| Előszó | 5 |
| Simon István: Az üdítő ital a mai ember számára | |
| Az üdítőital-fogyasztás világméretű növekedése | 9 |
| Mit nevezünk üdítő italnak? | 10 |
| Az üdítő italok csoportosítása | 11 |
| Gyümölcs alapanyagú üdítők | 11 |
| Növényi kivonat alapanyagú üdítők | 12 |
| Az üdítőital-gyártás kialakulásáról | 13 |
| Az üdítőital-gyártás magyarországi fejlődésének legutóbbi szakasza | 14 |
| A nemzetközi és a hazai fogyasztás alakulása | 15 |
| A termelésfejlesztés hazánkban | 18 |
| A fogyasztás és a termelésfejlesztés hazai perspektivái | 21 |
| Andrássy István - Hernádi Zoltán: Az üdítő italok gyártása | |
| Az üdítő italok gyártásához szükséges anyagok | 25 |
| Alapanyagok | 25 |
| Gyümölcslé | 25 |
| Gyümölcslésűrítmény | 25 |
| Szörp | 26 |
| Gyümölcspor | 26 |
| Természetes eredetű gyümölcsaroma, növényi kivonat | 26 |
| Cukor (répacukor, szacharóz) | 27 |
| Ivóvíz | 27 |
| Szén-dioxid | 27 |
| Természetes és mesterséges édesítőszerek | 28 |
| Szacharin | 28 |
| Szorbit | 28 |
| Xylit | 28 |
| Ciklamát | 28 |
| Kiegészítő anyagok | 28 |
| Étkezési savak | 29 |
| Citromsav | 29 |
| Borkősav | 29 |
| Foszforsav | 29 |
| Élelmiszer-szinezékek | 29 |
| Tartósítószerek | 30 |
| Szorbinsav és káliumsója | 30 |
| Benzoesav és nátriumsója | 30 |
| Kén-dioxid | 30 |
| Hangyasav | 30 |
| Állománymódosító anyagok | 31 |
| Csomagolóanyagok | 31 |
| Üvegpalack | 31 |
| Fémdoboz | 32 |
| Műanyag | 32 |
| Záróeszközök | 32 |
| Koronadugó | 32 |
| Csavarkupak | 33 |
| Egyéb záróeszközök | 33 |
| Cimkék | 33 |
| Gyűjtőcsomagoló eszközök | 34 |
| Műanyag rekesz | 34 |
| Egyéb gyűjtőcsomagolási eszközök | 34 |
| Az üdítőital-gyártás technológiája és gépei | 35 |
| A gyümölcslé-alapanyagok gyártása | 36 |
| Nyersanyag-kiválasztás | 36 |
| A gyümölcslé-alapanyag tartósítása és tárolása | 43 |
| A szörpkészítés | 44 |
| Cukorkezelés és -tárolás | 45 |
| Cukorszirup-készítés | 46 |
| Cukoroldás | 47 |
| Szirupszűrés | 48 |
| Új eljárások az automatikus cukoroldásra | 50 |
| A szörpösszeállítás | 52 |
| Előkészítő műveletek | 53 |
| A vízkezelés | 53 |
| A szén-dioxid lefejtés | 60 |
| Az italhűtés | 63 |
| A szén-dioxid-telítés és italkészítés | 67 |
| A szaturálást befolyásoló tényezők | 67 |
| A postmix rendszer és gépei | 68 |
| A premix rendszer és gépei | 69 |
| A palackozás | 75 |
| A palackmosás | 76 |
| A mosás hatékonysága | 76 |
| A palackmosó gépek | 78 |
| A rekeszmosás | 82 |
| A palacktöltés és -zárás | 82 |
| A gépsor kiválasztásának szempontjai | 83 |
| A berendezések rendszerbe foglalása | 84 |
| Az ellennyomásos töltőgépek | 85 |
| A palackpasztőrözés | 91 |
| A cimkézés | 95 |
| A palackozóüzem anyagmozgatása | 95 |
| Az üdítőital-poharazó automaták | 102 |
| A palackos forgalmazást kiegészítő megoldás | 102 |
| A postmix rendszerű poharazás | 103 |
| Az automaták ellátása szörppel | 106 |
| Az üdítőital-gyártás higiéniája | 110 |
| Épületek, berendezések, gépek | 110 |
| Gyártási anyagok | 112 |
| Személyi higiénia | 113 |
| A gyártástechnológiai műveletek higiéniai követelményei | 113 |
| Az üzem takarítása és fertőtlenítése | 114 |
| Követelmények a tisztítóanyagok iránt | 115 |
| A takarítás és a fertőtlenítés periodikus beosztása | 119 |
| Máthé Imréné - Szép Ivánné: Minőségellenőrzés, mikrobiológiai vizsgálatok | |
| Az üdítő italok minőségellenőrzése | 125 |
| A minőségellenőrzéstől a minőségszabályozásig | 125 |
| A termelést megelőző tevékenységek szabályozása | 126 |
| Új termék bevezetésének minőségszabályozdása | 126 |
| Alapanyagok minőségének szabályozása | 126 |
| Minőségszabályozdás a termelésben | 126 |
| Termékvizsgálat | 126 |
| A termelési folyamat vizsgálata | 127 |
| Az értékesítés minőségszabályozása | 27 |
| Az üdítő italok leggyakoribb minőségi hibái | 129 |
| Az érzékszervihibák | 130 |
| A mikrobiológiai romlás | 131 |
| A termék összetételének hiányosságai | 131 |
| A gyártáshoz szükséges anyagok laboratóriumi vizsgálata | 131 |
| Az alapanyagok minősítése | 133 |
| A kiegészítő anyagok vizsgálata | 144 |
| A csomagolóanyagok értékmérői | 145 |
| A gyártásközi ellenőrzés | 147 |
| Cukorszirup | 147 |
| Szörp | 147 |
| Víz | 148 |
| Palackmosás | 149 |
| A mosóvíz lúgtartalma | 150 |
| A tisztított palack lúgmentessége | 150 |
| A késztermék ellenőrzése | 150 |
| Érzékszervi tulajdonságok | 150 |
| Töltési térfogat | 151 |
| Szén-dioxid-tartalom | 151 |
| Szárazanyag-tartalom | 151 |
| Tartósítószer-mennyiség | 154 |
| A pH és a savtartalom | 154 |
| Az üdítő italok mikrobiológiai vizsgálata | 155 |
| Néhány mikrobiológiai alapfogalom | 156 |
| Élesztők, penészek, baktériumok | 156 |
| Az üdítő italokban előforduló mikrobák | 160 |
| Élesztők | 160 |
| Baktériumok | 160 |
| A mikrobiológiai laboratórium fontosabb eszközei | 162 |
| A vizsgálati módszerek leírása | 163 |
| Mikroszkópos sejtszámolás | 163 |
| Határhígításos módszerek | 164 |
| Telepszámolásos vagy szélesztéses módszerek | 165 |
| Membránszűréses eljárások | 166 |
| Az egyes mikrobák azonosítása | 168 |
| Az alkalmazott táptalajok | 168 |
| Az üzemi mikrobiológiai vizsgálatok részletes ismertetése | 170 |
| A berendezések tisztaságának vizsgálata | 171 |
| Fázisvizsgálat, fertőzési góc keresése | 173 |
| Tartóssági próba | 173 |
| Maurer Jenő: Az üdítőital-ipar kereskedelmi kérdései | |
| Az elosztás | 179 |
| A marketing | 181 |
| A piackutatás | 183 |
| A főbb területek | 186 |
| Tevékenység az eladók piacán (kínálat) | 186 |
| Tevékenység a vevők piacán (kereslet) | 186 |
| A rendelés | 195 |
| A rendelésfelvétel formái | 195 |
| Az áru-előkészítés | 198 |
| A rendelésállomány fedezése | 198 |
| A gépkocsirakomány összeállítása | 199 |
| A szállítás | 199 |
| Szervezése, szervezete és módozatai | 200 |
| Szállításszervezési alapfogalmak | 200 |
| A szállítóeszköz-szükséglet | 201 |
| Terítőjárat-szervezés | 203 |
| A szállítás gazdaságossága | 205 |
| A szállítóeszközök | 205 |
| Az értékesítési tevékenység elemzése | 208 |
| Az elszámoltatás | 208 |
| A vevőnyilvántartás | 208 |
| A vevőhálózat alakulásának vizsgálata | 209 |
| A forgalomanalízis | 209 |
| A göngyölegmozgatás elemzése | 210 |
| A reklám | 210 |
| Kialakulása | 210 |
| A költségtényezők | 211 |
| A reklámformák | 212 |
| A tevékenység jellege, módja | 212 |
| A reklámhordozó és a reklámeszköz | 214 |
| A média | 215 |
| A P. O. P. -eszközök | 216 |
| A reklámmunka iránya | 217 |
| A tervezés | 218 |
| A reklám hatékonysága | 218 |
| Irodalom | 219 |
