Gyümölcsök tartósítása kisüzemben és háztartásban

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Dr. Bíró Oszkár: Gyümölcsök tartósítása kisüzemben és háztartásban ' összes példány

Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1995
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	213 oldal
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám:	10
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:	963-7812-44-x
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az élelmiszerek háztartási és feldolgozóipari technológiájának összefüggései (Dr. Bíró Oszkár)	9
A gyümölcsök szerepe az egészséges táplálkozásban (Dr. Bíró György)	11
Alaptápanyagok, energiatartalom	11
Kiegészítő tápanyagok. Vitaminok - Ásványi anyagok - Nyomelemek	12
Élvezeti érték és gyümölcsfogyasztás	15
A gyümölcs mint a feldolgozás nyersanyaga (Dr. Erdélyi Lajosné)	17
A gyümölcsök termesztése	17
A gyümölcs minőségét befolyásoló tényezők	17
A termesztési tényezők hatása a gyümölcsök minőségére	18
A gyümölcsök érése	20
A gyümölcsök szedése, szállítása	24
A gyümölcsök tárolása	25
Biotermesztés	28
Gyümölcsfajták (miből mit gyártsunk)	30
Almástermésűek: Alma - Körte - Birs	30
Bogyósok: Málna - Szamóca - Ribiszke - Köszméte - Szeder - Szőlő	32
Csonthéjasok: Őszibarack - Kajszi - Meggy - Cseresznye - Szilva	35
Egyéb gyümölcsök: Áfonya - Bodza - Csipkebogyó - Homoktövis - Kökény - Gesztenye	37
A gyümölcsök tartósítása a háztartásban (Dr. Erdélyi Lajosné)	40
Előkészítő műveletek: Általános higiéniai szabályok - Válogatás - Osztályozás - Mosás - Hámozás - Száreltávolítás - Magok eltávolítása, szeletelés, darabolás - Áttörés, passzírozás - főzés - Húzatás - Sűrítés - Cukoroldat készítése	40
Befőttek: Birs - Cseresznye - Kajszi - Körte - Meggy - Őszibarack - Szilva - Szőlő - Cukrozott vegyes gyümölcs alkohollal tartósítva - Zölddió	47
Dzsemek (darabos gyümölcsízek): Alma - Bodza - Kajszi - Málna - Meggy - Őszibarack - Rebarbara - Ribiszke - Sárgadinnye - Szamóca - Szilvareszter	52
Gyümölcsízek, lekvárok: Csipkebogyó - Kajszi - Ribiszkével kevert málna - Szeder - Szilvalekvár	57
Gyümölcskocsonyák, sajtok: Alma - Köszméte (egres) - Ribiszkekocsonya - Birssajt - Málnazselé	59
Gyümölcsök tartósítása ételekhez, süteményekhez: Alma és meggy réteshez - Meggy süteményekhez - Szilva nyersen - Cseresznye és meggy saját levében	61
Töltés, légtelenítés, üvegzárás, hőkezelés, hűtés, tárolás	62
Fagyasztott termékek	63
A fagyasztásról általában	63
Gyümölcsök előkészítése fagyasztásra: Cseresznye - Köszméte (egres) - Málna - Meggy - Őszibarack - Kajszi - Ribiszke - Szamóca - Szeder - Szilva - Gyümölcskrémek	64
A fagyasztott gyümölcsök csomagolása, tárolása, felengedtetése	67
A gyümölcsök tartósítása kisüzemben	70
A gyümölcsfeldolgozás előkészítő műveletei (Dr. Szenes Endréné)	700
A gyümölcsök előkészítése	70
A gyümölcsök aprítása	79
Blansírozás (előfőzés)	83
Az előkészítő műveletek melléktermékei és hulladékai	85
Részletes gyártásismeret (Dr. Sós Józsefné)	88
Befőttgyártás	88
Különleges befőttkészítmények (gyümölcsök cukorban, alkoholos befőttek, bólék, pudinggyümölcsök)	95
Lekvárfélék gyártása	97
Diétás készítmények (Dr. Sós Józsefné)	110
Befőttek és lekvárfélék gyártása során előforduló leggyakoribb hibák	112
Cukrozott gyümölcsök (Felcser Gedeon)	113
Biokészítmények (Dr. Szenes Endréné)	118
A gyümölcsfeldolgozás befejező műveletei (Dr. Szenes Endréné)	125
A gyümölcskészítmények fogyasztói csomagolása	125
Tartósítás hőkezeléssel (sterilezés, pasztőrözés)	138
A gyümölcsfeldolgozás higiéniája	148
Gyümölcskészítmények minőségbiztosítása (Dr. Sós Józsefné)	152
A gyümölcsökben, gyümölcskészítményekben előforduló idegen anyagok egészségügyi kérdései (Dr. Sohár Pálné)	157
Környezeti szennyezőanyagok	157
Technológiai eredetű szennyező anyagok	161
Élelmiszer-adalékanyagok	162
Kisüzemek létesítése és üzemeltetése	163
A vállalkozás elhatározása (Dr. Bíró Oszkár)	163
A kis- és középméretű élelmiszer-ipari üzemek múltjáról	163
A vállalkozóvá válás indítékai	165
A vállalkozás jogi formái	166
A privatizálás hatása az élelmiszeripar tulajdonosi szerkezetére	171
A gyümölcsfeldolgozó kisüzem létesítésével és üzemeltetésével kapcsolatos engedélyezések (Kiss Lászlóné)	171
Élelmiszer-előállító hely (üzem, telephely) és tevékenység engedélyezése	172
Az előállításra kerülő élelmiszerrel kapcsolatos engedélyezések	174
Egészségügy, alkalmasság, szakképzettség (Dr. Simon József)	176
Tisztító-, fertőtlenítőszerek (Kiss Lászlóné)	177
A gyümölcsfeldolgozás gazdaságossága, jövedelmezősége (Dr. Bíró Oszkár)	178
A tőkebefektetés hatékonyságát befolyásoló tényezők	178
A beszerzési és az értékesítési piac hatása a jövedelmezőségre	183
A gyümölcsfélék kisüzemi és háztartási tartósításának elhatározását befolyásoló tényezők	185
A gyümölcstermékek értékesítése piacokon, vásárokon (Dr. Szenes Endréné)	188
Irodalomjegyzék	190
Függelékek
Hatályos jogszabályok jegyzéke (Kiss Lászlóné)	192
Engedélyező szervek címlistája (Kiss Lászlóné)	193
A gyümölcskészítményekre és csomagolásukra vonatkozó magyar szabványok jegyzéke (Dr. Szenes Endréné)	196
A lekvárfélékre vonatkozó legfontosabb előírások (Dr. Sós Józsefné)	199
A cukor oldása (Dr. Szenes Endréné)	200
A gyümölcskészítmények gyártásánál leggyakrabban felhasznált adalék- és segédanyagok (Dr. Szenes Endréné)	203
Gyümölcskészítményekhez engedélyezett segéd- és adalékanyagok (Dr. Sohár Pálné)	207
Gyártmánylap (minta) (sárgarépadzsem almával) (Dr. Sós Józsefné)	211
Vizsgálati jelentés (minta) (Dr. Sós Józsefné)	213

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem