Fűszerkalauz

Szerző

Ladocsi Teréz

Szerkesztő

Dr. Pesthy Gábor

Grafikus

Buday Tibor

Budapest

'Ladocsi Teréz: Fűszerkalauz ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	125 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-234-454-5
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér illusztrációval.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Nem túl hízelgő, ha egy ételről azt mondjuk: nincs sava-borsa. Ezt a kis könyvet azoknak ajánljuk, akik szeretnének egészségesen, de egyúttal ízletesen táplálkozni. A műben ábécésorrendben megtalálható az összes jelentősebb 8mintegy 80) hazai és külföldi fűszernövény leírása, és az, hogy milyen ételek, illetve italok ízesítésére alkalmasak. Ezenkívül szerepel benne több tucat fűszerkeverék, fűszerező szósz, fűszerkivonat, valamint néhány fűszeres borecet leírás. A fűszerek kiválasztását megkönnyíti az ételek szerint csoportosított fűszertáblázat. Az esetleges külföldi beszerzés segíti a növények angol és német nevének ismertetése.

Tartalom

Bevezetés	5
Történeti rész	7
A fűszerek hatóanyagai	9
Fűszerek ábécében	13
Áfonya	14
Alkörmös	15
Aloé	16
Angelika	17
Angosztura	18
Ánizs	19
Babér	20
Bazsalikom	21
Benedekfű	22
Boróka	23
Bors vagy feketebors	24
Borsfű vagy csombor	25
Borsmenta	26
Cayenne-i bors, chilibors	27
Citrom	28
Citromfű	29
Csillagánizs	30
Édesgyökér	31
Édeskömény	32
Ezerjófű	33
Fahéj	34
Fehér üröm	36
Fekete üröm	37
Fodormenta	38
Fokhagyma	39
Galanga	40
Görögszéna	41
Gyömbér	42
Gyöbérgyökér	43
Izsóp	44
Kakukkfű	45
Kálmos	47
Kapor	48
Kapri	49
Kardamom	50
Kóladió	51
Komló	52
Koriander	53
Kömény	55
Kubebabors	56
Kurkuma	57
Lestyán	58
Levendula	59
Majoránna	60
Metélőhagyma	61
Mustár	62
Narancs	64
Olajbogyó	65
Paprika	66
Pasztinák	67
Petrezselyem	68
Római kömény	70
Római édeskömény	70
Rozmaring	71
Sáfrány	72
Sáfrányos szeklice	73
Szagos müge	74
Szegfűbors	75
Szegfűszeg	76
Szentjánoskenyér	78
Szerecsendió	79
Szezám	80
Szurokfű vagy origanum	81
Tárkony	82
Tárnics	83
Torma	85
Turbolya	86
Vanília	87
Vasfű	88
Vetiver vagy khus-khus	89
Vidrafű	90
Vizitorma	91
Vöröshagyma	92
Zedoaira	94
Zeller	94
Zsálya	95
Fűszerkeverékek	97
Baromfifűszer	97
Bouqet garni	97
Csilipor	98
Curryk	98
"Fines herbes"	99
Forraltbor-fűszer	99
Kolbászfűszer	99
Savanyúságfűszer	100
Süteményfűszer	100
Ízesítő szószok (mártások)	101
Abricoma-szósz	101
Austern-szósz	101
Barbecue-szósz	102
Branston	102
Café de Paris-szósz	102
Chili-szósz	103
Chutney-szósz	103
Cocktail-szósz	103
Detjap-Benteng-szósz	103
Francia fokhagymaszósz	104
Ideal-szósz	104
Mint-szósz	104
Mustárszósz	104
Paradicsomketchup	104
Szójaszósz	105
Sparerib-szósz	105
Tabasco-szósz	105
Tatárszósz	105
Worcester-szósz (Worestershire-szósz)	105
Fűszerkivonatok	106
Abszintkivonat	106
Angosztura (Aromatic Bitters)	107
Benediktiner-kivonat	107
Chartreuse-kivonat	107
Ételek ízesítésére alkalmas kivonat	108
Gyomorkeserű-kivonat I.	108
Gyomorkeserű-kivonat II.	108
Sütemények készítéséhez alkalmas kivonat I.	109
Sütemények készítésehez alkalmas kivonat II.	109
Vaníliakivonat	109
Borecetek - fűszeres borecetek	110
Fűszerezési ajánlatok	112
Levesek	112
Párolt zöldségek	113
Főzelékek	113
Húsok	113
Halételek	114
Saláták	114
A fűszerek mint egyszerű kozmetikai szerek	116
Fűszernövények felhasznált részei	117
Fűszerek magyar szinonimái	119