Étel és Irodalom

Történelmi mesék és receptek

Szerző

Halász Zoltán

Budapest

'Halász Zoltán: Étel és Irodalom ' összes példány

Kiadó:	Napi Gazdaság Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2003
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	188 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 22 cm
ISBN:	963-8570-82-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Amit Halász Zoltán (Zoli bácsi) tud, azt így nem tudja senki más. Van, aki az irodalomhoz ért, más a történelemhez, van, aki a gasztronómiához, van, aki utazni tud, van, aki művelt - ő ezt együtt hozza, elegánsan és tárgyszerűen és mindig érdekesen: mesél, mesél.
Aki ételről, étteremről, ízekről (satöbbi!) ír, az mindenki Halász-tanítvány. Abban a valódi és nagy szerencsében volt részem, hogy egy időben rendszeresen együtt ebédelhettem, vacsorázhattam vele. Ez a szerencse vár most az olvasóra is: időn s téren át eszegetni és beszélgetni egy nagy gourmet-val.
Esterházy Péter
...érdekesebb, mint egy regény, a receptek pedig kiválóak és igen jól elkészíthetők mindenki álal.
Kalla Kálmán, a Gundel aranysapkás, Európa-díjas séfje.

Tartalom

Derűs kalandozás ételek és élmények között	11
Fűszeres történetek	15
Hová tűntél, szép színű sáfrány?	16
Cocido
A rejtélyes vanília	18
Vaníliapuding
Egy fűszer, amely beleszólt a történelembe: a szerecsendió	20
Gomba szerecsendióvirággal
A "csodatévő koriander'	22
Csirkemell koriandermártással
"Pecsenyevirág"	24
Majoránnás pecsenyekacsa, Majoránnás rakott krumpli
Tabasco	26
Garnélla salsa
Hagymahistória	28
Töltött sült hagyma, Rostélyos vörösboros gyöngyhagymával
A fokhagyma dicsérete	30
Paradicsom provence-i módon, fokhagymával és illatos füvekkel
Rozmaring - "a szerelmi hűség fűszere"	32
Rozmaringos csirke
Tárkonyos ízek Erdélyből	34
Tárkonyos fejes saláta, Tárkonyos bárányleves, Tárkonyos sertésborda
Ennivaló históriák	37
Marha-sztori	38
Szegfűszeges hátszín, Burgundi marhaszelet vörösborral és gombával
A vaddisznótól a mangalicáig	40
Almás hús erdélyi módra, Fűszeres pecsenye	40
Baromfitörténet	42
Alföldi rizses kacsa (4 személyre)
"Vénuszra ösztönző eledelek"	44
Sült bab
Göcseji jó falatok	46
Göcseji babos káposzta csülökkel, Zalai borítós
Nyúlfazék és perec az Őrségben	48
Nyúlfazék, Őrségi perec
Pécsi kóstoló	50
Tenkes kedvence
Délvidéki barangoló	52
Bácskai pontyszeletek
A gulyás világkarrierje	54
Zaftos gulyás (Gulyás bécsi módra)
Spárgatitkok	56
Hideg joghurtos spárgaleves, Zöldspárgasaláta
A káposzta dicsérete	58
Káposzta libamellel töltve
A mindentudó alma	60
Sült kacsa almával és calvadosszal
Egy kis időutazás a "gasztro-krónikában"	63
Bornemisza Anna kedvenc étke	64
Szaniszló király süteményei	66
Madeleine
Orlov gróf ínyencségei	68
Borjúérmék Orlov gróf módjára
A jérce - Mária Terézia módjára	70
Jérce Mária Terézia módjára
Fánkhistóriák	72
Szalagos fánk
Napóleon kedvenc étele	74
Marengo módra készült csirke
Eszik a kongresszus	76
Marhasült Metternich módra
Déryné ebédje	78
Töltött káposzta erdélyi módra, Kolozsvári káposzta
A szakácskirály magyar kuktája	80
Szarvasgerinc meggymártással
Alexandre Dumas szakácskönyve	82
Turbán rizsből, almával, Kelkáposzta meglepetéssel, Tojás paradicsomban
Escoffier, a konyha megújítója	84
Paprikás garnéla - Escoffier módjára
Sarah Bernhardt csókja	86
Narancsos omlettfelfújt, Csokoládés-mandulás csók Sarah Bernhardt módra, Török omlett
Az amerikai "Ilona torta" regénye	88
Ilona torta
Tortavarázslat - Kuglertől Móráékig	90
Őzgerinc, Stefánia torta, Mandulás leveles torta
Jegyzetek az étlap születésnapjára	92
Evőeszköz titkok krónikája	98
Jeles napok ételei újévtől - újévig	101
Lencse újévre	102
Lencsesaláta, Malacpörkölt
Húsvéti előhang	104
Báránysült kétszersült burgonyával
Előhang a cseresznye- és a meggyszezonhoz	106
Meggytorta, Kirántott cseresznye, Cseresznyefelfújt
Barackérés idején...	108
Barackfelfújt
Őszibarack szimfónia	110
Őszibarack bortésztában, Csirkesaláta őszibarackkal
A "gonoszságűző" birs	112
Birsalmaleves, Birsalmafelfújt
Szüreti lakoma	114
Tokány tokaji módra
Bejgli történet	116
Mákos és diós bejgli
Halak karácsonyra	118
Ponty kékre főzve, citrommal, Csuka dióval töltve, Fogas (süllő) Gundel módra
Vadpecsenyék, télidőben	120
Pácolt nyúl, Fácán savanyú káposztával, Őzborda petrezselymesen
Újévi malacságok	122
Ropogós malacsült, Disznóláb Sainte Menehould-i módra
Világutazás - Gasztronómiában	125
Konyhadolgok Angliából	126
Marhahústea, Bifsztek pie
A világjáró szendvics	128
Canapék
Tájkép - leveles vajastésztával	130
Leveles tészta, Gyors leveles tészta, Szerelmeslevél
Calvados - a legendás almapárlat	132
Gyümölcskoság lángolt calvadosszal
Pástétomvariációk: a rillettes	134
Rillettes
"Ratatouille" és egyéb fogások	136
Ratatouille nizzai módra
Francia konyha - magyar ízlés	138
Sör a könyhában - belga módra	142
Húsosfazék flamand módra
Finnországi kóstoló	144
Erdei gombasaláta, Bárányhús kapormártással
A lazac - Észak ajándéka	146
Posírozott lazacszeletek norvég módra, Grillezett lazacszeletek, Lazac pezsgőben
Salzburgi nokedli	148
Salzburgi nokedli
Pisztráng históriák	150
Pisztráng Mozart módjára, Pisztráng papírhüvelyben
"Smarni!"	154
Császársmarni
Mediterrán konyhai örömök	156
Sangria, Brokkolis egytál
A mindenre jó olíva	160
Sült csirke gombával, paradicsommal és olívabogyóval
Narancs és citrom a konyhában	162
Syllabub, Csirkeszárny citrommal pácolva	2
A polenta megdicsőülése	164
Polenta gorgonzola sajttal, Alaprecept a polenta készítéséhez
A pastasciutta "titka"	166
Spagetti amatricei asszonyok módjára
Görög ízek Atlantiszból	168
Juhtúrós vegyes saláta, Kakavia (görög halleves)
Variációk görög salátára	172
Burgonyasaláta
Vacsora a Boszporusznál	174
A szultán gyönyörűsége
Elfelejtett örmény ízek	176
Dalauzi, Örmény gombaétel
Indonéz ízek Amszterdamban	178
Lapis Daging Semarang (Marhahús pácolva, pikáns lében)
A kínai konyha világa	180
Pekingi kacsa
Az "őszinte" japán konyha	182
Sukiyaki
Ismeretlen ismerős: a kreol konyha	184
Káposztás gumbo
Paprika, kukorica, csokoládés plyka, Mexikó!	186
Sopa de ajo (fokhagymaleves), Empanadas frita (hússal töltött "batyu")
Utószó	188