Francia konyha lépésről lépésre

Szerző

Szerkesztő

Fordító

Lektor

Budapest

'Teresa Mas: Francia konyha lépésről lépésre ' összes példány

Kiadó:	HVG Kiadó Zrt.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2011
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	119 oldal
Sorozatcím:	Ízek és kultúrák
Kötetszám:	2
Nyelv:	Magyar
Méret:	27 cm x 23 cm
ISBN:	978-963-304-032-4
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Franciaország a gasztronómia hazája. Gazdag kulturális hagyományait sikerült lefordítania a konyhaművészet nyelvére. A franciák mindig olyan bort kínálnak izgalmas, ínyenc ételekhez, amely... Tovább

Tartalom

A kultúra hazája	6
Franciaország gasztronómiai értékei	8
A világ legjobb iskolái
Gasztronómiai régiók
Fogalmak a francia konyhaművészetből
Provence - az ízek és illatok földje
A legfontosabb alapanyagok	10
Hagyomány és újítás	12
A konyhaművészet mecénásai
Kampány a krumpliért
Vidéki vendéglők
Az új séfnemzedék
A királyi udvar konyhaművészete
Nagylelkű föld	14
A rokfort születése
Aranyat érő libamáj
A francia szárnyasok
A francia mezőgazdaság
Hasznos konyhai eszközök	16
A koccintás eleganciája	18
Burgundia világa
A legelőkelőbb rövidital
Dom Pérignon
A francia borok királyai
A bor hazája
Franciaország italai	20
A vendéglők megújulása	22
Vendéglátóhelyek
A történelem legjobb szakácsai
A Michelin-féle piros étteremkalauz
A vendéglátás forradalma
Lenyűgöző sajtválaszték	24
Legendás sajtok
Érdekes fogások	26
Az étkezés kultúrája	28
A konyhaművészet irodalma
Film és gasztronómia
A gasztronómia francia tudósai
Astérix és Obélix lakomái
A táplálkozástudomány kialakulása
A lakomázás művészete	30
Vásárlás és étkezés
Mit esznek a franciák?
Egyszerű ínyencségek
A párizsi reggeli
Karácsonyi ételek
Receptek lépésről lépésre	32
Bouillabaisse	34
Tőkehal tintahalmártásban
Nizzai saláta	40
Rokfortos endíviasaláta
Lazacpástétom paprikamártással	46
Lazacos tartármártás
Zöldséges garnélapástétom	52
Göngyölt nyelvhal
Nyelvhal molnárné módra	58
Nyelvhal póréhagymamártással
Bormártásos borjúszelet	64
Nyelvhal krémes bormártással
Burgundi csiga	70
Krumplipürés csiga
Pezsgős csirke	76
Szárnyas rolád
Borjú-blanquette	82
Tengeri halas blanquette
Mézes kacsamell	88
Kacsamell mangós papayamártásban
Zöldséges borjúpecsenye	94
Borsos pecsenye
Tatin torta	100
Banános tatin torta
Narancsos csokoládéhab	106
Citromhab
Habos citromtorta	112
Gyümölcstorta
A receptekben szereplő mennyiségek átszámítása	118