Hidegkonyha

Előszó

A Családi Lap "házi szakácsának" Moravcsik Miklósnak újabb kötetét adjuk kezébe. Ez a szakácskönyv ünnepi könyv, hiszen a hidegtálakat rendszerint akkor készítjük, ha vendéget várunk, ha a család olyan ünnepi alkalomkor találkozik, amikor a háziasszony sem akar vacsora közben szaladgálni, hanem előre elkészített hidegtálakkal várja a vendégeket. Gazdag az ajánlat. Szó van ünnepi sültekről, gombákról (milyen kevés variációt ismerünk!), a halakról, vadakról, sajtokról: tojásételek számos elkészítési módjáról. Pástétomok, hideg mártások, kocsonyák, imbiszek, kész hidegtál-kompozíciók szerepelnek kötetünkben. Elöljáróban a szerkesztő szükségesnek tartja hangsúlyozni az ünnepi, különleges jelzőt, hiszen a hidegtálas vendégfogadás bizony jóval drágább, mint a meleg ebéd vagy vacsora. Egyébként ebédre csak hétvégi házban, nagyon nagy kánikulában adjunk hidegtálat. Inkább délutáni, esti vendégfogadáshoz ajánljuk. Szerepel az ételajánlatok között libamáj, kaviár, néhány ritkán kapható, különleges halfajta is. A szerkesztő tétovázott. Arra gondolt, hogy ezek bizony igen-igen ünnepi ételek,s a legtöbben csak nagyon ritkán engedhetjük meg a luxust, hogy libamájat, kaviárt, pisztrángot vásároljunk. Azután mégis bennehagytuk a kötetben ezeket a recepteket is, mert ha valamilyen egészen különös alkalomra mégis ki tudjuk nyitni a pénztárcánkat, akkor próbálkozhatunk ezekkel a csemegékkel is. Visszatérve az egész kötetre: reméljük, hogy szívesen helyezi a polcára és gyakran fogadja-majd a Családi Lap kiskönyvtárának újabb kötetét, a hidegtálak receptgyűjteményét. Ehhez kíván a szerzővel együtt jó étvágyat, kellemes ünnepi alkalmakat a szerkesztő. Vissza