| Előszó | 3 |
| A gyümölcs és zöldség szerepe a táplálkozásban | 6 |
| A gyümölcs- és zöldségfeldolgozás jelentősége és célja | 17 |
| A jó konzerválás feltételei | 19 |
| A befőzésre szánt termény | 19 |
| A befőzéshez szükséges edények és eszközök | 22 |
| Az eltartó edények | 23 |
| Az eltartó helyiség | 25 |
| A feldolgozás módja | 26 |
| A gyümölcsök és zöldségfélék feldolgozása egészben vagy feldaraboltan | 27 |
| Párolt termények (befőttek) | 27 |
| A gyümölcs húsának feldolgozása | 31 |
| Ízek | 31 |
| Kocsonyás gyümölcsízek (Dzsemek) | 34 |
| Gyümölcssajtok | 35 |
| A gyümölcs levének feldolgozása | 35 |
| Ecetben eltett termények | 37 |
| Tejsavas erjedéssel konzervált termények | 39 |
| Vegyi konzerváló anyagok | 40 |
| A gyümölcs- és zöldségfeldolgozás melléktermékei | 41 |
| A raktározás idején fellépő betegségek és leküzdésük módja | 42 |
| A zöldségfélék befőzése | 44 |
| A paradicsom | 44 |
| Paradicsom velő | 44 |
| Paradicsom eltevése lecsóhoz | 46 |
| Piros paradicsom egészben | 46 |
| Zöld paradicsom ecetben | 46 |
| Zöld paradicsom sósvízben | 46 |
| Fűszerezett paradicsom-mustár (catchup) | 47 |
| Catchup (kecsöp) más módon | 47 |
| A paprika | 47 |
| Tölteni való paprika sóban | 48 |
| Tölteni való paprika paradicsomban | 48 |
| Tölteni való paprika szaliciles vízben | 48 |
| Tölteni való paprika sósvízzel | 49 |
| Tölteni való paprika hordóban | 49 |
| Egészben eltett ecetes paprikában | 49 |
| Paradicsompaprika olajosan | 50 |
| Káposztával töltött paprika | 50 |
| Paprikasaláta | 50 |
| Lecsó | 51 |
| Paprikaízesítő | 51 |
| Tojásgyümölcs | 51 |
| Tojásgyümölcs-paszta | 51 |
| Tojásgyümölcs-paszta másképpen | 52 |
| Tojásgyümölcs-paszta paradicsommal | 52 |
| Tojásgyümölcs paradicsomban | 52 |
| Tojásgyümölcs paradicsomban, egészben | 53 |
| Az ugorka | 53 |
| Ugorkasaláta | 53 |
| Ecetes ugorka | 54 |
| Vizes ugorka | 54 |
| Vizes ugorka más módon | 55 |
| Kovászos ugorka azonnali fogyasztásra | 56 |
| Vegyes savanyúság ecetben | 56 |
| Vegyes savanyúság hordóban | 56 |
| Vegyes savanyúság (Mixed-Pickles) | 57 |
| Vegyes savanyúság | 57 |
| Vegyes savanyúság másképpen | 57 |
| A tök | 58 |
| A tök eltevése sósvízzel | 58 |
| Tök eltevése sóval rétegezve | 58 |
| Tök eltevése paradicsomban | 58 |
| A zöldpaszuly | 59 |
| Zöldpaszuly eltevése | 59 |
| Zöldpaszuly paradicsomban | 60 |
| A zöldborsó | 60 |
| Zöldborsó eltevése | 60 |
| Karfiol savanyúság | 61 |
| A sóska | 61 |
| A sóska eltevése | 61 |
| A tárkony | 61 |
| A tárkony eltevése | 61 |
| Sóban eltett fűszernövények | 62 |
| Házi magyarmustár | 62 |
| Hurut | 62 |
| A martilapú | 63 |
| Martilapú sóban | 63 |
| A gomba | 64 |
| Gomba sóban | 64 |
| Gomba ecetben | 64 |
| Csiperkegomba ecetben | 65 |
| Gombasaláta | 65 |
| A káposzta | 65 |
| Káposzta savanyítás azonnali használatra | 66 |
| Káposzta savanyítás télire | 66 |
| Fejeskáposzta hordóban | 68 |
| Káposzta saláta | 68 |
| Zöldségfélék eltevési naptára | 69 |
| Gyümölcsök eltevése | 70 |
| Cukor nélkül eltehető gyümölcsök leves, mártás, tészta készítéséhez | 70 |
| Egres, ribizli | 70 |
| Meggy | 70 |
| Szilva | 70 |
| Rebarbara | 71 |
| Alma eltevése (tészták készítéséhez) | 72 |
| Párolt termények (befőttek, kompótok) | 72 |
| Cseresznye, meggy, som | 72 |
| Ribizli, málna, szeder, áfonya | 72 |
| Kajszibarack, őszibarack, körte | 73 |
| Zöld ringló | 73 |
| Birsalma | 73 |
| Szilva | 74 |
| Nagybani eltevésre alkalmas kompót | 74 |
| Rumos cseresznye, meggy, málna, ribizli | 74 |
| Vegyes gyümölcs rummal | 74 |
| Boros meggy | 75 |
| Szeszes meggy | 75 |
| Ecetes szilva | 75 |
| Rumos szilva | 75 |
| Borecetes szilva | 76 |
| Birsalma mustban | 76 |
| Vörösáfonya vízzel | 76 |
| Vörösáfonya kompót I | 77 |
| Vörösáfonya kompót II | 77 |
| Gőzölés nélkül tartósított kompótok | 77 |
| Gyümölcsízek | 77 |
| Ribizli-, málna-, szeder-, szamócaíz | 77 |
| Meggyíz | 78 |
| Kajszibarackíz | 78 |
| Csipkebogyóíz | 78 |
| Csipkebogyóíz birsalmával | 78 |
| Csipkebogyóíz nyersen | 79 |
| Nyers gyümölcsízek | 79 |
| Somíz | 79 |
| Szilvaíz | 79 |
| Vegyes íz I | 80 |
| Vegyes íz II | 80 |
| Vegyes íz III | 80 |
| Vegyes íz IV | 81 |
| Vegyes íz V | 81 |
| Sárgadinnyeíz | 81 |
| Bodzaíz | 81 |
| Murokíz | 82 |
| Kocsonyás gyümölcsízek, dzsemek | 82 |
| Szamócadzsem | 82 |
| Egresdzsem | 82 |
| Ribizli-, málna-, szederdzsem | 83 |
| Kimagvalt ribizlidzsem | 83 |
| Szőlődzsem | 83 |
| Áfonyadzsem | 83 |
| Cseresznye- és meggydzsem | 84 |
| Vegyes dzsemek | 84 |
| Kajszi- és őszibarackdzsem | 85 |
| Kajszibarackdzsem | 85 |
| Szilvadzsem | 85 |
| Citrom- és narancsdzsemek (3 elkészítési mód) | 85 |
| Cukros gyümölcsök | 86 |
| Cseresznye, meggy cukorban | 86 |
| Zöld dió cukorban | 87 |
| Kajszibarack és hámozott szilva cukorban | 87 |
| Sárgadinnye, görögdinnye és tök cukorban | 87 |
| Birsalma cukorban | 88 |
| Zöld paradicsom cukorban | 88 |
| Hámozott dió cukorban | 88 |
| Áfonya cukorban | 89 |
| Szőlő cukorban | 89 |
| Rózsaíz | 89 |
| Cukrozott narancshéj | 90 |
| Kristályosított ("kandírozott") gyümölcsök | 90 |
| Gyümölcssajt | 90 |
| Birsalmasajt I | 90 |
| Birsalmasajt II | 91 |
| Birsalmaszalámi | 91 |
| Gyümölcslevek | 91 |
| Gyümölcslé eltevése cukor nélkül előfőzéssel | 92 |
| Gyümölcslé cukor nélkül nyersen | 92 |
| Must tartósítása | 92 |
| Gyümölcsszörpök | 93 |
| Málnaszörp | 93 |
| Ribizli-, szamóca-, áfonyaszörp | 93 |
| Szederszörp | 93 |
| Málna- és szamócaszörp készítése hidegen | 93 |
| Gyümölcskocsonyák | 94 |
| Egreskocsonya | 94 |
| Birsalmakocsonya | 94 |
| Gyümölcsborok | 94 |
| Ribizlibor | 94 |
| Fekete ribizlibor | 95 |
| Feketeáfonya-bor | 95 |
| Csipkebogyóbor | 95 |
| Almabor | 96 |
| Gyümölcslikőrök | 96 |
| Diólikőr | 96 |
| Meggylikőr | 97 |
| Feketeáfonyalikőr | 97 |
| Kajszibaracklikőr | 97 |
| Csipkebogyólikőr | 98 |
| Narancslikőr | 98 |
| Gyümölcsecet | 98 |
| Házilag készített ecet | 99 |
| A zöldség és gyümölcs szárítása és aszalása | 100 |
| Természetes szárítás, aszalás | 100 |
| Mesterséges szárítás, aszalás | 101 |
| Zöldségfélék szárítása | 105 |
| Zöldborsó szárítása | 106 |
| Zöldpaszuly szárítása | 106 |
| Karfiol szárítása | 107 |
| Gyökérzöldségek szárítása | 107 |
| Leveles fűszernövények szárítása | 108 |
| Egyéb zöldségek szárítása | 108 |
| Gomba szárítása | 108 |
| Gyümölcsaszalás | 109 |
| Alma aszalása | 109 |
| Körte aszalása | 110 |
| Szilva aszalása | 110 |
| Cseresznye és meggy aszalása | 111 |
| Kajszibarack aszalása | 111 |
| Csipkebogyó szárítása | 112 |
| Zöldség- és gyümölcsaszalványok további kezelése, raktározása | 112 |
| Gyümölcsök eltevési naptára | 115 |
Folytatás Microsoft-tal