Görög konyha

Előszó

Az ősi görög föld, ahol egykor istenek jártak-keltek az emberek között, tele van mesékkel. Ugyanez a megfoghatatlan érzés hatja át az ételeiket is, melyek mintha maguk is a mítoszok világából kerültek volna az asztalunkra. Talán a fennköltségük, gazdag ízesítésük, tálalásuk teszi, hogy ókori lakomák fogásaiként képzeljük el őket, noha abban az időben némelyiket valószínűleg kissé másként készítették el. A mai görög konyha kedvelt alapanyagai közül többet nem ismertek még az ókorban, ilyenek például a rizs és a paradicsom. Sok minden van persze, ami nem változott, az olajbogyó és a bor már antik időkben is a görög ételek varázsának elengedhetetlen tartozékai, legfontosabb ízesítői voltak.
Néhány étel ismerős lehet más népek konyhaművészetéből, a kebabot és a baklavát a török vagy az arab, a lasagnát az olasz ételek közé szokás sorolni, mindazonáltal Görögföldön is megvan a megfelelőjük, melyeket a görögök méltán éreznek sajátjuknak. Szívesen készítik ételeiket citromos, mentás ízesítéssel, joghurtos mártással. Előszeretettel és változatos módon használják fel tengereik gyümölcseit, a tintahalakat, rákokat, apró és nagyobb testű halakat. A húsok közül a bárányhús a legkedveltebb csemege, de vannak marhahúsból és sertéshúsból készült sültjeik is, melyeket nemritkán valamilyen zöldséggel vagy gyümölccsel párosítanak. A legtöbb étel mellől elmaradhatatlan az olívabogyó és a finom feta sajt. Az édességek többségében legfontosabb adaléka pedig a méz és a mandula.
A görög konyha olyan, akár a görög emberek, vidám és vendégszerető. Epikurosz szavait a görög szakácsművészet is megfogadta: "Élvezd az életet, de módjával!" Vissza