| Bevezetés | 9 |
| Kémiai ismeretek | 11 |
| Szénhidrátok | 11 |
| Alkoholok | 15 |
| Aldehidek | 16 |
| Savak | 17 |
| Szervetlen savak | 18 |
| Szerves savak | 19 |
| Észterek | 20 |
| Színezőanyagok | 21 |
| Enzimek | 21 |
| Mikrobiológiai ismeretek | 22 |
| Élesztők | 22 |
| Penészek | 30 |
| Baktériumok | 33 |
| Az erjedés | 35 |
| Az erjedés, mint anyagcserefolyamat | 35 |
| Asszimilációs folyamatok | 35 |
| Disszimilációs folyamatok | 37 |
| Az erjedés feltételei, az erjedést befolyásoló tényezők | 38 |
| Lepárlás | 41 |
| A lepárlás elméleti alapjai | 42 |
| Alapfogalmak | 42 |
| A gőznyomás | 43 |
| A párolgás | 45 |
| A lepárlási folyamatok | 50 |
| Az egyszerű lepárlás | 50 |
| A finomítás | 51 |
| A deflegmáció | 54 |
| A rektifikáció | 57 |
| Az összetett rektifikáció | 58 |
| Lepárlás csökkentett nyomáson | 61 |
| Nyersanyagok | 65 |
| Gyümölcsök | 65 |
| Termesztett gyümölcsök | 66 |
| Vadon termő (erdei) gyümölcsök | 71 |
| Cefrézett gyümölcs | 72 |
| Szőlő- és borgazdasági termékek | 72 |
| Bor | 72 |
| Szőlőtörköly | 73 |
| Borseprő | 74 |
| Romlott gyümölcs és élelmiszeripari hulladékok | 75 |
| A nyersanyagok vizsgálata | 78 |
| Gyümölcsök vizsgálata | 78 |
| A cukortartalom vizsgálata | 81 |
| A savtartalom és a pH vizsgálata | 82 |
| A hidrogén-cianid tartalom vizsgálata | 83 |
| Próbaerjesztéses gyümölcsvizsgálat | 84 |
| A bor vizsgálata | 85 |
| A szőlőtörköly vizsgálata | 88 |
| A borseprő vizsgálata | 89 |
| Egyéb nyersanyagok vizsgálata | 89 |
| A gyümölcs előkészítése erjesztésre | 91 |
| Mosás | 92 |
| A barack kimagozása | 94 |
| Aprítás | 95 |
| A gyümölcs előkészítésének különleges módszerei | 99 |
| Anyagmozgatás az üzemben | 100 |
| A gyümölcscefre erjesztése | 102 |
| Az erjesztés megindítása | 102 |
| Az erjesztés | 105 |
| Az erjesztőedények és -helyiség | 109 |
| A kierjedt cefre tárolása | 113 |
| A szőlőtörköly erjesztése | 114 |
| Az erjesztés ellenőrzése | 120 |
| Érzékszervi ellenőrzés | 120 |
| Műszeres ellenőrzés | 121 |
| Kémiai ellenőrzés | 122 |
| Betegségek felismerése a cefrékben | 123 |
| Stagnálás | 123 |
| Ecetesedés | 123 |
| Penészedés | 124 |
| Vajsavas erjedés | 124 |
| Egyéb fertőzések | 124 |
| Lepárló berendezések | 125 |
| Közvetlen tüzelésű üstök | 125 |
| Vízfürdős lepárló üstök | 130 |
| Gőzfűtésű lepárló üstök | 132 |
| Közvetlen (direkt) gőzfűtés | 133 |
| Közvetett (indirekt) gőzfűtés | 134 |
| A lepárló üstök tartozékai | 136 |
| Az üstfedél, a sisak és a páracső | 136 |
| Deflegmátorok | 138 |
| A bor-előmelegítő | 142 |
| A hűtő | 145 |
| Mérő- és gyűjtőberendezések | 149 |
| Finomító üstök | 151 |
| Vákuum-lepárlókészülékek | 156 |
| Folytonos üzemű borlepárló berendezés | 158 |
| A lepárlási művelet | 162 |
| A cefre feldolgozása szakaszos készülékben | 162 |
| A töltés | 162 |
| A főzés | 164 |
| Az üst kiürítése és a berendezés tisztítása | 170 |
| A finomítás | 172 |
| A finomítás menete | 174 |
| A párlatrészek szétválasztása | 176 |
| Középpárlat előállítása a cefréből egy lepárlási művelettel | 179 |
| Az elő- és utópárlat értékesítése | 180 |
| Hibás nyersanyagok és féltermékek | 180 |
| Borfőzés folytonos üzemű készüléken | 183 |
| Energiagazdálkodás | 188 |
| Tüzelőanyag- és gőzszükséglet | 188 |
| Hűtővízszükséglet | 191 |
| A gyümölcsszeszipar nyersanyagainak komplex feldolgozása | 194 |
| A gyümölcsök kifőzésekor keletkezáő melléktermékek | 194 |
| Szőlőből származó melléktermékek | 194 |
| A gyümölcsszeszipar késztermékei | 200 |
| A legfontosabb gyümölcspálinkák | 200 |
| Borpárlat, seprő- és törkölypálinka | 203 |
| Egyéb gyümölcspálinkák | 204 |
| Vákuumos eljárással főzött pálinkák | 204 |
| Készletgazdálkodás | 206 |
| Raktárak és raktározás | 206 |
| A raktári készlet számbavétele | 209 |
| A gyümölcspálinka szállítása | 211 |
| A gyümölcspálinkák érlelése | 214 |
| A gyümölcspálinkák vizsgálata | 217 |
| Az ízlelő vizsgálat | 217 |
| A gyümölcspálinkák fizikai és kémiai vizsgálata | 218 |
| Az alkoholtartalom meghatározása | 219 |
| Metilalkohol meghatározása | 231 |
| Kozmaolaj tartalom meghatározása | 231 |
| Savak meghatározása | 231 |
| Ciántartalom meghatározása | 232 |
| Kénessav tartalom meghatározása | 232 |
| Észtertartalom meghatározása | 232 |
| Aldehidtartalom meghatározása | 232 |
| Fémionok meghatározása | 232 |
| Jellegminta | 233 |
| Korrózió elleni védelem | 234 |
| A legfontosabb szerkezeti anyagok és korrózió elleni védelmük | 234 |
| Korrózió elleni védőbevonatok | 235 |
| Balesetvédelem a gyümölcsiparban | 237 |
| A szeszfőzdék | 239 |
| Szeszfőzdék létesítése és üzembentartása | 239 |
| A szeszfőzdékben feldolgozható anyagok | 240 |
| Pálinkafőzési módok | 241 |
| A pálinkafőzés jövedéki szabályai | 244 |
| A pálinka rendelkezésre bocsátásának és a szeszfőzdéből történő elszállításának jövedéki szabályai | 248 |
| Irodalom | 251 |
| Szabványok | 254 |
| Tárgymutató | 257 |
Folytatás Microsoft-tal