Fűszerek könyve

Budapest

Kiadó:	Pallas Antikvárium
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	159 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-8581-2-1

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Részlet a könyvből:
"Létfenntartásunk alapja az étkezés. Nem mindegy azonban, hogy ételeinket hogyan készítjük el. Egy-egy ország gazdasági és kulturális élete alapvetően megszabja lakóinak... Tovább

Tartalom

Fűszerek könyve	3
A fűszerezés öröme	3
A fűszerekről általában	5
A fűszerek hatóanyagairól	9
A fűszerek vásárlása, tárolása, előkészítése	13
A fűszerek helyes adagolása	13
És elkészítése	16
Étel- italfűszereink	20
Részletes ismertetésük	20
Áfonya	22
Angelika	20
Angosztura	22
Ánizs	24
Babérlevél	25
Bazsalikom	27
Boróka	30
Bors	31
Borsikafű	33
Borsmenta	35
Cayenni bors	36
Citrom	37
Citromfű	39
Csillagánizs	40
Édes kömény	41
Fahéj	42
Fehér üröm	44
Fekete üröm	45
Fokhagyma	46
Galanga	48
Grape fruit	48
Gyömbér	49
Izsóp	51
Kakukkfű	52
Kálmos	60
Kapor	54
Kapri	56
Kardamomi	57
Kaszkarilla	59
Kömény	63
Komló	61
Koriander	61
Kurkuma	64
Lestyán	65
Majoránna	67
Metélőhagyma	69
Mustár	70
Narancshéj	72
Padlizsán	73
Paprika	75
Paradicsom	78
Pasztinák	80
Petrezselyem	81
Rebarbara	83
Retek	84
Római kömény	85
Rozmaring	86
Sáfrány	88
Sáfrányos szeklice	89
Szagosmüge	90
Szegfűbors	91
Szegfűszeg	93
Szerencsendió	94
Szurokfű	96
Tárkony	97
Torma	99
Turboly	100
Vanília	101
Vasfű	103
Vöröshagyma	104
Zeller	105
Zsálya	107
Fűszernövények házi tartósítása	109
Friss növények tárolása, vermelése	110
Szárítás	112
Sózás	114
Fokhagymasó	115
Paradicsomkrém	116
Sózott fűszerkeverék	115
Sózott zöldségkeverék	116
Vöröshagymasó	115
Zellersó	115
Savanyítás	117
Ecetes uborka	117
Paradicsompaprika ecetben	117
Vegyes zöldségfélék savanyítása	118
Hűtés, fagyasztás	119
Fűszerkeverékek	120
Borspotló fűszerkeverék	121
Borstartalmú fűszerkeverék	121
Chili-por	121
Curry édeskés	123
Curry enyhe	123
Curry erős	123
Curry-por (púder)	122
Finom növényi fűszerkeverékek	123
Fűszerkeverékek cukorkák ízesítéséhez	124
Fűszerkeverék forralt borhoz	124
Fűszerkeverék húskészítményekhez	125
Fűszerkeverék szárnyasokhoz	124
Fűszerkeverék uborka és paprika eltevéséhez	125
Grill fűszerkeverék	126
Hal-fűszerkeverék	127
Magyaros fűszerkeverék	127
Marhahús fűszerkeverék	127
Mártogató fűszerkeverék	128
Olasz (pizza) fűszerkeverék	128
Pástétom-fűszerkeverék	128
Szárnyas-fűszerkeverék	129
Vadhús-fűszerkeverék	129
Fűszeres növényi ecetek	131
Borecetek	132
Ízesített konyhai ecetek	134
Egyéb ecetek	134
Illatos ecet	134
Málnaecet	135
Mustárecet	135
Narancs- és citromecet	135
Tárkonyecet	134
Zellerecet	134
Likőrök, pálinkák	136
"Szegedi" ágyas pálinka	139
Áfonyalikőr	136
Angolkeserű	138
Benedictin likőr	136
Borsmentalikőr	136
Chartreuse likőr	136
Curacao likőr	137
Diólikőr	137
Gyomorkeserű	137
Kakaólikőr	138
Krampampulilikőr	138
Narancslikőr	138
Puncslikőr	139
Vanílialikőr	139
Gyümölcsborok, bólék, sörök	140
Áfonyabor	140
Csipkebogyóbor	140
Forralt bor	141
Komlósör	142
Narancsbólé	141
Szagosmügebólé	141
Ürmüsbor	140
Hűsítő italok, kávék	143
Fodormenta limonádé	143
Gyógykávé	143
Gyömbérkávé	143
Paradicsomlé	144
Fűszerkalauz	144
Mihez-mit?	145
Levesek	145
Főzelékek	147
Húsok	147
Mártások-szószok	148
Saláták	149
Tojásételek-omlettek	150
Vajas, sajtos ételek	150
Befőttek-kompótok	150
Mit-mihez?	151