Francia ételek

Szerkesztő

Budapest

'Verhóczki István: Francia ételek ' összes példány

Kiadó:	Pallas Antikvárium
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2002
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	80 oldal
Sorozatcím:	Nemzetközi konyha
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9117-71-4

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Levesek	3
Póréhagymás burgonyaleves	3
Sajtos hagymaleves	3
Leves paraszt módra	4
Béarni zöldségleves	4
Erőleves	5
Crécyi rizskrémleves	5
Gesztenyeleves	6
Póréhagymás tyúkleves	6
Flamand leves	7
Béarni zöldségbecsinált (6 személyre)	7
Burgonyakrémleves	8
Pikáns gombakrémleves (6 személyre)	8
Spárgakrémleves	9
Tavaszi zöldleves	10
Nyolcféle zöldségből készült leves	10
Könnyű, gyors leves	11
Mártások	12
Ecetes mártás	12
Vinaigrette-mártás	12
Citromos mártás	13
Kapribogyómártás	13
Zöldmártás	13
Sajtos-tejfölös mártás	14
Rokfortmártás	14
Majonéz	15
Alaplé meleg mártásokhoz	15
Fehérmártás	16
Mustáros mártás	16
Pikáns mártás	17
Bordeaux-i mártás	17
Paradicsommártás	18
Felséges gombamártás	18
Jércemártás	19
Csípős mártás	19
Gyümölcsmártás	20
Ínyenc mártás	20
Saláták	21
Almasaláta zellerrel	21
Káposztasaláta	21
Majorannás káposzta-sárgarépa	22
Uborkasaláta	22
Paradicsomsaláta	22
Színes saláta	23
Póréhagymás burgonyasaláta	23
Sárgarépa almával	24
Kukoricás, zöldbabos újburgonyasaláta	24
Téli saláta	25
Rizssaláta	25
Sonkás burgonyasaláta	26
Fejtettbab-saláta sonkával	26
Háromféle húsból készült saláta	27
Csirkehússaláta metélttel	27
Őszibarack-saláta	28
Keleti rizssaláta	28
Savanykás-édes gyümölcssaláta	29
Citromos, nyers gombasaláta	29
Csemegekukorica saláta (4-5 személyre)	30
Joghurtos vegyessaláta	30
Nizzai salátakülönlegesség	31
Nyári zöldségsaláta	31
Rokfortos körtesaláta	32
Szójacsíra-saláta	32
Húsok, szárnyasok, halak	33
Marhahúsok	33
Hátszín Flamand módra	33
Normann tál	33
Francia szelet	34
Rostélyos bordeaux-i módra	34
Marhahússzeletek Garonne-módon	35
Burgundi marhahús vörösborban (6 személyre)	35
Hátszín nizzai módra	36
Provánszi gombás vagdalt	36
Spékelt marhafelsál (6 személyre)	37
Borjúhúsok	38
Provence-i sült hús	38
Naranccsal töltött borjúsült	38
Sonkás borjúrolád	39
Borjúborda parasztosan	40
Göngyölt borjúszelet rántva	40
Tűzdelt borjúborda nevers-i módra (6 személyre)	41
Pacal normandosan (6-8 személyre)	42
Sertéshúsok	43
Sajtos sertéskaraj	43
Joghurtos sertéshússzeletek	43
Sertéskaraj sárgabarackkal	44
Sertéskaraj dióval	44
Füstölt sonka cseréplábasban	45
Sertéssült paradicsomos babbal (6 személyre)	45
Vesepecsenye burgundi módra	46
Bárányhúsok	47
Bárányborda Mornay-mártással	47
Illatos bárányborda	47
Báránycomb vigneronne (vincellér) módra	48
Báránycomb pékné módra (6 személyre)	48
Báránycomb tésztában (4-5 személyre)	49
Báránylapocka franciásan (6 személyre)	50
Szárnyasok	51
Vörös borban főtt kakas (6-8 személy részére)	51
Mediterrán csirke	51
Csirke vadász módra	52
Csirke sajtmártással	52
Ananászos sült csirke	53
Mustáros csirke	54
Kacsasült szőlővel	54
Cseresznyés kacsasült	55
Citromos sült kacsa	55
Lángolt gyöngytyúk	56
Normandos liba (6 személyre)	56
Párolt pulyka (vagy liba) (10 személyre)	57
Nyúlhúsok	58
Nyúl bordeaux-i módra	58
Nyúlhús royal módra	59
Vörös borban főtt nyúl	60
Chasseur (vadász) módra készült nyúl	60
Halak	61
Angolna burgogne-i módon	61
Angolna matrózosan	61
Fehér hal	62
Halszeletek fehér borban	62
Tonhal gombával	63
Vaslábasban főtt tonhal	63
Csukagombóc	64
Provánszi tőkehal	65
Vadételek	65
Őzcomb vadas mártásban (8 személyre)	65
Vaddisznósült (6 személyre)	66
Zöldségköretek, húsos főzelékek	68
Babfőzelék burgundi módra (6 személyre)	68
Béarni zöldséges, sonkás egytálétel	69
Bordeaux-i töltött padlizsán	69
Csőben sült burgonya szavojai módra (6 személyre)	70
Csőben sült csicsóka	71
Elzászi húsos savanyú kaposzta	71
Fejtett bab borsikafűvel (6 személyre)	72
Fokhagymás burgonyapüré	73
Gesztenye hagymával, füstölt szalonnával	73
Gesztenyével és hússal töltött káposzta	74
Lencseropogós	75
Padlizsán paradicsomosan (6 személyre)	76
Paradicsomos rakott burgonya	76
Párolt gesztenye	77
Tartalomjegyzék	78