészta	197
Olasz szarvacskatészta	197
Spagetti magyarosan	198
Makaróni olaszosan	198
Kedvenceink: a palacsinták	198
Palacsintatészta	198
Kelt palacsinta	199
Gundel palacsinta	199
Csúsztatott palacsinta	200
Sós krumplis palacsinta	200
Sonkás palacsinta	201
Teflonos palacsinta	201
Káposztás palacsinta	201
Májkrémmel töltött palacsinta	201
Sörkorcsolya-palacsinta	202
Krumplikrémmel töltött palacsinta	202
Hortobágyi húsos palacsinta	202
Darált marhahússal töltött palacsinta	202
A pogácsák: ezek is a kedvenceink	203
Mandulás pogácsa	203
Sajtos pogácsa	203
Vajas pogácsas	204
Krumplis pogácsa	204
Tehéntúró-pogácsa	204
Egyszerű túrópogácsa	204
Füstölt sajtos pogácsa	204
Töpörtyűs pogácsa	205
Morzsák - császáriak	205
Császármorzsa darából	205
Császármorzsa lisztből	206
Búzadara pirítva	206
Vendégváró sós sütemények	207
Káposztás hasé	207
Gombával töltött leveles	208
Sonkás kifli	208
Virslis rolni	208
Sajtkrémes korongok	208
Sütemények magasiskolája	209
Poronyú, azaz omlós tészták	209
Alaptészta	210
Finom linzertészta	210
...és még mi minden	211
Olcsó, könnyen elkészíthető sütemények	211
"Esztike" leveles-hájas tészta	211
A világ legfinomabb sósrudacskája	211
Anyám villámgyors süteménye	212
Almás pite	212
Vizes piskóta	213
Egyszerű gyümölcslepény	213
Kakaós lepény	213
Kevert gyümölcsös lepény	214
Zsófi süteménye	214
Szegényember süteménye	214
Egyszerű rétes	214
Készen vásárolt réteslap	214
Rétes-meg - más töltelékek	215
A tortákról	216
Tortalapsütés	216
Tortabevonó	216
Tortadíszítés	217
Habsütemények	217
Gyümölcsös sütemény	217
Túrófánkocskák	217
Habcsók, hólabda, habkoszorúk	218
Gyümölcshab	218
Habfelfújt	218
Diós csók Bertha módra	219
Krémek - krémszerűségek	220
Citromkrém	220
Madártej	220
Egyszerű különlegességek	222
Macskagombóc	222
Karlsbadi torta	222
Citromkrémes ostyaszeletek	222
Rézi csokoládés őzgerince	222
Fagylaltok	223
Gyümölcsfaglaltok	223
Vaníliafagylalt	223
Csokoládéfagylalt	224
Kakaófagylalt	224
Karamellfagylalt	224
Fogyni kéne - de hogyan?	225
A vendéglátás titkai	231
Anyáink uzsonnái	233
Franciaasztal	233
Ünnepi tálalás, díszítés	234
Flambírozás és egyéb fifikák	234
Készülődés az ünnepre	236
Karácsonyi sütemények - régen	240
Fehér mandulás koszorú	240
Fehér habkosaracskák	240
Ünnepi sáfrányos kalács	241
Szaloncukor	241
Mézeskalács-figurák	242
Díszítőmáz	245
Mézestészta	246
Cukorjég	246
Mézescsók	246
Öt év múltán	248
Fasírozott - hús nélkül	248
Édeskáposzta-főzelék	248
Sajtos almafánk	548
Töltött rizsfánk	248
Citromjava	249
Puliszka-polenta változatok	249
A gombákról	250
Új spenótreceptek	251
Szilvia spenótreceptje	251
Spenótos galuska	252
Kalandjaim Gizi barátnőm főztjével	252
A krémekhez, kenőkékhez - királyi hozzátoldás	254
Zöldreceptek, melyeket most tanultam	256
Cukkini, padlizsán finoman	256
Rakott tök	256
Piros galuska	256
Levesbevalók	257
Zolika török sajtkrémje	257
A világ legcsodálatosabb krumplilevese	258
Savanyítás-savanyúság	259
Almaecet	261
Lusta asszony rétese	261
Új tapasztalataim a húsokkal	261
Annácska mézes csirkéje	261
Mézes csirke	262
Rokfortsajtos mártás	62
Zolika görög gyrosa	262
Elő-utószó	263
Mesterkurzus	264
Utószó (Szilárd Gabriella)	266

Témakörök

Polcz Alaine

Polcz Alaine műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Polcz Alaine könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem