Higiénia a tejiparban

Name: Higiénia a tejiparban
Brand: Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
SKU: 134339
Author: Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
ISBN: 963-231-046-2

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Bíró Géza: Higiénia a tejiparban ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1981
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	177 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	18 cm x 12 cm
ISBN:	963-231-046-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Elöljáróban	5
Mikrobiológia és táplálkozás-élettani alapismeretek	9
A mikrobák	9
A baktériumok	11
A penészek	12
Az élesztők	13
A vírusok és a fágok	14
A mikrobák életfeltételei	14
A táplálék	15
A víz	15
Az oxigén	15
A hőmérséklet	16
A környezet kémhatása	16
A mikrobák tevékenységének hatása	17
Táplálkozás-élettani alapismeretek	23
A tápanyagszükséglet és a táplálékigény	24
A vitaminok	27
A zsírban oldódó vitaminok	27
A vízben oldódó vitaminok	29
Környezeti és üzemi higiénia	33
A tejipari üzemek tervezése	33
A tejipari üzemek vízellátásának higiéniája és a szennyvízkezelés	35
A vízellátás	35
A szennyvízkezelés	38
A tejipari üzem létesítése és berendezése	43
Az épületek és a helyiségek	46
A világítás	47
A szellőzés	47
Termelési higiénia	51
A tej mint alapanyag	51
A tej szennyeződésének és fertőződésének forrásai	53
Mechanikus vagy fizikai szennyeződés	53
Kémiai vagy vegyi szennyeződés	54
Biológiai szennyeződés	56
A tej minőségére ható egyéb tényezők	59
A takarmány	59
A tejelő szarvasmarha fajtája	62
A tejelő állat	64
A tőgygyulladások	64
A tőgygyulladások hatása a tej összetételére	67
A kóros tejek hatása a technológiai folyamatokra	68
A sajtgyártás	68
A vajgyártás	68
A savanyú tejtermékek gyártása	69
A tejpor, a kondenz- és a steril tej gyártása	69
A fogyasztói tejféleségek gyártása	69
A tej feldolgozása	70
A tej minőségi és mennyiségi átvétele	70
A tej előtárolása	74
A tej tisztítása	74
A tej zsírtartalmának beállítása	76
A tej homogénezése	79
A tej pasztőrözése és sterilezése	80
A tej pasztőrözöttségének vizsgálata	83
A tejszín pasztőrözöttségének vizsgálata	85
A tej és a tejszín hűtése és utótárolása	85
A tej fogyasztói minősége	88
A tejkészítmények minősége	90
Az ipari színtenyészetek	92
A joghurt	94
A kefir	95
A tejföl	96
Az étkezési túró	96
A vaj	97
A tejszín	99
A tejtermékek minősége	100
A sajt	100
Az ömlesztett sajt	101
A sajtgyártás higiéniája	104
A késztermékek szennyező anyagai	108
A fémek	109
A műanyagok	112
A tisztító- és fertőtlenítőszer-maradványok	114
Az élelmiszer-színezékek és -festékek	115
Tisztítás és fertőtlenítés	121
A tisztító- és fertőtlenítőszerek alkalmazása	125
A berendezések tisztítása és fertőtlenítése	131
A fém-, az üveg- és a Viapal H 450-felületek	132
A rovar- és rágcsálóirtás	135
A penésztelenítés	135
A sajtatka elleni védekezés	136
Személyi higiénia	141
Az egészségügyi és a szociális létesítmények	142
A kézmosás és a kézfertőtlenítés	144
A védőfelszerelések	146
A kórokozó mikrobákat ürítő és hordozó dolgozók élelmezés-egészségügyi veszélyessége	148
A tejjel közvetített fertőző betegségek	151
Állatról emberre terjedő betegségek	152
A gümőkór	152
A brucellózis	153
A ragadós száj- és körömfájás	154
A szalmonellózis	155
A rikettsziózis (Q-láz)	156
Emberről emberre terjedő betegségek	156
Az ételmérgezések és az ételfertőzések	160
A higiénia ellenőrzése	165
Az élelmiszer-ellenőrző hatósági szervek	165
Az üzemi, a termelési és a személyi higiénia ellenőrzése	168
Utószó	173