864.596

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
4000 Ft
a kedvezményes
házhoz szállításig

A kémia újabb eredményei 11.

A keményítő bioszintézisének és enzimes degradációjának kémiai folyamatai/A sikér kémiai szerkezete és reológiai sajátságai közötti összefüggések/Az élelmiszerekben előforduló íz- és illatanyagok kémiája

Szerző
Szerkesztő

Kiadó: Akadémiai Kiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Vászon
Oldalszám: 197 oldal
Sorozatcím: A kémia újabb eredményei
Kötetszám: 11
Nyelv: Magyar 
Méret: 19 cm x 13 cm
ISBN:
Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal.

Tartalom

Holló János - László Elemér: A keményítő bioszintézisének és enzimes degradációjának kémiai folyamatai7
Bevezetés9
A keményítő bioszintézise13
A keményítőképző enzimek szubsztrátjairól31
A glükozidos kötés képződésének statisztikája39
A keményítőképző enzimek molekuláris mechanizmusa44
A keményítő enzimes degradációja48
Különböző típusú szubsztrátok enzimes bontása51
Kötéshasadási valószínűségek keményítőbontó enzimeknél57
Keményítőbontó enzimek hatásának molekuláris mechanizmusa67
Irodalom73
Lásztity Radomir: A sikér kémiai szerkezete és reológiai sajátságai közötti összefüggések81
Bevezetés83
A sikérképződés84
A búza- és sikérfehérje-kémia néhány újabb eredménye88
A sikérkomplex kémiai szerkezete és reológiai sajátságai91
Az aminosavösszetétel és a reológiai sajátságok közötti összefüggések93
A sikérkomplex fehérjefrakciói és a sikér reológiai sajátságai97
A sikérkomplex fehérjekomponensei közötti kölcsönhatások és szerepük a reológiai sajátságok kialakításában99
Irodalom129
Spanyár Pál: Az élelmiszerekben előforduló íz- és illatanyagok kémiája135
Az íz, illat, aroma és zamat fogalma137
Az élelmiszeraroma-kutatás módszerei és eredményei140
Az élelmiszeraromák kialakulása és változása155
Aromaanyagok kialakulása az élő szervezetekben157
Az aromaanyagok sorsa az élelmiszer-nyersanyagokban a feldolgozás előtt160
Aromaanyagok keletkezése és változása a technológiai műveletek alatt160
Az aromaanyagok változása a késztermékekben a tárolás során174
Az élelmiszeraromák összetétele különböző élelmiszerféleségekben175
Gyümölcsaromák177
Zöldségfélék aromatartalma178
Alkoholtartalmú italok aromaösszetétele180
A kenyérféleségek aromái181
Pörköléssel készült élelmiszerek aromái182
A hús és a húskészítmények aromái185
Tej és tejtermékek aromái188
Az élelmiszeraroma-kutatás további feladatai191
Irodalom194
Megvásárolható példányok
Állapotfotók
A kémia újabb eredményei 11. A kémia újabb eredményei 11. A kémia újabb eredményei 11. A kémia újabb eredményei 11.

A védőborító, a lapélek és a borító enyhén foltos.

Állapot:
980 ,-Ft
5 pont kapható
Kosárba