Hidegkonyhai ételismereti gyakorlat

Tankönyvpótló jegyzet/Kereskedelmi és Vendéglátóipari Főiskola

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Bajtala István: Hidegkonyhai ételismereti gyakorlat ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	153 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal és színes fotókkal illusztrálva. Tankönyvi szám: KG-242.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az emberiség kultúrtörténete arról tanúskodik, hogy az emberek általában nem elégedtek meg táplálkozási ösztöneik és igényeik puszta kielégítésével, hanem igyekeztek minden eszközt felhasználni,... Tovább

Tartalom

Előszó	5
Bevezető	6
A hidegkonyhával kapcsolatos általános ismeretek	7
A hidegkonyha felépítése	8
Önállóan működő hidegkonyhák	8
Melegkonyhához kapcsolt hidegkonyhák	10
Hidegkonyhai alapműveletek és szakkifejezések értelmezése	11
A díszítés módszerei	17
A díszítés anyagai	20
A díszítés eszközei	23
A hidegkonyha legfontosabb alap- és járulákos anyagai	24
Aszpik	24
Krémek és töltelékanyagok	26
Hideg mártások	30
Majonéz alapú mártások	30
Dresszinges mártások	36
Gyümölcsmártások	37
Zománcmártások	38
Saláták	42
Egyszerű saláták	43
Savanyúságok, tartósított saláták	43
Nyers saláták	43
Főtt saláták	45
Egyszerű kevert saláták	47
Összetett saláták	48
Majonézes kevert saláták	48
Dresszinges saláták	56
Párolással készült saláták	62
Töltött zöldség- és gyümölcsfélék	64
Tojásételek	70
Töltött tojások	70
Kocsonyázott tojások	74
Habok - pástétomok - galantinok	76
Habok	77
Pástétomok	81
Kocsonyázott pástétomok	81
Párolt pástétomok	81
Tésztában párolt pástétomok	83
Főzéssel készült pástétomok	86
Galantinok	86
Hideg halételek és hideg vérű állatok	89
Kocsonyák és kocsonyázott termékek	105
Húsfélékből, hentesárukból, belsőségekből készült ételek	110
Sajtok, sajtkészítmények	123
Imbisz - vegyes ízelítők - hidegtálak - dísztálak	130
Imbisz	130
Vegyes ízelítők	131
Hidegtálak	133
Dísztálak	137
Szendvicsek	140
Nyitott szendvicsek	141
Egyszerű szendvicsek	141
Extra szendvicsek	142
Étvágyfalatok	145
Mignon szendvicsek, vagy szendvics mignonok	147
Kanapék	147
Egyéb szendvicsek	148
Toast-ok (pirítósok)	149
Csukott szendvicsek	151
Take away ételek	154
Melléklet	156

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem