Gyümölcsök, zöldségek házi tartósítása

Rakjuk el télire! Házias ízek, családi hagyományok

Szerző

Erdélyi Lajosné

Szerkesztő

Aranyossy Árpád

Budapest

'Erdélyi Lajosné: Gyümölcsök, zöldségek házi tartósítása ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2004
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	149 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 21 cm
ISBN:	963-286-127-2
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér illusztrációt tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A gyümölcsök, zöldségek beltartalmi értékei	8
Gyümölcsök	8
Zöldségek	11
Értékcsökkenés a tárolás és a feldolgozás során	13
A tartósítás és a romlás	14
Fizikai romlás	15
Kémiai romlás	15
Mikrobiológiai romlás	16
A tartósítás műveletei	19
Válogatás	19
Osztályozás	20
Mosás	21
A nyersanyagok mosása	21
Az üvegek mosása	22
Hámozás	22
Magok eltávolítása, szeletelés, darabolás	23
Áttörés	24
Előfőzés	24
Húzatás	25
Sűrítés	26
Cukoroldat készítése	27
Az üvegek előmelegítése töltés előtt	27
Légtelenítés	27
Az üvegek zárása	28
Tartósítás	29
A késztermékek tárolása	30
A tartósítás néhány alapszabálya	31
Segédanyagok	34
Cukor	34
Mesterséges édesítőszerek	35
Konyhasó	35
Timsó	36
Savak	36
Citromsav	36
Borkősav	36
Aszkorbinsav	36
Tejsav	36
Ecetsav	37
Tartósítószerek	37
Szalicilsav	38
Benzoesav	38
Benzoesavas nátrium	38
Szorbinsav	38
Pektin	39
Színezékek	40
Fűszerek	40
Szilárdító-, állományjavító anyagok	42
A tartósításhoz szükséges eszközök, felszerelések	44
Befőttek	47
Áfonyabefőtt	65
Birsbefőtt	52
Birsbefőtt mustban	52
Cseresznye (kimagozott, cukor szirupban)	54
Cseresznyebefőtt	53
Cseresznyebefőtt gyors eljárással	54
Dinnye (görög) sűrű cukorszirupban	68
Dinnyebefőtt	66
Dinnyebefőtt egyszerűbb módon	67
Dinnyebefőtt gyors módszerrel	67
Egresbefőtt	64
Kajszi és őszibarack sűrű cukorszörpben	59
Kajszibefőtt	56
Kajszibefőtt egyszerű eljárással	57
Kajszibefőtt nagy üvegekben	57
Kajszibefőtt rumosan	57
Körte és birs sűrű cukoroldatban	52
Körtebefőtt	50
Körtebefőtt (alkoholos)	51
Körtebefőtt cukorszörpben	51
Körtebefőtt egyszerű eljárással	51
Körtebefőtt nagyméretű üvegekben	51
Málnabefőtt	64
Meggy cukorszirupban	56
Meggy (rumos-boros)	56
Meggy (rumos hideg eljárással)	55
Meggy (rumos meleg eljárással)	55
Meggybefőtt	54
Meggybefőtt gyors eljárással	55
Meggybefőtt (rumos)	55
Narancs- és citromszeletekből befőtt	65
Narancs- vagy citromhéj cukoroldatban	65
Őszibarack (alkoholos)	59
Őszibarackbefőtt	58
Őszibarackbefőtt (ecetes)	59
Őszibarackbefőtt egyszerű eljárással	58
Őszibarackbefőtt gyors eljárással	58
Rebarbarabefőtt	68
Szamócabefőtt	63
Szamócabefőtt (rumos)	64
Szilva (nyers ecetes)	61
Szilvabefőtt	60
Szilvabefőtt (ecetes-cukros)	60
Szilvabefőtt (ecetes-cukros egyszerűbb módon)	61
Szilvabefőtt (kimagvazott rumos)	61
Szőlőbefőtt	65
Tök cukorszirupban	68
Zölddió-befőtt	48
Zölddió-befőtt cukorszirupban	48
Zöldmandula-befőtt	49
Zöldmandula cukorszirupban	49
Zöldringló-befőtt	61
Zöldringló-befőtt más módon	62
Vegyes gyümölcsbefőtt	62
Cukrozott gyümölcsök	69
Dzsemek (darabos gyümölcsízek)	70
Almadzsem	71
Bodzadzsem	78
Citromíz (darabos)	77
Kajsziíz (darabos)	71
Kajsziíz (darabos kajszidzsem) egyszerűbb módon	72
Málnaíz (darabos)	75
Málnaíz (darabos előzetesen lecukrozva)	75
Meggyíz (darabos)	73
Meggyíz (darabos darálva)	73
Meggyíz (darabos előzetesen lecukrozva)	74
Narancs- (citrom-) íz darabos	77
Narancs- (citrom-) íz darabos gyors eljárással	78
Őszibarackíz (darabos)	72
Őszibarackíz (darabos gyors eljárással)	73
Rebarbaradzsem	78
Ribiszkeíz (darabos)	76
Sárgadinnyedzsem	79
Szamócaíz (darabos)	75
Szamócaíz (darabos előzetesen lecukrozva)	76
Szilvaíz (darabos rumos)	74
Szilvareszter	74
Vörösszilva-dinnye dzsem	74
Zöldparadicsom-dzsem	79
Gyümölcsízek, lekvárok	80
Csipkebogyóíz I.	84
Csipkebogyóíz II.	84
Csipkebogyóíz málnával és ribiszkével	85
Csipkebogyóíz meggyel keverve	85
Csipkebogyóíz szamócával keverve	85
Kajsziíz	80
Kajsziíz gyors eljárással	81
Kajsziíz szörpös eljárással	81
Málnaíz	82
Málnaíz ribiszkével	82
Málnaíz (ribiszkével kevert)	83
Málnaíz szamócával	83
Meggyíz	81
Meggyíz ribiszkével	82
Meggyíz (ribiszkével kevert)	83
Szamócaíz (ribiszkével kevert)	83
Szederíz	83
Szilvalekvár	82
Szilvalekvár cukor nélkül	82
Gyümölcskocsonyák, -zselék, -sajtok	86
Almakocsonya	86
Birskocsonya	86
Birssajt	87
Birssajt kevés cukorral	88
Egreskocsonya	87
Málnazselé	87
Meggysajt	88
Ribiszkekocsonya	86
Gyümölcsök tartósítása levesekhez, mártásokhoz, süteményekhez	89
Alma egyszerűen	89
Alma (rétesalma készítése)	89
Alma (reszelt alma eltevése)	89
Cseresznye saját levében	89
Meggy	90
Meggy citromos cukorszörpben	90
Meggy és cseresznye gyors eltevése (kimagozott)	91
Meggy nyersen eltéve	90
Meggy (süteményekhez)	91
Rétesmeggy	90
Szilva nyersen eltéve	91
Különleges édes készítmények	92
Barackdulcsásza	92
Málna- (szamóca-) szörbet	93
Paradicsom cukorban	92
Rózsabefőtt (dulcsásza)	93
Gyümölcslevek	94
Természetes tisztaságú gyümölcslevek	94
Rostos gyümölcslevek	98
Rostos paradicsomlé	99
Paradicsom ivólé sűrített paradicsomból	99
Egyéb paradicsom alapú italok	99
Gyümölcsszörpök	100
Bodzavirágszörp	103
Citromízű szörp	104
Csipkebogyó szörp	103
Feketeribiszke-szörp	103
Málnaszörp anyaléből, meleg úton	100
Málnaszörp hideg úton	101
Málnaszörp hideg úton, előerjesztéssel	101
Málnaszörp meleg úton, erjesztéssel	102
Málnaszörp meleg úton, hosszú erjesztéssel	102
Málnaszörp meleg úton, pihentetéssel	102
Meggyszörp	100
Narancsízű szörp	104
Rózsaszörp	104
Szamócaszörp I.	102
Szamócaszörp II.	102
Zöldségkészítmények	105
Bab (sózott hüvelyes)	116
Bab (zöldbab, hüvelyes bab)	106
Borsó (zöldborsó)	105
Csiperkegomba zsírban	116
Gomba (olajos)	115
Gomba (vajas)	116
Karfiol	107
Leveszöldség sóban eltéve	117
Lecsó	113
Lecsó gyors eljárással	114
Lecsó (zsíros)	114
Padlizsán	114
Paradicsom	111
Paradicsom (fűszeres)	112
Paradicsom (fűszeres, ketchup)	113
Paradicsom (hámozott)	112
Sóska zsírban	110
Sóska zsír nélkül	110
Spárga	108
Spenót	109
Tök (sózott)	116
Savanyúságok	118
Almasavanyúság	131
Cékla (ecetes)	129
Dinnye I. (ecetes)	130
Dinnye II. (ecetes)	130
Dinnye III. (ecetes)	130
Hagyma (csemegehagyma)	130
Káposzta (fejes, savanyított)	134
Káposzta konzerv (fejes, savanyított)	135
Káposzta (savanyított)	132
Káposzta (vörös, savanyított)	127
Paprika (savanyú)	124
Paprika (tölteni való ecetes)	125
Paprika (tölteni való) paradicsommártásban	125
Paprika (tölteni való sós)	125
Paprika (vöröskáposztával töltött)	128
Paprikasaláta (ecetes)	126
Paprikasaláta hőkezeléssel tartósított	127
Paprikasavanyúság (paradicsom alakú)	124
Paradicsompaprika (káposztával töltött, piros)	128
Paradicsompaprika meleg eljárással	126
Paradicsompaprika (piros) olajjal	126
Patisszon savanyúságnak	131
Uborka (boros ecetes)	122
Uborka (csemege)	118
Uborka (ecetes)	121
Uborka (édes ecetes)	120
Uborka (édes ecetes, gyors eljárással)	120
Uborka (forrázott ecetes)	121
Uborka (kovászos)	123
Uborka (kovászos) más módon	124
Uborka (sósvizes)	122
Uborkasaláta	121
Vegyes savanyúság	129
Zöldparadicsom (ecetes)	127
Szárítmányok, aszalványok	136
A házi szárítás	136
Aszalt gyümölcsök	138
Alma	138
Cseresznye, meggy	138
Aszalt gyümölcsök (előfőzött)	139
Kajszi és őszibarack	138
Körte	138
Szilva (dióval töltött aszalt)	139
Szilva (hámozott)	139
Szilva (hámozatlan)	139
Zöldringló	138
Szárított zöldségek	139
Gomba	140
Sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller	140
Spenót, sóska	140
Zöldborsó	140
Zöldségkeverék	140
A szárított és aszalt készítmények felhasználása	140
Fagyasztott termékek	141
Előkészítés fagyasztásra	142
Gyümölcsök fagyasztása	142
Zöldségfélék fagyasztása	144
A fagyasztott termékek tárolása	147
A fagyasztott termékek felengedtetése	148
Irodalom	150

Témakörök

Erdélyi Lajosné

Erdélyi Lajosné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Erdélyi Lajosné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem