Halak, rákok és a tenger gyümölcsei

Ételkülönlegességek édesvízi és tengeri halakból, rákokból, kagylókból, polipokból

Fordító

Frank Júlia

Lektor

Dr. Csizmadia András

Budapest

'Frank Júlia: Halak, rákok és a tenger gyümölcsei ' összes példány

Kiadó:	Officina Nova
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1993
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	111 oldal
Sorozatcím:	Nova szakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 21 cm
ISBN:	963-818-548-1
Megjegyzés:	Színes ételfotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A halak és a tenger gyümölcsei egyre kedveltebbek szerte a világon. Nemcsak azért, mert kitűnő az ízük, hanem mert könnyen emészthető húsuk értékes tápanyagokat tartalmaz. Hála a modern szállítási... Tovább

Tartalom

Főzőiskola
Édesvízi halak	8
Kaviár	11
Tengeri halak	12
Rákok, kagylók	16
Tintahalak, polipok	18
Vásárlási ötletek	19
Tárolás	19
Halak helyes előkészítése és főzése	20
Pisztráng előkészítése kékre főzéshez	21
Pisztráng filézése	21
Főtt pisztráng filézése	22
Pisztráng előkészítése sütésre	22
Fogas megtöltése	23
Lazac felszeletelése	23
Ponty feldarabolása	24
Halfond (halalaplé) készítése	24
Lapos hal lenyúzása	25
Nyelvhal lenyúzása	25
Nyelvhal filézése	25
Nyelvhalfilé feltekerése	25
Főtt homár darabolása	26
A páncél és az emésztőcsatorna eltávolítása a garnélafarokból	26
Homárfond (homárcsontlé készítése)	27
Folyami rák kibontása	27
Osztriga kinyitása	28
Szt. Jakab-kagyló kinyitása	28
Tinta nyerése tintahalból	29
Friss tintahal vagy kalmár előkészítése	29
Új polgári konyha
Makrélafilé borsmártással	32
Kemencében sült burgonya tejszínes kaviárral	32
Tőkehalszelet vargányával	32
Csőbensült lepényhal	34
Fogasfilé fűszeres tejszínben	34
Lepényhal molnárné módra	34
Gőzölt nyelvhalfilé spárgával	36
Sült rombuszhal fenyőmaggal	36
Tejszínes-boros csuka	38
Maréna halász módra	38
Mandulás pisztráng	38
Folyami rákok kaporszószban	40
Sült kagyló	40
Nemzetközi konyha
Aranykeszeg thai módra	44
Gyömbéres halfilé kínai módra	44
Makrélafilé indonéz módon	44
Loire menti csuka vajmártásban	47
Fűszeres pácolt pisztráng	47
Serpenyős garnéla kínai módra	48
Grillezett bébi languszta	48
Csőbensült tintahal	48
Feketekagyló é la Rochelaise	50
Osztriga spenótköntösben	50
Sült rákfarkak	50
Roston sült languszta tárkonyos vajjal	52
Sült Szt. Jakab-kagyló	52
Ínyenckonyha
Süllő spárgával, rizlingmártásban	56
Ördöghalszeletek zöldfűszerekkel	56
Fogfasfilé rózsabors-mártásban	58
Csőbensült tengerihal-filé	58
Laposhal kaprimártásban	61
Hallal töltött palacsinta	61
Ponty sherrys szójamártásban	61
Roston sült tintahal fokhagymamártással	62
Tőkehal bormártással és póréhagymával	62
Scampi dinnyével és póréhagymával	64
Homár konyakos paradicsommártással	64
Osztriga pezsgőmártásban	66
Kagyló fűszeres lében	66
Szt. Jakab-kagyló petrezselymes vajjal	66
Natúrkonyha
Lazacpisztráng tormamártásban	70
Vörös márna szezámköpenyben, lucernacsírával	70
Vegyes tengeri hal zöldsalátán	72
Rombuszhal árpagyönggyel és zöldséggel	72
Szt. Jakab-kagyló cukorborsóval	74
Töltött tintahal tárkonyos mártásban	74
Cikória párolt osztrigával, currymártásban	77
Homár karfiollal és vörösboros vajjal	77
Pirított királyrák pestóval	77
Gyorskonyha
Laposhal bazsalikomos paradicsommal	80
Tonhalszelet kapribogyóval	80
Csőbensült halfilé parajjal	80
Rákkal töltött nyelvhaltekercs	82
Nyelvhalfilé metélőhagymás tejszínben	82
Ördöghalérmék kínai gombával	82
Sherrygőzben párolt nyelvhalfilé	84
Pisztránghab salátával	84
Lazac gombával	84
Kagylóragu	87
Szt. Jakab-kagyló turbolyás sajttal	87
Óriásgarnéla petrezselymes-fokhagymás vajban	87
Receptek mikrohullámú sűtöhőz
Tonhal pikáns bundában	90
Kardhal kapribogyóval	90
Maréna póréhagymán	92
Fokhagymás-fűszeres ponty	92
Töltött szardínia	92
Lazaccal töltött fogasfilé mángold-levélben	94
Nyelvhaltekercs sáfrányos mártásban	94
Genovai paradicsomos süllőfilé mozzarellával	96
Színes haltál	96
Kelkáposztába töltött rák	98
Garnéla fűszeres vajjal	98
Kagyló cseréptálban	98
Karcsúsító konyha
Aranymakréla babérlevéllel	102
Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással	102
Maréna roston, zöldfűszeres joghurtmártásban	104
Sült csuka újhagymával	104
Lepényhaltekercs karalábécsíkokkal	104
Lazac kapros uborkával	107
Görög tintahalragu	107
Tonhalszelet párolt almával	107
Tőkehal currys joghurtmártásban	108
Spanyol halasfazék	108
Ördöghal narancsos sherrymártásban	108
Királyrák roston, citrommártással	110
Kagyló zelleres fűszermártásban	110