Gépismeret

Vendéglátóipari szakközépiskolai tankönyv

Szerző

Lektor

Budapest

'Erdőss Pál: Gépismeret ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1976
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	186 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:	963-220-351-8
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A vendéglátás kereskedelmi és egyben ipari, termelői tevékenység. Korunkban a technika, a gép segít az értékesítésben és a termelésben. Közismert, hogy a gépekkel jól felszerelt konyhákon kívül,... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
Gépszerkezeti elemek	5
Kötő gépelemek	5
Oldható kötések	6
Nem oldható kötések	11
Csapok és csapágyak	14
Csapágyak kenése	19
Tengelyek és tengelykapcsolók	22
Dörzskerék	25
Szíjhajtás	27
Fogaskerék	29
Forgattyús hajtóművek	35
Konyhagépek	37
A földesárú-előkészítő gépei	37
Burgonyamosógép	38
Burgonyahámozó gépek	38
Szeletelő-és aprítógépek	42
Centrifuga	46
A húselőkészítő gépek	48
Húsdarálógép	48
Gyorsvágógép	51
Kockázógép	52
Hússzövőgép	54
Töltőgép	55
Csontfűrészek	56
Egyetemes konyhagépek	58
EK-1000 típ. egyetemes konyhagép	58
Szeletelő-, aprító-, áttörő- és segédgép	59
Húsdaráló segédgép	61
Hússzövő segédgép	61
Fűszerőrlő segédgép	61
Mákőrlő segédgép	62
Quodlibet áttörő segédgép	63
Késélező segédgép	63
Késtisztító segédgép	63
Cukrászati gépek	64
Habverőgépek	64
Habfúvógép	68
Habszifon	70
Fondantgép	70
Hengerlőgép	71
Dagasztógép	72
Fűtőanyagok, sütő- és főzőberendezések	74
Fűtőanyagok	74
Szén	74
Olaj	74
Főzőüstök	75
Gázfűtésű főzőüstök	79
Olajfűtésű főzőüstök	82
Villamos fűtésű főzőüst	82
Kettős falú üst gőzfűtésre	84
Nyomás alatti főzőüst	85
Billenthető főzőüstök	86
Párolószekrények	87
Tűzhelyek	87
Vegyes tüzelésű tűzhelyek	88
Gáztűzhelyek	89
Variálható gáztűzhelyek	91
Olajtüzelésű tűzhely	92
Villamos tűzhely	92
Főzőzsámolyok	95
Gázzsámolyok	95
Villamos zsámolyok	96
Sütőkemencék	97
Vegyes tüzelésű sütőkemencék	97
Olajtüzelésű sütőkemence	98
Gázfűtésű sütőkemence	98
Variálható gázkemence	99
Villamos sütőkemence	100
Fritouk és grillsütők	101
Olajgyorssütő	101
Billenthető olajserpenyő	104
Rost- és nyárssütők	105
Sütés infravörös hősugarakkal	106
Grillsütő sorok	107
Tálaló berendezések	108
Étel melegentartók	109
Melegpultok	110
Tálalóasztalok	110
Önkiszolgáló melegpultok	111
Önkiszolgáló pultsor	112
Kávéfőzőgépek, kávédarálók	112
Klasszikus kávéfőzés	113
Krémkávéfőzés	114
Kávéőrlő gépek	117
Hűtőberendezések	119
A hűtés alapelve	119
Jéghűtés	119
Gépi hűtés	120
A hűtés, mélyhűtés hatása az árukra	122
Hűtőbútorok	123
Hűtőszekrények	123
Hűtővitrinek	125
Söntéspultok	128
Hűtőkamrák	129
Fagylaltgépek	130
Étjég-készítők	134
Italhűtő készülékek, automaták	135
Fűtés és szellőzés, egyéb gépek	136
Alapfogalmak	137
Helyiségek hőszükséglete	137
Fűtőtestek	138
Helyi fűtések	138
Vaskályhák	139
Cserépkályhák	139
Gázfűtésű kályhák	140
Villamos fűtés	141
Olajkályhák	142
Központi fűtés	143
Vízfűtő berendezések	144
Gravitációs melegvíz-fűtés	144
Szivattyús melegvíz-fűtések	147
Gőzfűtések	147
Távfűtések	148
Szellőzés és ködtelenítés	148
Szellőztető berendezések terhelései	149
Szellőztető rendszerek	149
Természetes szellőzés	149
Mesterséges szellőztetés	150
A depressziós szellőztetés	151
Túlnyomásos szellőztetés	151
A levegő mozgatása	151
A levegő melegítése	151
A levegő szűrése	152
Légfűtő berendezések	152
Klímaberendezések	152
Csővezetékek	154
Az épületgépészetben alkalmazott csővezetékek	154
Öntöttvas nyomócső	155
Tokos acélcsövek	155
Acél gázcsövek	156
Azbesztcement nyomócsövek	156
Ólomcsövek	157
Műanyag csövek	157
Vörösréz csövek	157
Szellőző berendezések csővezetékei	157
Csőszerelvények	158
Csapok	158
Tolózárak	159
Szelepek	159
Csappantyúk	159
Pénztárgépek	159
Pénztárgépek felépítése, működése	161
Szállodai gépek	165
Takarítógépek	171
Utószó	181

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem