Higiénia a húsiparban és a baromfiiparban

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Bíró Géza: Higiénia a húsiparban és a baromfiiparban ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	255 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	18 cm x 12 cm
ISBN:	963-230-421-7
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
Általános mikrobiológiai és táplálkozás-élettani ismeretek	7
A mikrobák és élelmezés-egészségügyi jelentőségük	7
A mikrobák életjelenségei	11
A hőmérsékleti tényezők	11
Az élelmiszerek víztartalmának jelentősége	12
A mikrobák oxigénigénye	13
Az élelmiszerek kémhatásának jelentősége	13
Az élelmiszerek sókoncentrációjának jelentősége	14
A környezeti tényezők felhasználása	14
Az alapvető táplálkozás-élettani ismeretek	16
A tápanyagszükséglet, a táplálékigény	17
Az energiát adó tápanyagok	18
A testépítő anyagok	19
A vitaminok	21
A környezeti higiénia	25
A környezet és az üzem kapcsolata	25
Az üzemek telepítése	25
Az üzemi higiénia	29
Az üzem területével szemben támasztott higiéniai feltételek	29
Az üzemek tervezésének és kivitelezésének higiéniai szempontjai	35
A vízellátás és a szennyvízkezelés	43
A világítás	49
A hűtés és a fagyasztás műszaki berendezéseinek higiéniája	51
A hőmérséklet és a páratartalom mérése és szabályozása	58
A légkondicionálás	61
A belső anyagmozgatás és az anyagtárolás	65
A közúti és a vasúti szállítóeszközök	73
Berendezések és felszerelési tárgyak	77
Csomagoló- és burkolóanyagok	85
Csomagolóanyagok	83
Burkolóanyagok	86
A termelési higiénia	89
A vágóállatok szállítása és vágóhídi tartása	90
Vágómarhák szállítása	90
Vágósertések szállítása	91
Állattartás a vágóhídi állatszállásokban	93
Vágóállatok és tojás szállítása az üzemi átvételre	95
Vágóállatok szállítása	95
Vágóállatok üzemi átvétele és tartása	96
A tojás begyűjtése	97
Vágóállatok kábítása és elvéreztetése	99
A tarkóütés	106
Az agyvelőszúrás	107
Az elektromos kábítás	107
A forrázás, a kopasztás és a bőrfejtés	109
A baromfibontás, -zsigerelés és -darabolás	113
A vágási termékek szennyeződése és fertőződése	117
A vágási termékek minőségét befolyásoló elváltozások	130
A tökéletlen elvérzés	130
A húsérés	131
A fülletés	132
A rothadás	134
A penészedés	136
Az avasodás	138
Az ivar- és vizeletszag	139
Egyéb idegen anyagok	140
A húsvizsgálat célja	141
A húsvizsgálat munkaterülete	143
Az élő vágóállatok vizsgálata	143
A vágócsarnoki húsvizsgálat	143
Az üzemi húsvizsgálat	144
A hűtőházi húsvizsgálat	144
A bolti és piaci (vásárcsarnoki) húsvizsgálat	145
A húsvizsgálat szerinti húsminősítés és húsbélyegzés	146
A fogyasztásra feltételesen alkalmas hús kezelése	150
A fogyasztásra alkalmas és a fertőzött vágási termékek	153
A vágási melléktermékek és hulladékok tárolása és szállítása	156
Az ömlesztett tojás és a tojáspor	164
A vágási termékek szállítása	170
A főzés és a sütés tartósító hatása	173
A sózás és a pácolás	178
A szárítás és a füstölés tartósító hatása	181
A dobozolt húskészítmények	183
A tartósítási eljárások	185
A termelési higiénia	188
Segéd- és adalék anyagok tárolása	193
Késztermékek tárolása és szállítása	196
Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés	201
A tisztítószerek	203
A fertőtlenítőszerek	205
Az üzemi épületek, helyiségek takarítása, fertőtlenítése	208
Eszközök, edényzet és göngyölegek mosása és fertőtlenítése	213
Gépek, berendezések tisztítása és fertőtlenítése	216
Rovarok és rágcsálók elleni védekezés	218
Személyi higiénia	223
Egészségügyi és szociális létesítmények	224
Munka- és védőruházat	229
Kézmosás és kézfertőtlenítés	231
Közegészségügyi veszélyek	233
A fertőző betegségek	233
A kórokozó mikrobákkal fertőzött dolgozók élelmezés-egészségügyi veszélyessége	245
Ételmérgezések, ételfertőzések	248
Feltételes kórokozók	252

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem