Húsipari technológia II.

az 1914-5 húsfeldolgozó szakma számára/Élelmiszer-ipari szakközépiskolák tankönyve

Szerző

Gárgyán Zoltán

Lektor

Szlovicsák Gábor

Budapest

'Gárgyán Zoltán: Húsipari technológia II. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Szaktudás Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1994
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	103 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-356-064-0
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrált. Kihajtható melléklettel.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az iparszerű vágás kialakulása	3
Vágóüzemi (elsődleges) feldolgozás	5
Előkészítő műveletek	5
Vágóállatok pihentetése, koplaltatása	5
Vágóállatok mosása	7
Vágóüzemi anyagmozgatás	8
Az elsődleges feldolgozás alapműveletei	11
Kábítás	11
A roncsolást okozó kábítás	11
Elvéreztetés	19
Az elvéreztetés higiéniája	22
A bőr és járulékos részeinek eltávolítása	22
Szőrtelenítés, forrázás	23
Sertéstestek kopasztása	26
Sertések perzselése, utótisztítása	27
A bőr eltávolítása az állati testről	28
A bőr szöveti szerkezete	28
A bőrfejtés módjai	29
Belső szervek eltávolítása	35
Állati testek hasítása, tisztítása	37
A zsírszövet eltávolítása a sertésféltestekről	40
Vágóhídi húsvizsgálat	41
Mérlegelés, kitermelés	45
Hűtés	45
Hűtési módok	46
Kitermelési és teljesítményszámítások	47
Példák	49
A vágóüzemi feldolgozás technológiái	51
A szarvasmarha elsődleges feldolgozása	51
A vágóborjak elsődleges feldolgozása	53
A sertés elsődleges feldolgozása	55
Egyéb vágóállatok feldolgozása	59
A juh elsődleges feldolgozása	59
A ló elsődleges feldolgozása	59
A vágóhídi higiénia előírásai	60
A vágóhídi munkavédelem előírásai	61
Az elsődleges feldolgozás termékei	62
A vágóhídi termékek	62
A vágási melléktermékek	64
A feldolgozási (vágási) veszteség	64
A termékek aránya	65
A termékek számbavétele	65
A hús	67
A hús szöveti összetétele	67
A színhús kémiai összetétele	68
A húsok elnevezése	70
A marhahúsfélék elnevezése	70
A sertéshúsfélék elnevezése	72
Húsok érzékszervi tulajdonságai	73
A hús vágás utáni elváltozásai	75
Hullamerevség	75
A hús érése és folyamatai	75
A hús fülledése	77
A húsok rothadása	78
Zsírszövet	79
A zsírszövet tulajdonságai, összetétele	79
Érzékszervi tulajdonságok	79
Zsírszövetfajták	80
A vér	81
A vér tulajdonságai, összetétele	81
A vér felhasználása, kezelése	82
Ehető belső termékek	84
Az emésztőcsatorna	85
A bélgarnitúra feldolgozása	85
Egyéb vágóüzemi termékek	89
A nyersbőr kezelése	89
A szőr kezelése	90
Az orgonaterápiás szervek kezelése	90
Hulladékok kezelése	90
Zsírgyártás	92
A zsírok általános jellemzése	92
A zsírokat kísérő anyagok	93
A zsírok romlása	94
A zsírgyártás műveletei	95
Kivágás, osztályozás	95
Aprítás	95
Olvasztás	96
Szétválasztás	96
Tisztítás	96
Hűtés, egyneműsítés	97
Zsírgyártási technológiák	97
Proteingyártás (rostgyártás)	99

Témakörök

Gárgyán Zoltán

Gárgyán Zoltán műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Gárgyán Zoltán könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem