Kínai konyha Lyonból

Tartalom

Bevezető
Mit találhatunk a könyvben? 14
Nélkülözhetetlen alapanyagok 16
Jó, ha van... 18
Hogyan tegyük mindezt „kínaivá"? 20
Hogyan válasszuk ki az alapanyagokat? 24
Mit igyunk az ételekhez? 30
Hogyan állítsunk össze egy kínai ételsort? 31
Kedvenc ételeim 32
Összegzés 33
Előételek
És milyen egy étteremben élni?
• Articsóka: langyos articsóka kínai szósszal 38
• Cékla: pácolt céklafélholdak 40
• Sárgarépa: édes ecetben pácolt sárgarépa 42
• Zellerszár: császári tekercs 44
• Zellergyökér: zelleres halsaláta 46
• Gomba: korianderes csiperkesaláta 48
• Uborka: uborka szezámolajjal 50
• Koriander: kínai tabuié (kuszkuszsaláta) 52
• Koriander: gőzölt tojásflan 54
• Zsázsa: tojásos zsázsaleves 56
• Spenót: világos tésztaleves 58
• Bab: humusz kínai módra 60
• Kukorica: kukoricaleves csirkével 62
• Póréhagy ma: falusi lepény 64
• Burgonya: gyömbéres burgonyafészkek 66
• Rózsaszín retek: pácolt reteksaláta 68
• Szója: csirkés kínai saláta 70
• Tofu: serpenyőben sült tofu fűszernövényekkel 72
• Paradicsom: paradicsomos rántotta 74
Főételek 8
És ismeri a...?
• Ananász: ananászos-paprikás csirke 80
• Ananász: sertés édes-savanyú szószban 82
• Spárga: serpenyőben sült fésűkagyló zöld spárgával 84
• Padlizsán: padlizsánbefőtt 86
• Bazsalikom: bazsalikomos marhahús 88
• Kínai kel: hirtelen sült kínai kel 90
• Brokkoli: kétízű brokkoli 92
• Mogyoró: mogyorós csirke 94
• Mogyoró: mogyorós tészta 96
• Sárgarépa: karamellizált sertéshús 98
• Zeller: zsírban eltett kacsazúza zellerágyon 100
• Káposzta: gőzölt húsgyöngyök 102
• Kínai káposzta: hirtelen sült kínai káposzta szalonnával 104
• lapos zöldbab: hirtelen sült zöldbab négy évszak módra 106
• Uborka: hirtelen sült uborka sertéshússal 108
• Cukkini: hirtelen sült édes-savanyú cukkini füstölt kacsamellel 110
• Endívia: sült endívia 112
• Spenót: gőzölt fésűkagyló 114
• Édeskömény: sült édeskömény darált marhahússal 116
• Gyömbér: gyömbéres csirke 118
• Zöldbab: currys csirke 120
• Zöldborsó: egészben sült zöldborsó garnélarákkal 122
• Méz: mézes oldalas 124
• Hagyma: hagymás marhahús 126
• Póréhagyma: gyömbéres-póréhagymás nyelvhal batyuban 128
• Paprika: marhahús Csunking módra 130
• Rizs: kantoni rizs 132
• Szója: zöldséges sült tészta 134
• Szója: shop suey zöldségek 136
• Paradicsom: szecsuáni garnélarák 138
• Paradicsom: grillezett hal édes-savanyú mártásban 140
Desszertek
Azt mondja, furcsa ?
• Mandula: mandulás sütemény 146
• Mogyoró: mogyoróleves vaníliafagylalttal 148
• Gyümölcs: trópusi gyümölcsök éjszakai piac módra 150
• Gyömbér: gyömbéres-karamelles túró 152
• Vörös bab: vörös babos jégkrém 154
• Kukorica: édes kukoricaleves kókusztejjel 156
• Rizs: rizsleves befőttel 158
A könyv születése 160

Témakörök