Halételek

Tartalom

Bevezetés 5
A hal tisztítása, bontása, előkészítése 11

ELŐÉTELEK, SALÁTÁK
Belga füstölt szardínia 19
Halkocsonya 19
Halkoktél 20
Halmajonéz 21
Halikramártás 21
Hallal töltött paradicsom 22
Halpástétom (angol) 22
Heringsaláta 23
Heringsmauz 24
Juhtúrós szardínia 24
Kijevi heringpástétom 26
Mexikói halsaláta 26
Narancsos lazackoktél 27
Orosz halsaláta 28
Pácolt hal 28
Szardíniasaláta 29
Szardíniás fejes saláta 30
Tonhalas omlett 30

LEVESEK
Halászlé 35
Bácskai halászlé 36
Chilei halászlé 37
Dunai halászlé 37
Dunakömlődi pontyhalászlé 38
Halászlé halászosan 39
Halászlé halgombóccal 39
Regös halászlé 40
Szegedi halászlé 42
Finn halleves 43
Francia halleves (Bouillabaisse) 43
Görög halleves 44
Kanadai halleves 45
Savanyú pontyleves 45
Tárkonyos halleves 46

FŐÉTELEK
Apró sült hal 49
Angolna vörösborban 49
Angolnapörkölt burgonyalepénnyel 51
Bolgár ponty 52
Busapörkölt 53
Citromos amurszelet (belga) 54
Csirkés halpogácsa 54
Csuka tejfölösen 56
Csuka tormamártással 57
Diós pisztráng 58
Dorozsmai ponty 58
Dunakömlődi pontypörkölt 60
Dunakömlődi pontypaprikás 62
Dunakömlődi halas palacsinta 62
Dunakömlődi tejfölös, gombás ponty 63
Erdélyi lazac 64
Fogas bakonyi módon 66
Fogas hidegen 67
Fogas Orly módon 67
Fokhagymás hek 68
Gombás fogas 71
Gombás harcsa 73
Gombás tonhal 73
Hal fehér mártással 74
Halkrokett 76
Halpaprikás 76
Hal palacsintában 77
Halvagdalt 78
Halas pirog 79
Halpaprikás vörösborral 80
Halas krumplipaprikás 80
Halas rakott burgonya 81
Hideg töltött fogas 82
Kecsege vajjal 82
Köményes ponty 83
Karottás ponty 84
Káposztás haltekercs 84
Káposztás harcsa 85
Lengyel hal 86
Marinírozott hal 86
Ponty jóasszony módra 88
Pontyszeletek almával 90
Pontyszeletek rántva 90
Pontyszeletek roston 91
Pisztráng kékre főzve 91
Paradicsomos tonhal 93
Paradicsomos, boros hal 94
Paradicsomos ponty 94
Rántott hal 95
Sült pisztráng ketchuppal 96
Süllő roston 98
Süllő vagy fogas Molnárné módra 98
Süllő kínai módra, csípős mártással 99
Szegedi hal 100
Szerb ponty 100
Szilvás amur 102
Szalonnás csuka 103
Szegedi halpaprikás 103
Szoljanka halból 104
Szentendrei halpaprikás 106
Szardellás, sonkás ponty 106
Tormás hal 107
Töltött csuka (finn) 108
Tűzdelt fogas 110
Tengeri hal portugál módra 110
Ünnepi töltött makrélástál 111
Vajas, burgonyás ponty 112
Zöldséges ponty 113

Témakörök