| I. fejezet. (Hérics Tóth Jenő) | |
| Bevezető alapismeretek | |
| Szeszgyártásra alkalmas növények | 5 |
| Sejt | 6 |
| Sejttartalom, más néven protoplazma, zytoplazma | 6 |
| Mikroorganizmusok | 8 |
| Erjedés | 10 |
| Nedvesség | 10 |
| Cukor | 11 |
| Keményítő | 13 |
| Cellulóz | 13 |
| Pentozánok | 14 |
| Pektinanyagok | 14 |
| Nitrogénvegyületek | 14 |
| Enzymék | 15 |
| Oxigén. Levegő | 16 |
| Szeszes erjedés | 17 |
| Ecetesedés | 19 |
| Gyümölcssavak jelentősége az erjedésnél | 20 |
| Cefrék, mustok savtartalmának apadása | 22 |
| Alkoholok. Éterek | 23 |
| Szesz. Etilalkohol | 24 |
| Szénsav | 25 |
| Élesztó | 26 |
| Használati utasítás a fajélesztővel való erjesztésre: | |
| Általános tudnivalók | 31 |
| Anyaélesztő készítése, ha 5 hl musttal kísérletezünk | 32 |
| A kísérlet beállítása 5 hl-nél kevesebb musttal | 35 |
| A kísérlet beállítása 10 hl musttal | 35 |
| A kísérlet beállítása 50 hl esetleg több musttal | 35 |
| Értesítés a kísérlet eredményéről | 35 |
| Milyen fajélesztőt rendeljünk? | 36 |
| Önerjedés és önemésztés | 37 |
| Gyümölcsszeszek zamata | 38 |
| II. fejezet (Hérics Tóth Jenő) | |
| Gyümölcsök gyűjtése | 43 |
| Gyümölcsök válogatása és utóérlelése | 44 |
| Gyümölcs és cefrék, törköly és seprő átvétele | 46 |
| III. fejezet | |
| Cefrézés (Hérics Tóth Jenő) | 49 |
| Gyümölcsök tiszítása és mosása | 50 |
| A cefrézés végrehajtása | 51 |
| IV. fejezet | |
| Erjesztés (Hérics Tóth Jenő) | 56 |
| Átvágásos erjesztés. Élesztővezetés | 58 |
| Erjedés lefolyása és ellenőrzése | 60 |
| Cefrék, mustok szellőztetése | 61 |
| Gyümölcscefrék és törkölybor cukrozása | 62 |
| Gyümölcsborok alkohol- és savtartalmának összhangba hozása | 63 |
| Lomha erjedés nitrogénvegyület hiánya folytán | 64 |
| Érett cefrék érlelése | 65 |
| V. fejezet (Hérics Tóth Jenő) | |
| Erjesztőhelyiség és erjesztőedények | 65 |
| Erjesztőhelyiség | 67 |
| Cefreszállítás | 69 |
| Erjesztőedények | 69 |
| VI. fejezet (Hérics Tóth Jenő) | |
| Borkészítéssel összefüggő szeszpárlatok: | |
| Konyak | 74 |
| Seprőpálinka | 79 |
| Törkölypálinka | 82 |
| Csigérborpárlat | 85 |
| Francia szesz, népiesen ferencpálinka | 85 |
| Alma- és körtebor és azok párlatai | 85 |
| Borok derítése és szűrése | 89 |
| Dohos és idegen szagú bor megjavítása | 90 |
| VII. fejezet (Hérics Tóth Jenő) | |
| Egyéb gyümölcspárlatok: | |
| Szilvapálinka | 90 |
| Kökénypálinka | 94 |
| Cseresznye- és meggypálinka | 94 |
| Barackpálinka | 94 |
| Sompálinka | 94 |
| Borókapálinka | 95 |
| Szeder | 98 |
| Málna | 98 |
| Bodza | 98 |
| Dinnye | 99 |
| Citrom, narancs, gránátalma | 99 |
| Füge | 99 |
| Szentjánoskenyér | 99 |
| Datolya | 100 |
| Genciána | 100 |
| Méz | 100 |
| VIII. fejezet (Hérics Tóth Jenő) | |
| Gyümölcslelkek és illatok: | |
| Ratafla | 102 |
| Gyümölcsillatok | 103 |
| Genicánaillatok | 103 |
| Borókaillat | 103 |
| Almaillat | 104 |
| Körteillat | 104 |
| Málnaillat | 104 |
| Héjak illata | 105 |
| Szilva-, ringló-, mirabellaillat | 105 |
| Barackillat | 105 |
| Barackesszencia | 105 |
| Tápszertörvények | 106 |
| IX. fejezet (Osztróvszky Antal) | |
| Cefrék lepárlása: | |
| Elméleti rész. Rektifikáció. Deflegmáció | 107 |
| X. fejezet (Osztróvszky Antal) | |
| Lepárló készülék | 117 |
| Gyűjtőedény és szeszóra | 126 |
| Lepárlók befalazása | 128 |
| XI. fejezet (Osztróvszky Antal) | |
| Lepárlás gyakorlata | 129 |
| Tüzelőanyag kérdése, gőzszükséglet | 136 |
| Hűtővíz és kút kérdése | 137 |
| XII. fejezet (Hérics Tóth Jenő) | |
| Pálinka érlelése, kezelése | 138 |
| Hordók. Boniflakatőrök | 138 |
| Mesterséges érlelés | 144 |
| Házasítás, javítás. Szénszűrők | 145 |
| Higítás | 147 |
| Palackozás. Azbeszt-szűrés | 148 |
| Hordók tisztogatása | 149 |
| XIII. fejezet (Osztróvszky Antal) | |
| Melléktermékeke értékesítése | 150 |
| Szőlőtörköly | 150 |
| Szőlőtörköly mint takarmány | 151 |
| Törköly szárítása | 156 |
| Szőlőmag értékesítése | 158 |
| Pótkávé szőlőtörkölyből és szőlőmagból | 164 |
| Szőlőtörköly trágyaértéke | 164 |
| Önantéter törkölyből | 165 |
| Ecetgyártás a törkölyből | 166 |
| Borkő és a borkősav mész előállítása törkölyből | 169 |
| Borseprő értékesítése | 175 |
| Borkő előállítása seprőből | 177 |
| Nyers borkő és borkősavas mész további feldolgozása | 180 |
| A borkősav és borkősavas sók felhasználása a gyógyászatban és iparban | 186 |
| A törköly és seprő néhány ritkább értékesítési módja | 187 |
| A szilvamoslék vagy más csontármagú gyümölcs moslékjának értékesítése | 190 |
| Borókatörköly mint takarmány | 191 |
| XIV. fejezet (Osztróvszky Antal) | |
| Alkoholmetria | |
| A fajsúly fogalma | 193 |
| Erős párlatok, italszeszek alkoholtartalmának meghatározása | 193 |
| Az alkohol mértékegységei | 195 |
| Cefrék vizsgálatáról | 195 |
| Alkoholtartalom megállapítása | 196 |
| Cukormeghatározás | 198 |
| Savmeghatározás | 200 |
| Gyümölcsmust-vizsgálatok | 202 |
| Italszeszek megvizsgálása és minősítése | 204 |
Folytatás Microsoft-tal