Gyakorlati borkezelés

Tartalom

Előszó
A szőlő és a szüret.
A szőlőfürt részei és összetétele 5
A szőlőben előforduló anyagok 7
A szőlő érése 10
A bogyó rothadásáról 12
Előkészület a szüretre 14
A szüret végrehajtása 15
A válogatás 19
Az élesztők és az erjedés.
Az élesztő 20
Az élesztő müködését befolyásoló tényezők 21
Az erjedés és annak lefolyása 25
A fajélesztő használata 29
Rosszul erjedt borok továbberjesztése 32
A különböző borok készitése.
Fehérbor készitése 33
Siller borok készitése 35
Vörösborok készitése 36
A bor fejlődése és érése.
A borok fejlődése ászokolás alatt 38
Utóerjedés 41
A bor alkatelemei 42
A bor alkotóelemeinek egymásra való hatása 45
A bor kezelése a pincében.
Egyszerü borkezelés.
Töltögetés 46
Fejtés 49
Kénezés 55
Iskolázó borkezelés.
A borok deritése 61
A borok szürése 68
Pasztőrözés 73
Házasitás 77
Különleges borkezelési és borjavitási eljárások.
Savtompitás 79
A borok szintelenitése és szinének javitása 81
Süritett must készitése 82
A mustok feljavitása besüritett musttal 88
A borok szesztartalmának emelése borpárlattal 90
Különleges borok és azok készitése.
A csemegebor és összeállitásának kiszámitása 92
Ürmös borok és azok készitése 95
A tokajhegyaljai borok és azok készitése 98
A borok palackozása. 130
A must és a bor alkatrészeinek meghatározásaira szolgáló műszerek.
Mustmérők 107
A süritett must cukortartalmának mérése 111
A bor szesztartalmának meghatározása 112
A must és a bor savtartalmának meghatározása 117
A borban előforduló idegen anyagok kimutatása 118
Borpincék és borgazdasági épületek. 119
A boroshordók és azok kezelése.
A boroshordókról általában 122
A hordók részei, alakjai és méretei 123
A boroshordók használata és karbantartása 125
Borkóstolás és borbirálat 130
A borbetegségek, borhibák és azok gyógyítása 132
Borbetegségek 133
Borhibák 135
Borkereskedelmi szokások 137
Függelék italmérők részére 140
A borvidékek beosztása 152
Az egyes borvidékeken ültethető szőlőfajták 155
A szőlészeti és borászati felügyelőségek székhelyei és működési területe 157
A szőlészeti és borászati szakoktatás ujjászervezése 158
Származási bizonyitvány 161
Kötlevél minta 163
Táblázatok I-VII. 165