Frank Júlia nagy szakácskönyve

Kezdőknek, haladóknak és szakácsművészeknek

Szerző

Frank Júlia

Szerkesztő

Kubányi Ágnes

Budapest

'Frank Júlia: Frank Júlia nagy szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Magyar Könyvklub
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2001
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	526 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-547-514-4

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az étvágygerjesztő finomságok, a pompás ételköltemények ínycsiklandó fotóival illusztrált, színes szakácskönyvek korában sokan keresnek olyan receptgyűjteményt, amelyben a főzés alapjaitól, a rántástól kezdve a legegyszerűbb leveseken, főzelékeken, köreteken át az elkészítésben nagy gyakorlatot, hozzáértést és érzéket igénylő meleg és hideg ételek, sütemények, saláták és szendvicsre valók leírásáig minden megtalálható, beleértve a korszerű fagyasztott áruk szakszerű felhasználását és a házi befőzést is. Ez a vaskos kötet nemcsak egyszerű szakácskönyv, hanem a háztartás szervezésének, agazdaságos és egészséges étkezés mindennapi megoldásainak "bibliája", amelyből nem csupán sütni-főzni lehet megtanulni, de a gyakorlott háziasszony művészetté is fejlesztheti már meglévő tudását. A gasztronómiában népszerű Frank Júlia neve önmagában is garancia a receptek minőségére.

Tartalom

A gasztronómia titkai - avagy főzni jó!	9
Gondolatok a konyhában	9
Az egészséges életmódról, egészséges táplálkozásról	10
A háztartás vezetése	11
Munkaszervezés	11
Vásárlás	12
Élelmiszer-tárolás	14
Heti egyszeri főzés?	16
Konyhafelszerelés	16
Jó, ha mindig van otthon...	20
A hűtőszekrény használata	21
Egészséges étkezés	29
A legfontosabb tápanyagok	29
Tápanyagmegőrző konyhatechnika	30
Reformkonyha és vegyes táplálkozás	35
Gyakorlat teszi a mestert!	36
Mérés - mérleg nélkül	36
Ha nincs otthon... - mit mivel pótolhatunk?	37
Titkok, fortélyok, ötletek	39
Nyersanyagmennyiségek személyenként	43
Maradék élelmiszerek és ételek hasznosítása	43
Konyhatechnikai eljárások	46
Főzés	46
Párolás	47
Gőzölés	47
Előfőzés	48
Abálás	48
Sütés	48
Rántás - habarás - lisztszórás	50
Fűszerezés	51
Fűszerkalauz	52
Leggyakrabban használt fűszereink	53
Meleg ételek	61
Levesek	61
Zöldséges levesek	61
Húsos levesek	76
Leveses egytálételek	87
Krémlevesek	97
Mártások	107
Tojásételek előételnek és főfogásra	114
Tojásfőzés	114
Köretek	125
Burgonyából	125
Rizsből	137
Főzelékek	140
Zöldségből	145
Tésztaféléből	152
Gyümölcsből	154
Zöldség- és zöldséges ételek	157
Zöldségpudingok	157
Gombás ételek	160
Káposztás ételek	164
Burgonyából	169
Paradicsomból	174
Zöldpaprikából	176
Hagymából	178
Padlizsánból	179
Rizsből	181
Tökből, uborkából, patisszonból, cukkiniből	184
Zöldhabból, karfiolból	186
Egyéb zöldségekből, főzelékfélékből	188
Halételek	192
Füstölt, pácolt és olajos halból	193
Tengeri halból	195
Édesvízi halból	198
A tenger gyümölcseiből	204
Húsételek	206
Szárnyasok	207
Borjú- és marhahús	246
Sertéshús	257
Bárány-, birka- és nyúlhús	280
Vadhúsok	285
Tészták	287
Gyúrt tészták	288
Kevert tészták	311
Kelt tészták	337
Rétesek, bélesek	343
Édes és sós felfújtak, meleg pudingok	349
Melegszendvicsek	353
Melegszendvicsre való krémek	357
Fondük	358
Szabad tűzön készül	359
Bográcsos, hosszú levű ételek	359
Rostonsültek, grillételek	363
Hideg ételek	367
Levesek	367
Zöldséglevesek	367
Gyümölcslevesek	370
Öntetek, mártások	374
Mártások húsokhoz, zöldségekhez	374
Gyümölcsöntetek, mártások desszertekhez	380
Salátaöntetek, mártások	382
Saláták	385
Büféasztalra való hideg ételek	413
Ízesített vajak, szendvicskrémek	413
Sajtos finomságok	418
Kocsonyázott étkek, hideg húsfélék	422
Sütemények, édességek, desszertek	435
Kevert tészták	435
Leveles-vajas tészták	444
Omlós (linzer-) tészták	445
Élesztős (kelt) sütemények	447
Egyéb sütemények	449
Különleges torták	451
Habok, poharas krémek, rizses desszertek, pudingok	458
Aprósütemények	463
Mézes desszertek, sütemények	466
Desszertek	469
Gyümölcsös édességek	471
Gyümölcssaláták	473
Egyéb gyümölcsös desszertek	475
Sós sütemények	476
Házi befőzés	481
Reformkonyha - magyar módra	498
Levesek	498
Fő- és egytálételek	499
Saláták	507
Szendvicsre valók	508
Édességek	509
Receptek ábécében	511