1.034.991
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Higiéniai ismeretek a gyermekélelmezésben
,
| Kiadó: | |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Tűzött kötés |
| Oldalszám: | 57 oldal |
| Sorozatcím: | Szíveslátás=Vendéglátás |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 19 cm x 11 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz. |
Értesítőt kérek a sorozatról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
A Belkereskedelmi Minisztérium az Egészségügyi Minisztériummal és más, érdekelt országos hatáskörű szervekkel együttesen rendszeresen vizsgálja az ország gyermekétkeztetésének helyzetét, ezen belül... TovábbElőszó
A Belkereskedelmi Minisztérium az Egészségügyi Minisztériummal és más, érdekelt országos hatáskörű szervekkel együttesen rendszeresen vizsgálja az ország gyermekétkeztetésének helyzetét, ezen belül az ellátást végző szervezetekben dolgozók munkáját is.A korábbi években gyermekétkeztetési receptkönyvet, valamint a tálalás-értékesítés szakmai kérdéseit összefoglaló kézikönyvet jelentettünk meg. A most közreadott kiadvány célja, hogy a gyermek- és diákétkeztetés egészségügyi vonatkozásait érintő, jelenleg érvényes valamennyi jogszabályt összefoglalja, és azok végrehajtására egységesen jelölje meg az ellátandó feladatokat... Vissza
Tartalom
| Előszó | 5 |
| Bevezető | 7 |
| Gyermekélelmezési konyhaüzem létesítése | 8 |
| Közegészségügyi feltételek | 8 |
| A konyhaüzemek osztályozása | 9 |
| Helyiségek, munkafolyamatok | 11 |
| Főzőtér | 11 |
| Előkészítő műveletek | 12 |
| Húselőkészítő, hústárolás | 13 |
| Zöldség-előkészítő, zöldárutárolás | 16 |
| Tojás tárolása, mosása | 19 |
| Élelmiszerek raktározása | 20 |
| Szárazáruk | 20 |
| Konzervek tárolása | 21 |
| Hűtőtárolás | 23 |
| Étterem, tálaló | 27 |
| Ételszállítás | 28 |
| Nyersanyagszállítás | 30 |
| Ételminta | 31 |
| Mosogatás | 32 |
| Hulladék és ételmaradék tárolása | 35 |
| Egészségügyi vizsgálatok, személyi higiéné | 35 |
| Szociális helyiségek | 37 |
| Göngyölegtárolás | 38 |
| Takarítóeszköz, tisztítószer-tárolás | 39 |
| A takarítás | 39 |
| Rovarok, rágcsálók elleni védekezés | 42 |
| Oktatás és ellenőrzés | 43 |
| Egészségügyi oktatás | 43 |
| Egészségügyi ellenőrzés | 43 |
| Ételmérgezések, ételfertőzések | 45 |
| Mit tegyünk, ha...? | 50 |
| Ételek hűtése | 50 |
| Egyes ételekről | 51 |
| Főtt tészták lazítása | 52 |
| Főtt tészták szórása | 52 |
| Húsok előkészítése | 52 |
| Csontos hús | 53 |
| Húsok szeletelése | 53 |
| Felvágottak | 54 |
| Ételminta | 54 |
| Iskolatej | 54 |
| Beteg dolgozók | 55 |
| Idegenek a konyhában | 56 |
| Kézi szállítás | 56 |
| Ételszállító edények mosogatása | 57 |
| A szállítóedények lezárása | 57 |
| Gépkocsi | 58 |
| Hűtőberendezések | 58 |
| Göngyölegek kezelése | 59 |
| A közétkeztetésre vonatkozó legfontosabb jogszabályok | 60 |
| Zárszó | 61 |
| Táblázatok | 62 |
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.