Hazai ízek, falusi ünnepek

Szerző

Farkas Kata

Grafikus

Szlifka Anna

Budapest

'Farkas Kata: Hazai ízek, falusi ünnepek ' összes példány

Kiadó:	Népszava Lap- és Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	158 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 15 cm
ISBN:	963-322-427-6
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér illusztrációval.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Bejárhatjuk a földkerekséget, készíthetik a rakott asztalok pompásabbnál pompásabb falatjait nagy hírű ínyesmesterek, a hazai ízekre - szülőföldünk, nagyanyáink, édesanyáink főztjére - mindig... Tovább

Tartalom

Bevezető	5
Boldog új évet	7
Farsang	8
Nagyböjt és húsvét	9
Tavaszünnep - a nyár bevonulása	10
Az aratás kezdete	12
Az új kenyér ünnepe	13
Karácsony	14
Sorsfordulók	15
Keresztelő, névadás	15
Lakodalom, házasságkötés	16
A halotti tor	17
Névnapok	17
Zöldséglevesek	19
Gombaleves	19
Karfiolleves	19
Paradicsomleves	20
Petrezselyemleves	20
Potrockleves	20
Salátaleves	21
Sóskaleves	21
Spárgaleves	21
Tárkonyleves	21
Zellerkrémleves	22
Zöldborsóleves	22
Zöldségleves	22
Húslevesek	23
Csirkebecsinált	23
Csontleves	23
Gombás velőleves	24
Gulyásleves	24
Húsleves	24
Kolbászleves	25
Libaaprólék-leves	25
Orjaleves	25
Tüdőleves	26
Újházy-tyúkleves	26
Gyümölcslevesek	27
Birsalmaleves	27
Egresleves	27
Eperleves	28
Gesztenyepüré-leves	28
Gyümölcsleves tejjel	28
Különleges almaleves	28
Őszibarackleves	29
Rumos meggyleves	29
Sárgabarackleves	29
Szilvaleves	30
Tejszínes almaleves	30
Egyéb levesek	31
Borleves	31
Burgonyaleves	31
Burizsleves	32
Cibereleves	32
Hagymaleves	32
Korhelyleves	32
Köménymagleves	33
Suhantott leves	33
Szárazbableves	33
Tejleves	33
Tökleves	34
Zabpehelyleves	34
Hallevesek	35
Halászlé	35
Halászlé vegyes halból	35
Halikraleves	36
Halleves al-dunaiasan	36
Halleves áttörve	36
Halleves paprikásan	37
Halleves szakács módra	37
Halleves vörösborral	37
Harcsaleves	38
Levesbetétek	39
Burgonyagombóc	39
Csipetke	39
Daragaluska	39
Gyúrt levestészta	40
Habgaluska	40
Lúdgégetészta	40
Májgaluska	40
Reszelt tészta	41
Rizsgombóc	41
Tarhonya	41
Vajasgaluska	41
Párolt húsok I.	42
Bakonyi sertésborda	42
Báránypörkölt erdélyiesen	42
Belsőség pörkölt	43
Birkagulyás	43
Borsos tokány	44
Csikós tokány	44
Erdélyi rakott káposzta	44
Fokhagymás pacal	45
Húsgombóc	45
Lecsós libaaprólék	46
Libapörkölt	46
Majorannás sertéstokány	46
Pacalpörkölt	47
Paprikás csirke	47
Pásztorhús	47
Párolt húsok II.	48
Rizses libaaprólék	48
Rizses kacsa	48
Rizses sertéshús	49
Sertéspaprikás	49
Sertéspörkölt	49
Székelygulyás	50
Székely sertéscsülök	50
Tarhonyás marhatokány	50
Tarhonyás sertéshús	51
Tárkonyos bárány	51
Töltött káposzta	51
Töltött paprika	52
Sült húsételek	53
Bélszínroló (mirelit)	53
Borjúdió tésztában	53
Lipatepertő	54
Malacsült	54
Natúr sertésszüzérmék	54
Natúrszelet	55
Párizsi szelet	55
Rántott szelet	55
Ropogós kacsasült	55
Sertésborda savanyú káposztával	56
Sertéscsülök sütve	56
Sertésdagadó töltve I.	56
Sertésdagadó töltve II.	57
Sertésflekken	57
Sertésoldalas sütve	57
Sült csirke	58
Töltött csirke	58
Vagdalthús	59
Néhány szárnyasétel	60
Birsalmás csirke	60
Gesztenyés jércemell	61
Őszibarackos kacsasült	61
Pulykamell gazdaasszony módra	62
Pulykarakottas - sajttal	62
Sóágyon sült csirke	63
Székely libacomb	63
Töltött libanyak	64
Töltött pulyka	64
Zöldséges csirke	65
Zsályás tűzdelt gyöngytyúk	65
Néhány vadétel	67
Borsos tokány vaddisznóból	67
Erőleves vaddisznóból	67
Fácánleves	68
Nyúlleves	68
Nyúlpörkölt	68
Őzpörkölt	69
Szarvasborjú-raguleves	69
Szarvaspörkölt	69
Vaddisznópörkölt	70
Vadgalambleves	70
Néhány halétel	71
Amúrpaprikás	71
Angolna sütve	71
Busa köménymagosan	72
Busa natúr módon	72
Csuka sütve	72
Harcsa Orly módra	72
Paprikás ponty	73
Ponty rántva	73
Ponty sütve	73
Sügér hagymásan	74
Süllő paprikásan	74
Süllő sütve	74
Sült keszeg	75
Tejfölös ponty	75
Tonhal párolva	75
Húspótló feltétek	76
Bundás zsemle	76
Burgonyalángos	76
Főzelékszelet	77
Gomba palacsintatésztában	77
Gombaropogós	77
Húsos gombóc	78
Kelpogácsák párizsival	78
Különleges sült burgonya	78
Májas feltét	79
Makaróniropogós	79
Parajszelet	79
Sajtszelet kirántva	80
Párizsikosárka	80
Sonkás krokett	81
Tojáskrokett	81
Tojás zsemlében	81
Tökszelet rántva	81
Töltött burgonyalepény	82
Velőropogós	82
Köretek	83
Burgonyapüré	83
Burgonya szegediesen	83
Gombás rizs	84
Hasábburgonya	84
Karikaburgonya	84
Petrezselymes újburgonya	84
Pirított burgonya	85
Rácburgonya	85
Rizibizi	85
Rizs gombásan	86
Szalmaburgonya	86
Tarhonya	86
Vajas burgonya	86
Főzelékek	87
Babfőzelék	87
Csicseriborsó-főzelék	87
Fejtettbabfőzelék	88
Karalábéfőzelék	88
Kelkáposzta-főzelék	88
Lencsefőzelék	89
Paprikás burgonya	89
Paradicsomos burgonya	89
Paradicsomos káposzta	90
Parajfőzelék	90
Petrezselymes burgonyafőzelék	90
Sárgarépa-főzelék	91
Sóskafőzelék	91
Szárazborsó-főzelék	91
Tökfőzelék	92
Zöldbabfőzelék	92
Zöldborsófőzelék	92
Tojásételek	94
Buggyantott tojás	94
Burgonyás parasztos rántotta	94
Omlett	95
Parasztos rántotta	95
Rántott töltött tojás	95
Sült sajt tojással	96
Tojásrántotta gombával	96
Tojásrántotta spárgával	96
Tojásrántotta zöldborsóval	96
Tojássaláta	97
Töltött tojás vajas tésztában	97
Tükörtojás spárgával	97
Gombás ételek	98
Bundában sült gomba	98
Erdei gomba székely módra	98
Gombakrém	99
Gombapaprikás	99
Gombapörkölt	99
Gombás nyúl	100
Gombás pulykasült	100
Szerb rizses gomba	100
Tejfölös vargányagomba	101
Finom falatok	102
Kelbimbóval töltött zsemle	102
Különleges szendvics	102
Különleges töltött paradicsom	103
Paprika körözöttel	103
Sajtgolyócskák	103
Sonkatekercs	103
Sündisznófalatkák	104
Tatárszelet	104
Savanyúságok, saláták	105
Babsaláta	105
Céklasaláta	105
Csalamádé télire	106
Ecetes uborka	106
Fejes saláta	106
Forrázott fejes saláta	107
Gombás burgonyasaláta	107
Hagymasaláta	107
Hagymás zöldbabsaláta	108
Káposztasaláta	108
Kovászos uborka	108
Különleges burgonyasaláta	108
Paprikasaláta	109
Paradicsomsaláta	109
Salátaecet	109
Tartármártás	109
Uborkasaláta	110
Uborkasaláta télire	110
Főtt tészták	111
Alföldi rakott metélt	111
Burgonyagombóc	111
Darás metélt	112
Burgonyanudli	112
Diós metélt	112
Gombás kocka	113
Gránátos kocka	113
Juhtúrós puliszka	113
Kakaós metélt	114
Káposztás gombóc	114
Karalábés tészta	114
Lekváros barátfüle	114
Sonkás kocka	115
Sült túrós kocka	115
Stíriai metélt	115
Szegedi tejfölös kockák	116
Tojásos galuska	116
Túros csusza	116
Túrógombóc	117
Palacsinták	118
Csőben sült gyümölcsös palacsinta	118
Gombás palacsinta	118
Hússal töltött palacsinta	119
Káposztás palacsinta	119
Királypalacsinta	119
Palacsintatészta	120
Palacsinta túrós tésztából	120
Rákkal töltött palacsinta	120
Sonkás palacsinta	120
Fánkok	121
Burgonyafánk	121
Cseh fánk	121
Dorongfánk	122
Farsangi fánk	122
Forgácsfánk	122
Kelt csöröge	123
Krémfánk	123
Párnafánk	123
Sajtos fánk	124
Tejfölös fánk	124
Zsírban sült karikák	124
Sült tészták I.	125
Almás piskótaszelet	125
Barackos lepény	125
Citromos szelet	126
Cseresznyés lepény	126
Csokoládés-mogyorós szelet	126
Csopaki almás pite	127
Diós-mákos bejgli	127
Édesanyám lepénye	128
Édes málé	128
Hájas pogácsa	128
Húsvéti pogácsa	129
Húsvéti kenyér	129
Pozsonyi mákos patkó	129
Sült tészták II.	131
Kuglóf	131
Kürtős kalács	131
Lekváros bukta	132
Málnás piskótaszelet	132
Mézes-mogyorós szelet	133
Olcsó diós szelet	133
Olcsó piskótaszelet	133
Orosz piskóta	134
Rétes	134
Sós perec	135
Szőlős szelet	135
Vajaspogácsa	135
Vaníliás diótorta	136
Vargabéles	136
Hideg édességek	137
Almás fagylaltpohár	137
Cseresznyés fagylaltpor	137
Csokoládés mandulaparfé	138
Eperfagylalt	138
Gesztenyefagylalt	138
Kakaóparfé	139
Őszibarackós fagylaltpohár	139
Ribiszkefagylalt	139
Vaníliaparfé	140
Sajtok	141
A fűszerekről	144
Kalóriatáblázat	149