Hogyan készítsünk jó fagylaltot?

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

'Sztakó János: Hogyan készítsünk jó fagylaltot? ' összes példány

Kiadó:	Magánkiadás
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	80 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 11 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal, rajzokkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
Bevezető	7
A fagylalt története	7
Tudnivalók a fagylaltról	9
A fagylalt készítésének technológiai rendszerei	11
Fagylalt készítése főzéssel	14
A felhasználásra kerülő nyersanyagok és azok előkészítése	14
Összemérés	18
Főzés, hőkezelés	18
Szűrés	19
Egyneműsítés (homogenizálás)	19
Előhűtés	20
Pihentetés	20
Fagyasztás	21
Tárolás (utánfagyasztás)	26
Fagylalt készítése fagylaltporból	27
A fagylaltpor tárolása (raktározása)	27
Összemérés és bekeverés	28
Pihentetés	29
Fagyasztás	30
Fagylalt készítése stabilizált fagylaltsűrítményből	31
Tárolás	31
Összemérés, bekeverés	31
Fagyasztás	32
Fagylalt készítése konzervfagylaltból	33
Tárolás	33
Fagyasztás	34
Parfé készítése	35
Fagylalt-receptek, különlegességek	38
Irodalomjegyzék	60
Függelékek	61

Témakörök

Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat > Története, eszközök
Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat > Receptek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem