Háztartás és házi ismeretek

A falu egészségtana/A fa-faragás mint házi művészet/Szakácskönyv/Egyszerű házi cukrászat és gyümölcsbefőzés

Szerző

Dr. Tüdős Kálmán

Kardos Árpád

Dr. Kovácsné Tüdős Ilona

Budapest

'Dr. Tüdős Kálmán: Háztartás és házi ismeretek ' összes példány

Kiadó:	Franklin-Társulat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1921
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	389 oldal
Sorozatcím:	Mezőgazdasági Könyvtár
Kötetszám:	10
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 13 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A FALU EGÉSZSÉGTANA
Bevezetés	3
A csecsemőkről és kis gyermekekről	5
Az ember környezete. Levegő, ruha, lakás	9
A táplálkozás	26
Foglalkozás. Életmód. Szórakozások	46
Nevelés. Iskola. Óvoda	52
Köztisztaság. Hulladékok eltakarítása	57
Betegségek. Betegápolás. Kórház	62
Első segélynyújtás. Életmentés. Eljárás baleseteknél	67
Halottak eltakarítása. Temetők. Temetkezés	74
A fertőző-betegségekről általában	76
A tuberkolózis vagy gümőkór	84
A többi fertőző-betegségek	95
Állati élősdiek (férgek) által okozott betegségek	109
A nemi betegségek	110
A FA-FARAGÁS MINT HÁZI MŰVÉSZET
SZAKÁCSKÖNYV
Előszó	3
Általános tudnivalók	4
Levesek.
Alma- és körteleves	8
Bableves hússal	8
Bableves passzirozva	8
Bableves tejfelesen	9
Barnaleves	9
Becsinált marhaaprólékból	9
Borjúbecsinált	9
Borleves	9
Burgonyaleves törve	10
Cseresznye- és meggyleves	10
Csirkeaprólékleves	10
Gombaleves	10
Gulyásleves	11
Gyulyásleves hamisan	11
Halikraleves	11
Kaporleves	11
Kolbászleves	11
Köménymagleves	12
Köménymagleves tejfelesen	12
Lebbencsleves	12
Lencseleves	12
Lencseleves törve	13
Liba- és rucaaprólék-leves	13
Marhahúsleves	13
Nyúlleves	13
Órjaleves	14
Paradicsomleves	14
Passzírozott sárgarépa-leves	14
Pergelt tésztaleves	14
Pöszmételeves	15
Petrezselyemleves	15
Rákleves más módon	15
Ribizkeleves	15
Rizsleves	15
Sajtosleves	16
Savanyútojásleves	16
Spárga- és karfiolleves	16
Sóskaleves	16
Tarhonyaleves	16
Tárkonyos bárányleves	17
Tejleves	17
Tyúkleves	17
Vöröshagymaleves	17
Zöldbableves	17
Zöldborsóleves hüvelyesen	18
Zöldborsóleves szemesen	18
Zöldséges grízleves	18
Zöldséges rizsleves	18
Zöldséges- vagy húslevesbe valók.
Borsó-tészta	19
Csipetke	19
Csorgatott tészta	19
Felvert galuska	19
Griz-galuska	19
Griz-kocka	19
Grizzel töltött tészta	20
Gyúrt tészta	20
Húsgombóc	20
Kalarábé	21
Májgaluska	21
Reszelt tészta	21
Sonkásgombóc	21
Sonkás-táska	21
Tejconsommé	21
Tojásos kocka	22
Tüdő-táska	22
Zsemlyegombóc	22
Előételek.
Bab-fasirozott	23
Bárány-pástétom	23
Borjú vagy sertésmájpástétom	23
Burgony-fasirozott	23
Burgonya-tekercs	24
Gombás-lepény	24
Gombás-rizs	24
Gombával töltött burgonya	24
Hideg májashurka	25
Hideg süllő	25
Húskoch	25
Húsos pite	25
Kaviár	26
Káposzta frikandell	26
Nyúlpástétom	26
Összerakott makaróni	26
Összerakott tejfölöshús	27
Paprikás gomba	27
Rántott kalarábé	27
Rántott libamáj	27
Rántott sárgarépa	27
Sajtos makaróni	27
Sajtos omlette	28
Sajtos rizs	28
Sajtos tojás	28
Sajttal töltött burgonya	28
Savanyú tüdő	29
Sonkás omlette	29
Sonkás palacsinta	29
Sonkás palacsinta rántva	29
Sonkás rizs	29
Sonkás tojáslepény	30
Szalonnás rántotta	30
Szardella-szeletek	30
Szardinia	30
Tejfölös gomba	30
Tejfölös kalarábé	31
Tejfölös karfiol	31
Tejfölös kelkáposzta	31
Tejfölös tojás	31
Tejfölös zöldbab	31
Tojás gombával	32
Tojásos burgonya	32
Tojásos burgonya sonkával	32
Tojásos burgonya kolbásszal	32
Tojásos galuska	32
Töltött hering	33
Töltött kiflik	33
Töltött tojás	33
Túrós burgonya	34
Túrós tekercs	34
Túrós tojás	34
Vajas karfiol	34
Velős palacsinta	34
Velő tojással	35
Vese velővel	35
Zöldséges frikandell	35
Zsemlye pudding	36
Körítések.
Burgonya pürée	36
Burgonya hagymásan	36
Burgonya-pogácsa	36
Cékla	36
Egészben főtt burgonya	37
Gomba	37
Gombás rizs	37
Hideg húsok körítése	37
Makaróni	37
Paradicsomos rizs	37
Párolt fehér vagy piros káposzta	38
Párolt rizs	38
Pirított gríz	38
Prézlis zöldborsó	38
Rizses zöldborsó	38
Rizs-rudak	39
Sárgarépa	39
Spárga	39
Tarhonya	39
Tüdős-rizs	39
Új burgonya petrezselyemmel	39
Zöldborsó	39
Zsemlyegombóc	40
Zsírban sült burgonya	40
Mártások.
Alma	40
Burgonya	40
Ecetes torma	41
Fokhagyma	41
Gomba	41
Hagymás paradicsom	41
Hideg mustár	41
Kapor	41
Máj	41
Mártás hideg halakhoz	42
Metélő hagyma	42
Petrezselyem zöldje	42
Paradicsom rántással	42
Paradicsom tejföllel	42
Sajt	42
Sóska	43
Szardella	43
Szőllő	43
Tárkony	43
Tejföl	43
Tejfölös mártás másképpen	43
Torma	44
Ugorka	44
Vöröshagyma	44
Vörösrépa vagy cékla	44
Zsemlye	44
Saláták.
Alma	45
Burgonya	45
Fekete retek	45
Hagyma	45
Hering	45
Hideg saláta	45
Hordós káposzta	45
Kovászos ugorka	46
Karfiol	46
Lencse	46
Nyers káposzta	46
Öntött meleg saláta	46
Paprika-saláta	46
Sárgarépa	46
Spárga	47
Száraz bab	47
Tejfölös	47
Tejfölös ugorka	47
Ugorka	47
Vöröskáposzta-saláta nyersen	47
Zöldbab saláta	47
Főzelékek.
Hajdúkáposzta	48
Húsos kalarábé	48
Hússal töltött kalarábé-levél	48
Juhhúsos kása	48
Kelkáposzta	49
Kolozsvári káposzta	49
Libás- vagy rucás-rizs	49
Lucskos káposzta erdélyi módra	50
Paprikás burgonya	50
Paradicsomos burgonya	50
Paradicsomos kelkáposzta	51
Paradicsomos káposzta	51
Paradicsomos zöldbab	51
Párolt kalarábé	51
Savanyú burgonya	51
Savanyú lencse	52
Sárgarépa	52
Sóska	52
Spenót	52
Száraz bab szemesen	53
Székelygulyás alföldi módra	53
Tejfölös káposzta	53
Tejfölös paprika	53
Tejfölös paprikás káposzta	54
Tejfölös szilva	54
Téli bab áttörve	54
Téli borsó áttörve	54
Toros káposzta	54
Tök főzelék	55
Tök paradicsommal	55
Töltött burgonya	55
Töltött kalarábé	55
Töltött káposzta	56
Töltött káposzta erdélyi módra	57
Töltött kelkáposzta	57
Töltött paprika	57
Töltött paradicsom	58
Töltött szőllőlevél	58
Tört lencse	58
Tört zöldborsó	58
Zöldbab	59
Pecsenyék. - Húsok.
Báránypörkölt	59
Bárány rántva	59
Bárány töltve	59
Borjúfrikando	60
Borjúfrikandó savanyú tejfölös lével	60
Borjúláb rántva	60
Borjúmáj pirítva	60
Borjúnyelv rántva	61
Borjúpörkölt	61
Borjúszegy töltve	61
Borjúszelet frissen sülve	61
Borjúszelet rántva	62
Borjúszelet tejfölösen	62
Borjúvese savanyun	62
Borjúvesés	62
Borsos tokány	62
Fasirozott egészben sülve	62
Fácán ülve	63
Fogoly sülve	63
Főtt marhahús körítve	63
Főtt marhahús paprikásan	63
Füstölt liba sülve	63
Hagymás vetrece	64
Hagymás rostélyos	64
Juhcomb pácolva	64
Kappan sülve	65
Kecske sülve	65
Kecsege főzve	65
Kékre főzött pisztráng	65
Kolbász	65
Lacipecsenye	65
Libamáj fasirozott	66
Malacpecsenye sülve	66
Malacpörkölt	66
Marha aprópecsenye	66
Marhafehérpecsenye	67
Marhafehérpecsenye töltve	67
Marhafelsál borsosan	67
Marhafelsál rizzsel töltve	67
Marhafelsál szalonnával	68
Marhafelsál zöldséggel	68
Marhahús pácolva	68
Marhanyelv rántva	68
Marhapecsenye fokhagymásan	68
Marhapecsenye zöldséggel	68
Májas fasirozott	69
Nyúlderék pácolva	69
Nyúltokány	70
Őzderék pácolva	70
Paprikás csirke	70
Paprikás csirke tejfölösen	70
Paradicsomos csirke	70
Pácolt libamell	71
Párolt ponty	71
Ponty paprikás lével	71
Ponty rántva	71
Pulyka sülve	71
Rántott borjúmáj	71
Rántott csirke	71
Rántott fehér szalonna	72
Rántott pisztráng	72
Rántott sonka	72
Rántott velő	72
Rizses csirke	72
Ruca- és libamáj sülve	72
Serpenyős rostélyos	73
Sertéscomb fokhagmával	73
Sertés fasirozott	73
Sertéskaraj egészben	73
Sertéskaraj rántva	73
Sertésmáj tüzdelve	74
Sertésnyelv	74
Sertés füle, farka főve	74
Sertéspörkölt	74
Sertésszelet	74
Sertéstarja egészben	74
Sertéstarja rántva	74
Sonkás fasirozott	74
Süllő vajban	75
Sült csirke	75
Sült galamb	75
Szűzpecsenye	75
Tejfölös csuka	75
Tejfölös marhasült	75
Tejfölös galambpecsenye	76
Tejfölös rostélyos	76
Tejfölös szűzpecsenye	76
Tojásos vetrece	76
Töltött csirke	76
Töltött csuka	77
Töltött galamb	77
Töltött ruca sülve	77
Vaddisznó párolva	77
Vadruca pácolva	77
Vesepecsenye pácolva	78
Vesepecsenyeszelet (Beaf-steak)	78
Vesepecsenyeszelet másképpen (Filet)	78
Zöldborsós csirke	79
Főtt tészták.
Császármorzsa	79
Dióslaska	79
Diós laska másképpen	80
Gombás laska formában	80
Grizes kocka	81
Húsos laska	80
Juhtúrós kocka	81
Juhtúrós galuska	81
Kapros túros derelye	81
Káposztás kocka	81
Krumplis palacsinta	82
Kurta laska	82
Lekváros derelye	82
Lekváros laska formában	83
Mákos laska	83
Reszt derelye	83
Sajtosgaluska	83
Sonkás tészta frissen	84
Sonkás tészta formában	84
Sonkás laska	84
Szilvás gombóc	84
Tejben rizs	85
Tejben rizs habbal	85
Tejben gríz	85
Tojásos galuska	85
Sült tészták.
Aranygaluska	86
Almás pite	86
Almafánk	87
Ániskenyér	87
Csörege	87
Daráslép tészta	87
Debreceni béles	88
Diós fánk	88
Diós piskóta	88
Diós pite vagy kifli	89
Diós rudak	89
Élesztős csók	89
Élesztős írós tészta	90
Élesztős lepény	90
Élesztős sodralék	91
Élesztős szelet	91
Élesztős torta	91
Fánk	91
Gesztenyés kifli	91
Habos vajas tészta	92
Hassé (Haché)	92
Hájas tészta	92
Irósvajas tészta	93
Kakaós tészta	94
Kapros túróstészta	94
Kerek perec	94
Keksz (Cakes)	95
Kis perec	95
Kuglóf	95
Lekváros tészta	96
Lincer tészta	96
Lekváros piskóta	96
Mákos tekercs vagy kifli	96
Nőszeszély	96
Omlette	97
Palacsinta almával	97
Palacsinta rakva	97
Palacsinta töltve	98
Parasztbéles	98
Rántott gríz	98
Rétes	98
Sajtos rudak teához	99
Sósperec	99
Sós rudak teához	100
Túrós béles	100
Szilvás kalács	100
Talkerli	100
Teasütemény	101
Tejfölös omlette	101
Tepertős pogácsa	101
Tiroli tészta	101
Vajas kifli	102
Vajas pogácsa	102
Vaniliás perec	102
Kochok. - Puddingok.
Almapudding	102
Diókoch	103
Élesztős pudding	103
Grízkoch	103
Kenyérpudding	103
Kiflikoch	104
Lisztpudding	104
Rizskoch	104
Torták.
Csokoládékrém-töltelék	104
Diótorta	104
Gesztenyetorta	105
Mandulatorta	105
Orosz torta	105
Pischinger-torta	105
Tengerliszt-torta	106
Vaniliakrém-töltelék	106
EGYSZERŰ HÁZI CUKRÁSZAT ÉS GYÜMÖLCSBEFŐZÉS
Előszó	3
Egyszerű házi cukrászat	4
Finom sült tészták.
Ánizskenyér	9
Alma töltve	9
Baracksütemény	10
Caces édesen	10
Caces sósan	10
Csokoládéscsók	10
Csokoládés édesség	10
Csokoládés tekercs	11
Datolyáscsók	11
Datolyás csemege	11
Dióslincer	11
Dióspogácsa	12
Dióstészta lekvárral	12
Diós habcsók	12
Gesztenyepurée	13
Gyümölcsös csókocskák	13
Habosszelet	14
Habcsók	14
Hájaspogácsa	14
Habcsók tejszínhabbal	15
Kakaóstészta	15
Kalács	15
Kerek perec	15
Kifli kávéhoz	16
Kis perec	16
Krémesbéles	17
Kuglóf	17
Lincertészta	17
Mandulásperec	18
Manduláscsók	18
Mandulás teatészta	18
Mézestészta	19
Mogyoróscsók	19
Mogyoróscsók másképpen	19
Narancsos sütemény	19
Non plus ultra	20
Omlette (omlett) tejfellel	20
Ostya	20
Omlóstészta barackkrémmel	21
Piskóta csokoládéval	21
Piskóta lekvárral	21
Piskóta mandulával	22
Piskótatekercs dióval	22
Porhanyós tészta lekvárral	22
Sajtos teatészta	22
Sonkáskifli	23
Sonkáskifli burgonyával	23
Sonkás rudak	23
Sós rudak	24
Tea sütemény	24
Tepertőspogácsa	24
Töltött kenyér	24
Vajas hajtogatott pogácsa	25
Vajaskifli	25
Vajaspogácsa	25
Vaniliás kerek perec	26
Zsemlye	26
Torták.
Befőttel töltött torta	27
Csokoládétorta	27
Csokoládétorta	27
Csokoládés piskótatorta	28
Datolyatorta	28
Dinnyetorta	28
Diótorta	28
Diótorta egyszerűbben	29
Dobostorta	29
Gesztenyetorta	29
Gesztenyetorta másképpen	29
Kávétorta	30
Linzertorta	30
Mandulatorta	30
Mogyorótorta	31
Narancstorta	31
Orosztorta	31
Pischingertorta	32
Pörkölt mandulatorta	32
Puncstorta	32
Sachertorta	33
Tengeri torta	33
Stefániatorta	33
Torta- és süteménytöltelékek.
Csokoládékrém tejszínhabbal	34
Diókrém	34
Eperhabkrém	34
Gesztenyekrém	34
Gesztenye-töltelék	34
Kávékrém	35
Kávékrém tejszínhabbal	35
Mandulakrém	35
Mogyorókrém	35
Narancskrém	36
Sárgakrém	36
Vaniliáskrém	36
Vaniliás tejszínhab krém	36
Sütemények és torták bevonása.
Barackmáz	37
Caramellmáz	37
Citrommáz	37
Csokoládémáz	37
Diszítés tortákra	38
Gyümölcsmáz hidegen	38
Kávémáz	38
Narancsmáz	38
Puncsmáz	39
Rummáz	39
Rózsaszínmáz	39
Zöldmáz	39
Vaniliamáz	39
Mázak és cukrossütemények festése	40
Kochok, puddingok.
Almapudding	40
Baracklekvárkoch	41
Borkoch	41
Citromkoch	41
Cukorkoch	42
Cseresznyés pudding	42
Csokoládékoch	42
Csokoládépudding	42
Datolyapudding	43
Dinnyepudding	43
Diókoch	43
Diópudding	43
Fánkpudding	44
Eperpudding	44
Gesztenyekoch	44
Rizspudding	44
Habos rizskoch	45
Habkoch	45
Kávékoch	45
Kiflipudding	46
Lisztkoch	46
Malagapudding	46
Mandulapudding	47
Meggypudding	47
Mogyorópudding	47
Narancspudding	47
Rizskoch almával	48
Rizskoch áttörve	48
Rizskoch barackkal	48
Rizskock mandulával	48
Rumospudding	49
Tejfelespudding	49
Tojáskoch	49
Turópudding	49
Zsemlyepudding	50
Mártások, kochok- és puddingokhoz.
Bormártás melegen	50
Csokoládémártás	51
Diómártás	51
Gesztenyemártás	51
Gyümölcsmártás melegen	51
Kávémártás hidegen	52
Kávémártás melegen	52
Likőrmártás	52
Mandulamártás	52
Narancsmártás	52
Tejmártás	53
Vaniliás mártás	53
Krémek.
Almakrém	53
Barackkrém	53
Birsalmakrém	54
Borkrém	54
Cukorkrém	54
Csokoládékrém	54
Gesztenyekrém	55
Gyümölcskrém	55
Kávékrém	55
Kávékrém	56
Likőrkrém	56
Madár tej	56
Mandulakrém	57
Málnakrém	57
Mogyorókrém	57
Mogyorókrém	57
Narancskrém	57
Puncskrém	58
Ribizkekrém	58
Rózsakrém	58
Vanilikrém	59
Vaniliakrém	59
Fagylaltok - Parfaitok.
Almafagylalt	59
Ananászfagylalt	60
Barackfagylalt	60
Barackparfait	60
Borfagylalt	60
Citromfagylalt	61
Citromfagylalt	61
Csokoládéfagylalt	61
Csokoládéfagylalt	62
Csokoládéparfait	62
Diófagylalt	62
Eperparfait	62
Eperfagylalt	63
Gesztenyefagylalt	63
Gesztenyefagylalt	63
Gesztenyeparfait	63
Jegeskávé	64
Kávéfagylalt	64
Kávéfagylalt	64
Kávéparfait	65
Likőrparfait	65
Mandulafagylalt	65
Málnafagylalt	65
Málnaparfait	66
Marasquimo fagylalt	66
Meggyfagylalt	66
Mogyorófagylalt	66
Mogyorófagylalt	66
Mogyoróparfait	67
Narancsfagylalt	67
Puncsfagylalt	67
Ribizli parfait	68
Vaniliafagylalt	68
Cukorkák készítése.
Cukrozott dió	68
Cukrozott gyümölcs	68
Cukrozott narancshéj	69
Cukrozott narancshéj	69
Csokoládéból kávébab	69
Csokoládés gesztenye	70
Lekváros golyó	70
Mandulapasztilla	71
Mézes csemege	70
Mogyorópasztilla	71
Ribizli	71
Hideg, meleg italok.
Almabor	71
Bor forralva, füszerrel	71
Borsodó	71
Borpuncs	72
Bowle	72
Citrompuncs	72
Csája	72
Csokoládé melegen	72
Csokoládé hidegen	73
Eperpuncs	73
Grog	73
Habpuncs	73
Jegescsokoládé	73
Jegeskávé	74
Kakaó melegen	74
Kakaó hidegen	74
Kávé hidegen	74
Kávé hidegen	74
Kávé melegen	74
Knickebein	75
Limonádé hidegen	75
Limonádé melegen	75
Puncs hidegen	75
Puncs melegen	76
Ribizlibor	76
Tea	76
Tengeri tea	76
Likőrök.
Áfonyalikőr	77
Almalikőr	77
Ánizsospálinka	77
Barackpálinka	77
Birsalma likőr	78
Borovicska	78
Citrom likőr	78
Császárkörte likőr	78
Dió pálinka	79
Kávélikőr	79
Köményespálinka	79
Marasquinó	79
Málnalikőr	80
Meggypálinka	80
Meggylikőr	80
Narancslikőr	80
Narancslikőr	81
Ribizli pálinka	81
Szilvapálinka	81
Vanilialikőr	81
Gyümölcsök befőzése.
Alma ecetben	82
Almajam	83
Alma mártásnak	83
Ananász	83
Ananászlekvár	83
Aranyalma	84
Áfonya (fekete)	84
Áfonya (vörös)	84
Barackbefőtt (őszi)	84
Barackbefőtt (sárga)	85
Barack ecetben	85
Baracklekvár	85
Barack pálinkában	86
Barack zölden	86
Berkenyebefőtt	86
Birsalmabefőtt	86
Birsalmalekvár	87
Birsalmasajt	87
Cseresznye magvasan	87
Cseresznye mártásnak	87
Cseresznye sűrűn	87
Dióbefőtt hámozva	88
Dióbefőtt zölden	88
Dióbél cukorban	88
Dinnye cukorban	89
Dinnye (sárga) ecetben	89
Dinnyehéj cukorban	89
Eper cukorban	90
Eperjam	90
Eperlekvár	90
Eperszörp	91
Fügebefőtt	91
Gesztenyebefőtt	91
Körtebefőtt	92
Körte egészben	92
Mandula zöldben	92
Körtelekvár	92
Málnabefőtt	93
Málnajam	93
Málnalekvár	93
Málnaszörp	93
Meggy borban	93
Meggy ecetben	94
Meggylekvár	94
Meggy mártásnak	94
Meggy öregen	94
Meggy rumban	95
Narancs cukorban	95
Naspolya	95
Paradicsom zöldben	96
Pöszméte cukorban	96
Pöszmétejam	96
Pöszmételekvár	96
Pöszmétemártás	97
Rebarbara cukorban	97
Ribizlilekvár	97
Ribizli mártásnak	97
Ribizliszörp	97
A rinciot sűrűn	97
Som cukorban	98
Szőlőlekvár	98
Szilva zöldben	98
Szilvalekvár	98
Szederbefőtt	98
Töklekvár	99

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem