Higiéne a közétkeztetésben

Egészségügyi minimum tanfolyam anyaga

Szerző

Dr. László Nándor

Lektor

Dr. Tóth László

Harmat Olga

Budapest

'Dr. László Nándor: Higiéne a közétkeztetésben ' összes példány

Kiadó:	Medicina Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1971
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	127 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A közétkeztetés közegészségügyi jelentősége	5
A szocialista egészségügy és az egészségvédelem	5
Az élelmezés-egészségügy	5
A közétkeztetés jelentősége	6
Az egészségügyi ismeretek alkalmazása	7
Mikrobiológiai ismeretek	8
A baktériumok nagysága és alakja	8
A baktériumok tulajdonságai	8
A baktériumok szaporodása	9
A baktériumok életfeltételei	9
A baktériumok káros tevékenységének megelőzése	12
Személyi higiéne	13
Orvosi vizsgálat	13
Egészségügyi könyv	14
Személyi tisztaság	15
A közgazdaságügyi szempontból helyes magatartás	17
Balesetelhárítás	18
A közétkeztetési üzem	19
A konyhák osztályozása	19
Önálló konyhaüzem higiénéje	21
A konyha elhelyezése	21
A konyha helyiségeinek csoportosítása	24
A konyha helyiségeinek kapcsolata	25
A főzőtér higiénéje	27
Az előkészítő helyiségek higiénéje	29
A raktárhelyiségek higiénéje	32
A kiegészítő helyiségek higiénéje	36
A mosogatóhelyiségek higiénéje	37
A szociális helyiségek higiénéje	40
Folyosók, lépcsők, felvonók	43
Az étterem (fogyasztórész) higiénéje	44
Az ételszállítás higiénéje	46
A takarítás higiénéje	48
Rovarok, rágcsálók elleni védekezés	51
A konyhai előkészítőüzem, a befejező- és melegítőkonyha higiénéje	54
A konyhai előkészítőüzem higiénéje	54
A befejezőkonyha higiénéje	57
A melegítőkonyha higiénéje	58
A táplálkozás és az élelmezés	60
A helyes táplálkozás	60
Közétkeztetés	61
Táplálkozási ismeretek	62
Anyagcsere	62
Emésztés	63
Kalória	65
Kalóriaszükséglet	65
Tápanyagok	67
A tápanyagok helyes aránya	70
Járulékos anyagok	70
Élelmezési ismeretek	72
Komplettálás	73
Ízlés	74
Káros étkezési szokások	75
Ételtervezés, étlap	76
Az ételek értékcsökkenése	76
Az ételek egészségkárosító hatása	79
Ételfertőzés	80
Ételmérgezés	81
Mi a teendő ételmérgezés esetén?	81
Ételminta	82
Higiénés rendelkezések	83
Egészségügyi oktatás	83
Egészségügyi ellenőrzés	84
Feliratok elhelyezése a konyhaüzemben	86
A közétkeztetésre vonatkozó jogszabályok	99
A Kifőzések Általános és Közegészségügyi Szabályzata	119