Húsáruismeret II.

A kereskedelmi szakmunkásképzés számára

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Nagy Ferenc: Húsáruismeret II. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1973
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	140 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A NAGY VÁGÓÁLLATOK ELSŐDLEGES FELDOLGOZÁSA	3
A vágóhidak története és a húsvizsgálat jelentősége	3
A nagy vágóállatok vásárlása, minősítése	4
A nagy vágóállatok szállítása	7
A nagy vágóállatok vágóhídi feldolgozása	8
Előkészítés a vágásra	8
Vágás, elvéreztetés	11
Fejtés, forrázás, szőrtelenítés	12
Bontás	13
Hasítás, darabolás	14
Állatorvosi vizsgálat	14
A húsok vágóhídi tárolása	17
Előhűtés, hűtőtárolás	17
Fagyasztás	18
Fagyasztó tárolás	18
A húsok vágóhídi minősítése	19
A szarvasmarha húsának minősítése	19
A borjúhús minősítése	20
A sertéshús minősítése	21
A juhhús minősítése	22
A NAGY VÁGÓÁLLATOK HÚSÁNAK JELLEMZŐI	23
A hús kémiai összetétele	24
A hús érése	25
A hús romlásos jelenségei	26
A HÚSOK KERESKEDELMI FORGALMA	28
A hús szállítása	28
A hús átvétele	29
A húsok bolti kezelése és tárolása	30
A szarvasmarha hússzéki darabolása	32
A félsertés hússzéki darabolása	38
A csontos juhhús hússzéki darabolása	40
A HÚSFELDOLGOZÓ IPAR NYERSANYAGAI	41
Alapanyagok	42
Hús	42
Fehéráru	42
Zsigerek	42
Vér	42
Bőrke	43
Segédanyagok	43
Konyhasó	43
Pác-só keverék	43
Állományjavító adalék	44
Fűszerek és hagymafélék	45
Burkolóanyagok	57
Természetes belek	58
A nyers bélen előforduló gyakoribb elváltozások és hibák	62
A természetes belek tartósítása	62
Műbelek	63
ALAPVETŐ HÚSFELDOLGOZÓ IPARI MŰVELETEK	64
Tartósítási eljárások	65
Sózás, pácolás	65
Füstölés	70
Főzés	73
Szárítás	75
Húspép készítése	76
Húspép készítése meleg húsból	76
Húspép készítése hideg húsból	79
A HENTESÁRUK CSOPORTOSÍTÁSA	80
Gyorsfagyasztásra szánt töltelékes áruk	80
Vörösáruk	81
Felvágottak	84
Finomfelvágottak csoportosítása és gyártása	92
Főtt és füstölt kolbászkészítmények csoportosítása és gyártása	98
Belsőségből készült termékek csoportosítása és gyártása	102
A gyorsfogyasztásra szánt töltelékes áruk bolti tárolása	110
Időlegesen tartósított termékek	112
Pácolt és füstölt termékek	113
Pácolt, füstölt és főtt termékek	113
Pácolt és formában főtt termékek	114
Az időlegesen tartósított termékek bolti tárolása	116
Hosszabb ideig eltartható termékek	117
Szalonnafélék nyersanyagai és a gyártás folyamata	117
Szalámifélék	132
Szárazkolbászok	126
Irodalomjegyzék	127

Témakörök

Nagy Ferenc

Nagy Ferenc műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Nagy Ferenc könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem