Gyümölcspálinkafőzés

Tartalom

A pálinkafőzés rövid története 3
Az erjedésről 6
A gyümölcsszeszipar nyersanyagai 10
Alkoholtartalmú nyersanyagok 11
Bor 11
Seprő 14
Cukortartalmú nyersanyagok 14
Szilva 14
Barack 15
Cseresznye és meggy 15
Alma és körte 15
Törköly 16
Vadon termő gyümölcsök 16
Keményítőtartalmú nyersanyagok 17
A gyümölcs átvétele és vizsgálata 17
A gyümölcs előkészítése, cefrekészítés 18
Mosás 18
A mag, a szár stb. eltávolítása 19
Aprítás 21
A gyümölcscefrék erjesztése 23
Az erjesztés körülményei és eszközei 23
Az erjesztés menete 24
Az erjesztés eredménye 28
A törköly erjesztése 30
A boróka erjesztése 31
A cefreszivattyú 31
A cefre feldolgozása, a lepárlás 32
A lepárlás célja 32
A forrás és lepárlás fogalma és elmélete 33
Deflegmáció 36
Rektifikáció 39
Szakaszos lepárlás 40
Alátüzeléses készülékek 41
Gőzfűtésű készülékek 43
A hűtő 47
Az olajelválasztó és a szeszmérő gép 49
Szakaszos lepárlási művelet 51
Töltés 51
Főzés 53
A szőlőtörköly kisüsti főzése 54
A finomítás 55
A vákuum-lepárlás 59
A folytonos üzemű borfőző készülékek 63
A folytonos üzemben főzött borpárlat minősége és a finomítás 68
A gyümölcspálinkák raktározása 69
A szeszraktározásról általában 69
A raktárról és a tárolóeszközökről 69
A raktári készlet számbavétele 73
Érlelés 74
Mesterséges érlelés 76
A szőlőtörköly korszerű feldolgozása 78
A borseprő feldolgozása; borkősav-gyártás 80
A borkősav-gyártás rövid ismertetése 82
Vizsgálati, mérési és számítási módszerek 82
A nyersanyagok vizsgálata 83
Fajsúly-mérés úszó fokolókkal 83
A cukortartalom mérése 84
A bor szesztartalmának mérése 88
Az ülepített seprő szesztartalmának mérése 90
A kierjedt cefrében maradt cukor mérése 90
A kész pálinkák vizsgálata 90
A szesz fokolása 90
Ízlelő vizsgálat 91
A savtartalom meghatározása 92
Az észtertartalom meghatározása 93
A ciánhidrogén-tartalom gyors meghatározása 93
Tartálymércék és leolvasásuk 94
A szesz igazi térfogatának meghatározása 96