Gyümölcs- és zöldséglevek, üdítőitalok

Szerző

Budapest

'Dr. Balla Ferenc: Gyümölcs- és zöldséglevek, üdítőitalok ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1962
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	312 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókat, illusztrációkat tartalmaz. Tankönyvi szám: 30203.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
A gyümölcslé- és üdítőitalgyártás kialakulása és helyzete	15
Történeti adatok, termelési statisztika	17
Gyártmányféleségek	21
Szűrt (derített) levek, kereskedelmileg steril állapotban	21
Rostos gyümölcs- és zöldséglevek, kereskedelmileg steril állapotban	22
Szénsavas üdítőitalok	23
Turmix-italok	23
Gyenge alkoholtartalmú gyümölcslevek, üdítőitalok	23
Védőitalok	24
Közvetlen fogyasztásra nem alkalmas féltermék jellegű készítmények	24
A gyümölcs- és zöldséglevek és üdítőitalok élettani jelentősége	25
Történeti adatok	27
A gyümölcs- és zöldséglevek tápértéke	28
A gyümölcs- és zöldséglevek táplálkozásélettani (biológiai) értéke	29
A gyümölcs- és zöldséglevek élvezeti értéke, üdítő hatása	33
A gyümölcs- és zöldséglevek jelentősége az italfogyasztásban	34
Általános gyártásismeret	37
A légyártás nyersanyagai	39
A nyersanyagforrás	39
A légyártási nyersanyagok minősége	41
Gyümölcsök	42
Zöldségfélék	50
Lényerés	53
Előválogatás, mosás	53
Válogatás	55
Zúzás, aprítás, előkezelés	56
Préselés	64
Áttörés	80
Kilúgozás (diffúzió)	81
A létisztítás	83
Önderülés	87
Derítőlevek	88
Vegyszeres derítés	88
Enzimes derítés	91
Centrifugálás	93
Szűrés	103
Homogénezés	110
A levek tartósítása	115
Hőközléses tartósítás	116
Sűrítéses tartósítás	130
Tartósítás dehidrálással	154
Tartósítás hűtéssel és fagyasztással	159
Tartósítás széndioxiddal	165
Csírátlanító szűrés	169
Vegyszeres tartósítás	170
Egyéb tartósítási módok	171
A tartósító eljárások kombinálása	172
A gyümölcslevek tárolása	172
A gyümölcslevek tárolás alatti változásai	172
A gyümölcslevek tároló edényzetei	175
A gyümölcslevek töltése és zárása	181
A gyümölcslevek és üdítőitalok palackozása	181
Gyümölcslevek töltése egyéb edényzetbe	206
Légyártó- és feldolgozóüzemek telepítése és belső elrendezése	208
A gyümölcsléüzemek telepítése	208
A gyümölcsléüzemek tervezése	209
Gyártási vonalak kialakítása	212
A gyártási vonalak segédberendezései	220
A hulladékok feldolgozása	224
Részletes gyártásismeret	227
Gyümölcslevek	229
Derített, szűrt gyümölcslevek gyártástechnológiája	229
Különböző szűrt gyümölcslevek gyártása	236
Gyümölcslevek összetételének beállításával kapcsolatos számítások	252
Rostos gyümölcslevek	256
Citrusfélék feldolgozása	262
Zöldséglevel	267
Paradicsomlé gyártása	267
Egyéb zöldséglevek gyártása	269
Sűrített gyümölcslevek	271
A gyümölcslevek sűrítésének általános irányelvei	271
A gyümölcslevek sűrítésének technológiája	272
A gyümölcslevek aromaanyagainak kémiája, kinyerése és dúsítása	274
Gyümölcsszörpök	276
Valódi gyümölcsből készült szörpök	277
Ízesített szörpök	279
Szénsavas üdítőitalok gyártása	279
Egyéb italok	284
Alkoholtartalmú gyümölcsitalok gyártása	284
Stimuláló-italok	284
Turmix-italok	285
Védőitalok	285
Üzemellenőrzés, minőségvizsgálat	287
Üzemellenőrzés	289
A nyersanyag ellenőrzése	289
A gyártás ellenőrzése	289
Minőségellenőrzés	290
A légyártás mikrobiológiai vonatkozásai	295
A nyersanyagokon levő mikrobák csoportosítása	295
A gyümölcslevek mikroflórája	295
Mikrobiológiai szempontból fontosabb tartósítási módszerek	296
A hőkezeléses tartósítás mikrobiológiai tudnivalói	297
A gyártási vonal ellenőrzése, fázisvizsgálatok	300
Romlott gyümölcslékészítémények mikroflórája	302
Tartós gyümölcslevek maradék mikroflórája	302
Az üzemi berendezések és csomagolás anyagok (üvegek, dugók) fertőtlenítése	303
Felhasznált irodalom	305
Név- és tárgymutató	309

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem