Gyümölcstárolás

Szerző

Dr. Sass Pál

Szerkesztő

Dr. Tomcsányi Pál

Grafikus

Temesvári Kálmánné

Budapest

'Dr. Sass Pál: Gyümölcstárolás ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	486 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-232-268-1
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A gyümölcstermesztési ágazat legdinamikusabban fejlődő része a tárolás és a piaci előkészítés. A megtermelt gyümölcs egy részét frissen fogyasztjuk, a másik részét télre eltesszük (kompótnak, lekvárnak) vagy tároljuk, így gondoskodunk a téli gyümölcsszükségletünkről. A sikeres tároláshoz ismerni kell a fajták érzékenységét, a művelési módok hatását, a gyümölcs beltartalmát, az érés biokémiáját stb. Ezek alapján kell eldöntenünk a tárolás módját és technológiáját illetően, hogy minél kevesebb legyen a tárolási veszteség.
Az általános tárolási ismereteket követően a könyv tanácsot ad külön-külön az almagyümölcsűek, a bogyósok, a csonthéjasok és a csemegeszőlő tárolási technológiájáról.
A szerző a téli almával foglalkozik a legrészletesebben, hiszen ez a legnagyobb területen termesztett és tárolt gyümölcsünk. A könyv erőssége, hogy a tárolási eljárások ismertetésekor a szerző megfelelő teret szentel a kiskertekben termő gyümölcsök tárolhatóságának is.

Tartalom

Néhány szó a könyvről	5
A TÁROLÁS FEJLŐDÉSE, HELYZETE ÉS JELENTŐSEBB ÖSSZEFÜGGÉSEI	7
A gyümölcstárolás lényege, elterjedése, fontosabb kérdései	11
A GYÜMÖLCSTÁROLÁS ÉLETTANI ALAPJAI	24
A gyümölcs fejlődése	24
Fajsúly, átlagtömeg és méret	27
Minőséget jelző további tényezők	31
Szín, színeződés, cser- és színanyagok	31
Nitrogéntartalmú vegyületek	36
Ásványianyag- és víztartalom	36
Szénhidrátok	40
Szerves savak	44
Illó-, aroma- és ízanyagok	47
Egyéb anyagok és minőséget jelző tényezők	53
A gyümölcs érése és légzése	56
Klimaterikus légzés	57
Etilén mint légzési hormon	62
A légzés további hormonális szabályozása	66
Érésmeghatározási módszerek	69
Alapszín	71
Fedőszín	71
Klorofilltartalom	72
Húskeménység	73
A gyümölcs leválása	81
A magvak színezettsége	82
Cukortartalom	82
Savtartalom	82
Etiléntartalom	82
Keményítőpróba	83
Klimaterikus légzésgörbe	87
Aromaanyagok képződése	87
T stádium	88
A teljes virágzástól a szedésig eltelt napok száma	89
A KÖRNYEZETI, ILLETVE TERMŐHELYI TÉNYEZŐK SZEREPE	93
Időjárás- vagy évjárathatás	94
Komplexhatás	94
Hőmérséklet	105
Csapadék	108
A termőhely hatása	109
Makro- és mikro-termőhelyhatás	109
A domborzat és a terület fekvése	116
Talajadottságok	117
Komplexhatás	117
TERMESZTÉSI TÉNYEZŐK	122
Faj és fajta	122
Alany, koronaforma, művelésmód	133
Alany	133
Koronaforma	135
Művelésmód	137
Talajművelés	139
Trágyázás, tápanyagellátás	141
Nitrogén	142
Kálium	150
Kalcium	152
Foszfor	157
Magnézium	158
A NPK együttes hatása	159
Mikroelemek	160
Levél-, illetve lombtrágyázás	162
Öntözés	163
Növényvédelem	164
Termőfelület- és termésszabályozás	165
Metszés	165
Termésátlag	167
Gyümölcsnagyság	172
A gyümölcs színeződése	167
Minőséget változtató, növekedést szabályozó vegyszerek	174
A szüret időpontja	179
Szüret és szállítás	188
TÁROLÁS MÓDOK ÉS ELJÁRÁSOK	192
Egyszerű tárolás	192
Gépi hűtésű vagy változatlan légterű tárolók	195
Fóliás tárolás	196
Tárolás kis és nagy tartályládákban, illetve műanyag göngyölegekben	201
Megszakított tárolás	205
Ionizáló sugárzások felhasználása a tárolásban	207
Szabályozott légterű tárolás	213
A szabályozott légterű tárolás formái	216
Általános szabályozott légterű tárolás	217
Gyorsított szabályozott légterű tárolás	219
Késleltetett szabályozott légterű tárolás	219
Szabályozott légterű tárolás nagyon kis oxigéntartalmú levegőben	219
Szabályozott légterű tárolás gyors megszakítással	220
Változatlan légtérrel kombinált szabályozott légterű tárolás	221
Szabályozott légterű tárolás kezdetben nagyon kis oxigénnel	221
Szabályozott légterű tárolás az etilén mesterséges eltávolításával	221
Változatlan légterű tárolás előtti szabályozott légterű tárolás, illetve szén-dioxidhatás	221
Szén-dioxid-mentes légtér	223
Tárolás nitrogéngázban	223
Nyomás alatti vagy hipobár tárolás	224
Marcellin-féle diffúziós elemekből álló berendezés	226
A szabályozott légterű tárolás egyéb módjai	227
Szállítás szabályozott légtérben	229
TÁROLÁSI KÖRÜLMÉNYEK	231
Hőmérséklet	231
Fagyáspont	232
Tárolási hőmérséklet	234
Előhűtés	249
Lehűtési gyorsaság	250
Vizes előhűtés (hydrocooling)	252
Relatív páratartalom, légcsere	257
Páratartalom	257
Légcsere	263
A levegő összetétele	265
Tárolás előtti vegyszeres kezelések	276
Vegyszerfelhasználás az élettani betegségek csökkentésére	278
Vegyszerek használata a gombás betegségek ellen, meleg levegős és meleg vizes kezelések	289
A gyümölcsök viaszolása	295
Előosztályozás	299
A tárolási idő hossza	330
Légszennyeződés a tárolóban	312
TÁROLÁSI VESZTESÉGEK ÉS BETEGSÉGEK	313
Apadási veszteség	314
Romlási veszteség	328
Élettani betegségek	328
Húsbarnulás	329
Üvegesedés	344
Keserűfoltosodás	348
Héjbarnulás (szkaldosodás)	355
Jonathan-foltosodás	363
Egyéb foltosodási betegségek	369
Gombás betegségek	371
Lenticellarothadás	372
Penicilliumos rothadás	373
Szürkepenészes rothadás	375
Moniliás rothadás	377
Alternáriás rothadás	383
Fómás rothadás	383
Fehérpenészes rothadás	384
Magház-penészesedés	386
Tárolási varasodás	388
Egyéb gombás és baktériumos betegségek	389
A gombás betegségek együttes vesztesége	389
Összes veszteség, veszteség-összefüggések, - előrejelzés	394
Összes veszteség	394
Veszteség-összefüggések	397
Veszteség-előrejelzés	402
MŰSZAKI ISMERETEK, ÜZEMELTETÉS	407
Tervezés	407
Építészet	408
Hőszigetelés	410
Gázszigetelés	411
Gépészet, berendezések, eszközök	417
Gépek	418
A légtér szabályozására szolgáló berendezések	420
Mérőeszközök	429
A légösszetétel mérése	430
A hőmérséklet mérése	434
A páratartalom mérése	438
A légmozgás mérése	443
A tárolással kapcsolatos további teendők	443
Tárolás előtti feladatok	443
A felügyeleti időszak munkái	446
Teendők a kitárolás idején	449
FONTOSABB GYÜMÖLCSEINK RÖVID TÁROLÁSTECHNOLÓGIÁJA	451
Téli alma	451
Téli körte	455
Csereszenye és meggy	459
Kajszi	460
Őszibarack	461
Szilva	461
Bogyósgyümölcsűek	462
Ribiszke	462
Szamóca	463
Málna és szeder	464
Köszméte	464
Csemegeszőlő	464
IRODALOM	467