| Kiadó: | Corvina Kiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Varrott keménykötés |
| Oldalszám: | 126 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 18 cm x 16 cm |
| ISBN: | 963-13-1915-6 |
| Megjegyzés: | Színes fotókkal illusztrálva. |
| A kiadó előszava | 3 |
| Gundel Károly életrajza | 5 |
| Részletek Gundel Károly írásaiból | 8 |
| A magyaros konyha alapvető mesterfogásai | 13 |
| Levesfélék | 16 |
| Gulyásleves | 16 |
| Hamis gulyásleves | 16 |
| Bográcsgulyás | 17 |
| A bográcsgulyás változatai | 17 |
| Alföldi és szegedi gulyás | 17 |
| Szerb gulyás | 17 |
| Babgulyás | 17 |
| Birka- (ürü-) gulyás | 18 |
| Csángó gulyás | 18 |
| Kolozsvári gulyás | 18 |
| Betyár gulyás | 18 |
| Likócsi sertésgulyás | 18 |
| Halászlé | 18 |
| A halászlé változatai | 19 |
| Szegedi halászlé | 19 |
| Korhely halászlé | 19 |
| Kalocsai halászlé (gyúrt levestésztával) | 19 |
| Paksi halászlé | 19 |
| Palócleves | 19 |
| Jókai-bableves | 20 |
| Pethes-leves (húsleves készítése) | 21 |
| Ujházi-leves | 21 |
| Zöldbableves magyarosan | 22 |
| Erőleves tokajival | 23 |
| Kaszáslé | 24 |
| Csipetke (levesbetét) | 24 |
| Hideg előételek | 27 |
| Kocsonyázott halászlé | 27 |
| Tihanyi süllőszelet (majonézmártás) (franciasaláta) | 27 |
| Hallal töltött paradicsom | 29 |
| Szegedi halsaláta | 29 |
| Liget-saláta | 30 |
| Kocsonyázott tojás Munkácsy módra (remoulade-mártás) | 31 |
| Töltött uborka (gombapép készítése) | 31 |
| Malac- (sertés-) kocsonya | 32 |
| Libamáj zsírjában | 33 |
| Meleg előételek | 34 |
| Rácponty | 34 |
| Libamájjal töltött pisztráng | 37 |
| Süllőszelet magyarosan | 37 |
| Süllőszelet parasztosan | 38 |
| Fogas vagy süllő rákpörkölttel (hollandi mártás) | 38 |
| Fogas (süllő) Gundel módra (Mornay-mártás) (pommes duchesse) | 39 |
| Kecsege Kárpáti módra (kapros rákraguval) | 40 |
| Káposztás harcsa | 40 |
| Rákpörkölt (rákvaj készítése) | 41 |
| Rákrétes | 42 |
| Santelli-rántotta | 42 |
| Bevert tojás Hadik módra | 43 |
| Bevert tojás bakonyi módra | 44 |
| Hortobágyi palacsinta | 47 |
| Makaróni magyarosan | 47 |
| Húsételek | 48 |
| Pörköltek | 48 |
| Pacalpörkölt | 49 |
| Pusztapörkölt | 49 |
| Csirke-, bárány- vagy borjúpaprikás | 49 |
| Debreceni tokány | 50 |
| Borsos tokány | 50 |
| Gundel-tokány | 51 |
| Herány tokány | 52 |
| Hét vezér tokány | 52 |
| Csikós tokány | 53 |
| Székelygulyás | 53 |
| Töltött káposzta | 54 |
| Kolozsvári töltött káposzta | 57 |
| Hargitai sertésborda | 57 |
| Erdélyi rakott káposzta | 58 |
| Káposztás ürü | 59 |
| Töltött paprika (paradicsommártás) | 59 |
| Pörkölt rostélyos | 60 |
| Hortobágyi rostélyos (daragaluska készítése) | 61 |
| Lecsós rostélyos | 61 |
| Szegedi rostélyos | 61 |
| Szerb rostélyos | 61 |
| Csikós rostélyos | 61 |
| Serpenyős rostélyos | 62 |
| Debreceni rostélyos | 62 |
| Kaszinó rostélyos | 62 |
| Csáky-rostélyos (vajas galuska készítése) | 62 |
| Eszterházy-rostélyos | 63 |
| Bélszínszelet Budapest módra | 64 |
| Feszty-bifsztek | 65 |
| Borjútekercs sonkával (besamelmártás) | 65 |
| Borjúérmék magyarosan | 66 |
| Pittsburghi borjúborda (libamájpüré készítése) | 67 |
| Borjúborda Gundel módra | 68 |
| Borjúszelet magyaróvári módra | 68 |
| Sertésborda magyaros elkészítése | 69 |
| Tordai lacipecsenye | 69 |
| Fatányéros | 70 |
| Savanyú malacaprólék | 70 |
| Tárkonyos bárány | 71 |
| Ürüborda udvarhelyi módra | 71 |
| Erdélyi töltött csirke | 72 |
| Gesztenyés, libamájas pulyka | 75 |
| Rizses libaaprólék | 76 |
| Serpenyős liba | 77 |
| Őz- vagy nyúlszeletek Kedvessy módra | 77 |
| Kelkáposztás fogoly vagy fácán | 78 |
| Töltött fácán Széchenyi módra | 79 |
| Vadsertés ínyenc módra | 80 |
| Körítések, saláták és mártások | 81 |
| Savanyúkáposzta-főzelék | 81 |
| Fejeskáposzta-főzelék (Lucskos káposzta) | 82 |
| Párolt káposzta | 82 |
| Tökfőzelék | 85 |
| Zöldbabfőzelék | 86 |
| Szemesbab-főzelék | 86 |
| Kapros zöldborsófőzelék | 87 |
| Lecsó | 88 |
| Lencsepüré szárnyasmájjal | 88 |
| Batthyány-rizs | 89 |
| Spárga magyarosan | 89 |
| Serpenyős (paprikás) burgonya | 90 |
| Alföldi burgonya | 90 |
| Tejszínes kukorica | 91 |
| Tarhonya | 92 |
| Galuska | 92 |
| Kapros túrós gombóc | 95 |
| Alma Bayard módra | 95 |
| Zöldpaprika-saláta | 95 |
| Mustáros sült paprika | 96 |
| Kovászos uborka | 96 |
| Forrázott saláta | 97 |
| Gellért-saláta | 97 |
| Gundel-saláta | 98 |
| Károlyi-saláta | 99 |
| Hideg paprikasaláta | 99 |
| Csiki mártás | 100 |
| Utóételek | 101 |
| Túrós csusza | 101 |
| Túrós gombóc | 102 |
| Szilvás gombóc | 105 |
| Lekváros derelye | 105 |
| Sonkás kocka | 106 |
| Egyszerű palacsinták | 107 |
| Citromos palacsinta | 108 |
| Ízes palacsinta | 108 |
| Kávés palacsinta | 108 |
| Kakaós palacsinta | 108 |
| Gundel-palacsinta (csokoládémártás) | 108 |
| Lángoló túrós palacsinta | 109 |
| Káposztás palacsinta | 110 |
| Rakott palacsinta | 110 |
| Szentgyörgyi palacsinta | 111 |
| Csúsztatott palacsinta (puncsmártás) | 112 |
| Rétestészta | 113 |
| Gyümölcsös rétesek | 114 |
| Diós rétes | 114 |
| Mandulás rétes | 114 |
| Káposztás rétes | 114 |
| Mákos rétes | 114 |
| Csokoládés rétes | 115 |
| Túrós rétes | 115 |
| Vargabéles | 115 |
| Szilvás lepény | 116 |
| Rákóczi túrós lepény | 116 |
| Somlói galuska | 117 |
| Rigó Jancsi | 118 |
| Parfé Gellért módra | 119 |
| Töltött dinnye | 120 |
| Pálinkás barackíz | 121 |
| Körözött juhtúró | 121 |
| Utószó | 122 |
A borító kopott, gerince vászonnal pótolt.
