| Kiadó: | Műszaki Könyvkiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 112 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 23 cm x 16 cm |
| ISBN: | 963-161-959-1 |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám VID-1102. |
| Bevezetés | 7 |
| Táplálkozástani ismeretek | 8 |
| Általános alapfogalmak | 8 |
| Az élelmiszerek alkotórészei | 9 |
| Víz | 10 |
| Alaptápanyagok | 12 |
| Védőtápanyagok | 23 |
| Járulékos anyagok | 30 |
| Ballasztanyagok | 31 |
| Az emésztés folyamata | 31 |
| Az ember tápanyag- és energiaszükséglete | 32 |
| Az ember tápanyag- és energiaszükséglete | 32 |
| Feladatok | 34 |
| Mikrobiológiai és tartósítási ismeretek | 35 |
| A mikroorganizmusok általános jellemzése | 35 |
| A mikroorganizmusok hasznos tevékenysége | 36 |
| A mikroorganizmusok káros tevékenysége | 37 |
| Az élelmiszerek tartósítása | 39 |
| Kérdések, feladatok | 43 |
| Az élelmiszerek fő csoportjainak jellemzése | 44 |
| Fehérjében gazdag élelmiszerek | 44 |
| A tej és termékei | 44 |
| A tojás | 52 |
| Feladatok | 53 |
| A hús és a húsipari termékek | 54 |
| Halak | 58 |
| Halkészítmények | 60 |
| Egyéb hidegvérű állatok | 60 |
| Hüvelyes zöldségfélék | 61 |
| Kérdések, feladatok | 63 |
| Szénhidrátokban gazdag élelmiszerek | 63 |
| Cukor | 63 |
| Méz | 64 |
| Gabonafélék és termékeik | 65 |
| Kenyér és péksütemények | 68 |
| Tésztaipari termékek (száraztészták) | 70 |
| Burgonya | 71 |
| Kérdések, feladatok | 72 |
| Zsírban gazdag élelmiszerek | 73 |
| Étkezési zsiradékok | 73 |
| Védőtápanyagokban gazdag élelmiszerek | 75 |
| Zöldségfélék | 75 |
| Gyümölcsök | 77 |
| A gombák | 79 |
| Kérdések, feladatok | 80 |
| Élvezeti szerek | 81 |
| Alkaloidtartalmúak | 81 |
| A kávé | 81 |
| A tea | 82 |
| A kakaó | 83 |
| Italok | 84 |
| Alkoholmentes italok | 84 |
| Alkoholtartalmú italok | 85 |
| Az ételkészítés segédanyagai | 95 |
| Ízesítőszerek | 95 |
| Az étkezési só | 95 |
| Az ételecet | 95 |
| Fűszerek | 96 |
| Fűszerkeverékek | 98 |
| Összetett ételízesítők | 98 |
| Kérdések, feladatok | 99 |
| Kocsonyásítószerek | 99 |
| Tésztalazító szerek | 99 |
| Mesterséges édesítőszerek | 100 |
| Cukorpótló szerek | 101 |
| Tápanyagtáblázat | 103 |
| Felhasznált és ajánlott irodalom | 111 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal