Fűszerpaprika-őrlemény gyártása kisüzemben/Ételízesítők/Hidegen sajtolt olajok

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Bíró Oszkár: Fűszerpaprika-őrlemény gyártása kisüzemben/Ételízesítők/Hidegen sajtolt olajok ' összes példány

Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1996
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	219 oldal
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám:	11
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:	963-7812-46-6
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal, ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés Dr. Horváth György	10
A fűszerpaprika-őrlemény gyártásának helyzete Dr. Horváth György	11
A fűszerpaprika-növény	11
A paprikanövény eredete	11
A fűszerpaprika termesztésének és feldolgozásának története	12
A fűszerpaprika előfordulása a világon	14
A fűszerpaprika-őrlemény felhasználása	16
A fűszerpaprika-őrlemény forgalmazása	17
A vállalkozás elhatározása Dr. Bíró Oszkár	18
A vállalkozóvá válás indítékai	18
A vállalkozás jogi formái	20
Az 1988. évi VI. törvény által szabályozott társasági formák	21
Az 1990. évi V. törvény az egyéni vállakozókról	22
Az 1992. évi korszerűsített I. szövetkezeti törvény	25
A működtetés időbelisége	25
Az élelmiszer-előállítás feltételrendszere az elképzeléstől a megvalósulásig Dr. Horváth György	27
Az elképzelés kialakítása	27
A gyártás megvalósításának feltételei	28
Az üzembe helyezés, a termelés és a forgalmazás indításának feltételei	32
A fűszerpaprika-őrlemény jövedéki ellenőrzése Nákovics László	34
Fűszerpaprika-őrlemény jövedéki termékké minősítése	34
Jövedéki törvény, ellenőrző szervek	34
Fűszerpaprika-őrlemény termelésének (termeltetésének) engedélyezése (Jövedéki engedély)	36
Fűszerpaprika-őrlemény termelésének feltételei	38
Általános érvényű feltételek	38
Különös (speciális) feltételek	38
Zárjegy alkalmazása	39
Fűszerpaprika-őrlemény termelőinek (termeltetőinek) jövedéki nyilvántartás-vezetési kötelezettsége	41
Fűszerpaprika-üzem termelői jövedéki nyilvántartása	41
Vevőnyilvántartás	41
Fogyasztási adólevonás, adóvisszaigénylés	42
Fűszerpaprika-őrlemény termelésének jövedéki ellenőrzése	42
Jogkövetkezmények	44
A fűszerpaprika-őrlemény gyártásának kémiai és mikrobiológiai alapjai Dr. Horváth György	46
A fűszerpaprika-bogyó szerkezete	47
A termésrészek jellemzése és hatása az őrlemény minőségére	48
Az őrlemény kémiai összetétele és szerepe a minőség kialakulásában és megőrzésében	49
A víz	49
A színezékek	51
A kapszaicin	55
A kapszicidin	56
A cukrok	56
Egyéb szénhidrátok	57
A fehérjetartalom	57
Az illatanyagok	58
Zsírsavak, zsíros olajok	58
A vitamintartalom	58
Az antioxidánsok	58
Az enzimek	59
Az ásványianyag-tartalom	59
Egyéb anyagok	60
A tárolás alatt fellépő hibák	60
A fűszerpaprika-őrlemény előállításának mikrobiolóbiai alapjai Dr. Nagy József	61
A fűszerpaprika-őrlemény mikrobiológiai előírásai	61
A fűszerpaprika-őrlemény mikroflórája	62
A nyers fűszerpaprika romlása	64
A fűszerpaprika-őrlemény mikrobiológiai szennyezettségének okai és eredete	65
A feldolgozási technológia hatása a fűszerpaprika-őrlemény mikrobiológiai minőségére	68
A fűszerpaprika-őrlemény gyártásának technológiája	76
A fűszerpaprika-nyersanyag Dr. Márkus Ferenc	76
A termesztésre ajánlott fajták	76
Termésérés	84
Szedés	86
Tárolás, utóérlelés	86
A féltermék előállítása Dr. Horváth György	90
A nyersanyag előkészítéséhez kapcsolódó néhány minőségi kérdés	90
Mosás	91
Szárítás	92
A féltermék kezelése	96
Az őrlemény előállítása	100
Előkészítő műveletek	100
Paprikaőrlő berendezések Göbölös László	102
Kézi őrlők	102
Köves malmok	103
Hengerszékek	107
Kalapácsos darálók	108
Az őrlés kiegészítő műveletei Dr. Horváth György	111
Néhány szempont az őrlemény csomagolásának előkészítéséhez	112
A fűszerpaprika-őrlemény csomagolása Gerely Péter	113
A minőséget befolyásoló környezeti hatások	114
A csomagolással szemben támasztott követelmények	115
A szárított fűszerpaprika-hüvelyk csomagolása	116
A fűszerpaprika-őrlemény csomagolása	116
Csomagolási módok	117
Csomagolási, jelölési előírások	121
A fogyasztói tömegek töltőtömegsorai	121
Jelölés	121
Betűméretek, a jelölés elhelyezése	123
A fűszerpaprika-őrlemény minősége Dr. Horváth György	124
A fűszerpaprika minőségét szabályozó előírások	124
A nyers fűszerpaprika minőségi irányelvei	124
Az utóérlelt fűszerpaprika minőségi irányyelvei	126
A fűszerpaprika-őrlemény minőségi követelményei	127
A fűszerpaprika-őrlemény tisztasági előírásai	128
Csomagolási előírások	129
A nyersanyag, a féltermék és az őrlemény minősítő vizsgálata	129
A nyers fűszerpaprika vizsgálata	130
Mintavétel	130
Érzékszervi vizsgálat	130
Fizikai vizsgálatok	131
Összes színezéktartalom meghatározása	132
A fűszerpaprika-féltermék vizsgálata	132
Érzékszervi vizsgálat	132
Laboratóriumi vizsgálatok	132
A fűszerpaprika-őrlemény vizsgálata	133
Érzékszervi vizsgálat	133
Az összes színezéktartalom meghatározása	134
A hamutartalom meghatározása	135
A víztartalom meghatározása	135
Az őrlési finomság meghatározása	135
A zsiradéktartalom meghatározása	135
A kapszaicintartalom meghatározása	135
Egyéb vizsgálatok	136
A gazdaságosság, a költség és a jövedelmezőség Dr. Deák István	137
A nyersanyag-előállítás költségelemzése	137
A féltermék-előállítás költségeoi	141
Az őrlemény-előállítás költségei	143
A fűszerpaprika-minőség biztosítása Sósné Dr. Gazdag Mária	147
A minőségbiztosítás célja, általános feladatai	147
A minőség fogalma	147
Az Élelmiszerkönyv	147
A terméktanúsítás	148
A minőségbiztosítási rendszerek jelentősége (a Minőségi Kézikönyv és a HACCP-rendszer)	149
A minőségbiztosítási rendszerelemek kapcsolata	151
A HACCP-rendszer alkalmazása és helye az élelmiszer-előállítás jogszabályozásában	153
Az ISO 9000 (MSZ EN 29000) szabványsorozat	154
Total Quality Management (Teljeskörű minőségirányítás - TQN)	155
A Rendszeresen Ellenőrzött Kiváló Magyar Termék Védjegy)	156
Ételízesítők	160
Ételízesítők gyártása Dr. Horváth György	160
Mustárok	161
Tormakészítmények	162
Majonéz	163
Paprikakészítmények	167
Fűszerezett paradicsomos ételízesítők	169
Vöröshagyma- és fokhagymakrém	170
Salátadresszingek (öntetek)	171
Fehérjehidrolizátumok	172
Instant jellegű termékek	172
Ételízesítők csomagolása Gerely Péter	174
Paprikamag és egyéb olajos magvak hidegen sajtolása Kurucz Józsefné dr.	178
Olajos magvak hidegen sajtolásának helye a hazai növényi olajok gyártásában	178
A hidegúti sajtolásos olajkinyerés előkészítő műveletei	179
Az olajos magvak tisztítása, tárolásra való előkészítése, szárítása	179
Az olajos magvak hajlása, rostálása, szélfajtázása	181
Az olajos magvak aprítása	184
Az olajos magvak sajtolása	185
A sajtolt olaj kezelése	190
A nyersanyag, az olajkinyerési tehcnológia és a berendezések megválasztása	192
Irodalomjegyzék	195
Függelékek
Hatályos jogszabályok jegyzéke az 1995. dec. 31.-i állapot szerint Dr. Horváth György és Nákovics László	197
Élelmiszer-előállító kisüzem létesítését és működtetését engedélyező szervek címlistája Kiss Lászlóné	198
Vám- és Pénzügyőrség megyei Parancsnokságai (jövedéki engedélyt kiadó hatóságok) Nákovics László	201
A vámhivatalok listája megyénként és a fővárosban Nákovics László	202
Zárjegynyilvántartás (minta) Nákovics László	205
Zárjegyelszámolás (minta ) Nákovics László	206
Fűszerpaprika-üzem termelői jövedéki nyilvántartása (minta) Nákovics László	207
Adatszolgáltatás a fűszerpaprika-őrlemény termelésének és értékesítés-elszámolásról (minta) Nákovics László	208
Fűszerpaprika őrlemény import-export jövedéki nyilvántartásának tartalma Nákovics L.	209
Vevőnyilvántartás fűszerpaprika őrlemény belföldi értékesítéséről (minta) Nákovics L.	209
Fűszerpaprika gyártásellenőrző laboratórium felszerelése Dr. Horváth György	210
ASTA 20.1. analitikai módszer Dr. Horváth György	212
Akkreditált vizsgáló laboratóriumok Sósné dr. Gazdag Mária	213
Gyártmánylap (minta) Dr. Horváth György	216
A minőségbiztosítással kapcsolatos legfontosabb alapfogalmak és jellemzők Sósné dr. Gazdag Mária	219