Gomba feldolgozása, tartósítása

Szerző

Budapest

'Dr. Sohár Pálné: Gomba feldolgozása, tartósítása ' összes példány

Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	187 oldal
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám:	17.
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:	963-7812-58-X
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal és táblázatokkal illusztrál.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	8
Filiusné Nadabán Terézia: A gombatermesztés és -feldolgozás nemzetközi és hazai helyzete	9
A gomba termesztésének rövid története	9
A gombatermesztés nemzetközi helyzete	11
A gyűjtés, termesztés és feldolgozás hazai helyzete	15
A gomba a nemzetközi kereskedelemben	17
Irodalom	19
Szenes Endréné: A gomba forgalmazásának és feldolgozásával kapcsolatos jogi szabályozások a gyűjtéstől a felhasználásig	20
Közegészségügyi szabályozás	20
Az 1995. évi XC. törvény élelmiszerekről	24
Az élelmiszer-élőállító hely létesítésének és működtetésének engedélyezése	25
- Az építési engedély	26
- A létesítési engedély	26
- A működési engedély	27
- A kisüzemmé minősítés	29
Az élelmiszer-előállítás személyi feltételei	29
- Egészségi állapot	30
- Minimumvizsga	30
Az élelmiszerek előállításával kapcsolatos engedélyek	30
- Új élelmiszer előállítási engedélye	31
- Különleges táplálkozási igényt kielégítő élelmiszer előállítási engedélye	31
- Élelmiszer ionizálóenergiával való kezelési engedélye	31
- Új termék gyátmánylapjának jóváhagyása	32
- A minőségmegőrzési időtartam	33
- Az élelmiszer-előállítás során felhasználható adalékanyagok, technológiai segédanyagok és csomagolóanyagok, mosó- és fertőtlenítőszerek enegedélyezése	34
- A késztermékek jelölése	35
Irodalom	36
Filiusné Nadabán Terézia: A gomba - a feldolgozás nyersanyaga	37
A gombák jellemzése	37
- Az ehető gombákról	37
Irodalom	39
- A gombák biológiai sajátosságai	39
A gomba nyersanyag beszerzése	42
- Gombagyűjtés	42
- Gombatermesztés	45
- A gombák csomagolása, szállítása	60
Irodalom	61
Filiusné Nadabán Terézia: A gomba tartósítása	63
A gombafeldolgozás előkészítő műveletei	63
- A nyersanyag átvétele feldolgozásra	63
- Tisztítás, válogatás	65
- Mosás	65
- Szeletelés, darabolás	67
- Előfőzés (blansirozás)	68
- Visszahűtés, szikkasztás	71
- Utóosztályozás, válogatás	71
A gombafeldolgozás tartósítóeljárásai	72
- Tartósítás sós lében	72
- Gombasavanyítás, tejsavas erjesztés	75
- Gombakivonat-készítés, besűrítés	77
- Szárítás	78
- Tartósítás hőkezeléssel	85
- Fagyasztás	92
A tartósított gombakészítmények felhasználása	94
- Előételek	94
- Levesek	94
- Egytálételek	95
- Húspuhító ételek	99
- Mártások	100
- Saláták	100
Szenes Endréné: A feldolgozóüzem higiéniája	102
- A higiénia: a minőségi élelmiszertermelés alapja	102
- A higénikus feldolgozás alapvető feltételei	104
- Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés	109
Irodalom	111
Szenes Endréné: A gombakészítmények fogyasztói csomagolása	112
A csomagolás fő funkciói	112
A csomagolás tevékenység szabályozása	113
- A csomagolás kialakítása	113
- A csomagolóanyagok	113
- A csomagok mérete	114
- A csomagok jelölése	115
A gombakészítmények csomagolóeszközei	117
Csomagolás és környezet	122
Irodalom	124
A gombafeldolgozás egészségügyi biztonsága	144
Sohár Pálné: Élelmezéstoxikológiai előírások (szennyező és adalékanyagok)	144
Simon József: Élelmiszer-fertőzések, élelmiszer-mérgezések	150
Bíró Oszkár: A gombatermesztő és a gombát feldolgozó vállalkozás jövedelmezőségére ható főbb tényezők	153
A gombatermesztés és -feldolgozás - mint vállalkozás - megítélése	153
A korszerű gombatermesztés és -feldolgozás kialakulása	154
Telepítés és a telephely megválasztása	155
A vállalkozás méretei	157
A vállalkozás jogi formái	159
A piac megítélése	163
Függelékek	169

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem