1.120.107
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Hűtőipari kézikönyv 1. (töredék)
Alapismeretek
Budapest
| Kiadó: | Mezőgazda Kiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Fűzött kemény papírkötés |
| Oldalszám: | 659 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 25 cm x 18 cm |
| ISBN: | 963-9358-70-3 |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Töredék kötet. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Fülszöveg
A Hűtőipari kézikönyv első kiadása óta nagyot fejlődött az élelmiszerek hűtése, gyorsfagyasztása az egész világon, így hazánkban is. A kézikönyv az elmúlt évtizedek alatt az oktatásban, a műszaki fejlesztésben és a mindennapi szakmai munkában nélkülözhetetlen hiánycikké vált.Új eljárások, új termékek jelentek meg és a táplálkozástudomány is más követelményeket támaszt a feldolgozott élelmiszerekkel szemben. Nőtt a hűtőlánc, az élelmiszer-biztonsági követelmények szerepe.
A kézikönyv szerzői, akik az élelmiszer-tudomány, az élelmiszerhűtés, -fagyasztás szakemberei, a legújabb kutatási, fejlesztési eredményeken alapuló ismereteik alapján dolgozták fel a fejezeteket.
Tartalom
| Beke György: Előszó | 5 |
| Gulyás Béla: Bevezetés: az élelmiszerhűtés és -fagyasztás története | 7 |
| Hűtőipar Magyarországon | 9 |
| Rekonstrukció, felújítás, korszerűsítés a hűtőiparban a '80-as években | 14 |
| A hűtőipar fejlődésének legújabb szakasza | 14 |
| Privatizáció a hűtőiparban | 15 |
| Irodalom | 16 |
| Beke János: Élelmiszer-tartósító eljárások | 17 |
| Az élelmiszerek tartósítsáa | 17 |
| Élelmiszerek romlásos jelenségei | 18 |
| Fizikai romlásos jelenségek | 18 |
| Kémiai romlásos jelenségek | 20 |
| Biológiai (mikrobiológiai) romlások | 20 |
| Az élelmiszer-tartósítás előkészítő műveletei | 21 |
| Előfőzés, blansírozás | 21 |
| Az élelmiszerek tartósítóeljárásai | 24 |
| Fizikai tartósítási eljárások | 24 |
| Kémiai tartósítóeljárások | 39 |
| Biológiai tartósítóeljárások | 47 |
| Kombinált és egyéb tartósítóeljárások | 51 |
| Irodalom | 59 |
| Beke János - Csury István - Várszegi Tibor: A hűtés elméleti alapja és technikái | 61 |
| Beke János: Termodinamikai alapfogalmak | 61 |
| A termodinamikai rendszer értelmezése | 61 |
| A termodinamikai rendszer egyensúlya | 63 |
| A termodinamikai rendszer állapotjellemzői | 64 |
| A termodinamikai rendszer energiatartalma | 65 |
| A termodinamika II. főtétele | 67 |
| Az abszolút zéruspont problémája | 69 |
| Jellemző állapotváltozások | 70 |
| Többfázisú rendszerek | 75 |
| Gőztáblázatok | 79 |
| Gázdiagramok | 79 |
| Többkomponensű rendszerek | 84 |
| Gáz-gőz rendszerek | 84 |
| A nedves levegő jellemző diagramjai | 84 |
| a nedves levegő jellemző állapotváltozásia | 88 |
| Folyadék-gőz rendszerek | 89 |
| Hőközlés | 92 |
| Hőközlési formák | 93 |
| Hővezetés | 94 |
| Hősugárzás | 97 |
| Konvektív hőátadás | 104 |
| Hőátadás halmazállapot-változás nélkül | 106 |
| Hőátadás kényszerített áramlás esetén | 106 |
| Hőszállítási tényező szabad konvekció esetén | 118 |
| Hőátadás halmazállapot-változás esetén | 119 |
| Forrásban lévő folyadékok hőátadása | 119 |
| Hőátadás gőz kondenzációjakor | 121 |
| Összetett hőátvitel | 123 |
| A hőátvitel számításának indirekt módszerei | 132 |
| Hőcserélők | 136 |
| Hőcserélő-méretezés hőcserélő-hatásosság alapján | 141 |
| Csőköteges hőcserélőkk | 145 |
| Hőátadás a köpenytérben | 148 |
| Regeneratív hőcserélők | 151 |
| Keverő hőcserélők | 153 |
| A hűtés termodinamikája | 154 |
| A hűtés fogalomrendszere | 154 |
| Gőznemű hűtőközeggel működő dugattyús hűtőgép | 156 |
| Gűzsugár hűtőgépek | 179 |
| Hűtőközegek | 180 |
| Közvetítőközegek | 189 |
| A hőszivattyú | 191 |
| A gázüzemű hűtőgépek elmélete | 193 |
| Mesterséges hűtés és fagyasztás | 202 |
| A hűtés technikája | 205 |
| Kompresszoros hűtés | 206 |
| Csury István: Hűtőkompresszorok | 206 |
| Alternló, vagy lengődugattyús kompresszorok | 207 |
| Az eszményi és a valóságos alternálódugattyús kompresszor és hűtőteljesítménye, valamint teljesítményszükséglete | 212 |
| Hatásfokok | 216 |
| A lengődugattyús (alternálódugattyús) hűtőkompresszorok teljesítményszabályozása | 218 |
| Olajmentes dugattyús kompresszor | 220 |
| Kétfokozatú kompresszor | 221 |
| Forgódugattyús kompresszorok | 222 |
| Gördülődugattyús kompresszor | 222 |
| Forgólapátos (cellás) kompresszorok | 223 |
| Kétcsavaros csavarkompresszor | 225 |
| Egycsavaros, két csillagkerekes csavarkompresszor | 229 |
| Spirálkompresszor (Scroll-kompresszor) | 232 |
| Turbókompresszorok (centrifugális kompresszorok) | 235 |
| Kondenzátorok | 236 |
| Várszegi Tibor: Elpárologtatók | 249 |
| Hűtőbútorok elpárologtatói | 261 |
| szennyeződés- és déreltávolítási eljárások | 269 |
| Korrózió | 274 |
| Tervezés, kiválasztás | 275 |
| Csury István: Egyéb hűtéstechnikai berendezések | 298 |
| Várszegi Tibor: A hűtőgép dinamikája | 322 |
| A hűtőgép és a hűtés energetikája | 333 |
| A hűtőgépek és a hűtési folyamat automatizálása | 350 |
| Az elpárologtató üzemének automatizálása | 351 |
| A hűtés berendezései | 384 |
| Az élelmiszer-feldolgozás hűelvonáson alapuló eljárásai és berendezései | 404 |
| Csury István: Jégakkumulátorok | 411 |
| Irodalom | 419 |
| Kádas János: Élelmiszerek táplálkozás-élettani jelentősége | 421 |
| Tápanyagok - az élelmiszerek összetevői | 421 |
| Energia- és tápanyagszükséglet | 422 |
| Energiaszükséglet | 422 |
| Tápanyagok és tápanyagszükséglet | 424 |
| A jelenlegi hazai táplálkozási helyzet | 436 |
| Táplálkozási ajánlások | 437 |
| Irodalom | 439 |
| Csury István - Kiss Sándor - Szoboszlai Károly: Hűtőházak, hűtőlánc | 441 |
| Csury István: Hűtőházak | 441 |
| Fő létesítmények | 442 |
| A hűtőházak fogalommeghatározása és funkció szerinti csoportosítása | 443 |
| Technológiai hűtőháza | 444 |
| Gyümölcs-zöldség hűtőházak | 444 |
| Tároló hűtőházak | 446 |
| Univerzális hűtőházak | 447 |
| Gyorsfagyasztott élelmiszereket is előállító univeerzális hűtőházak | 447 |
| A hűtőházak technikai kialakítása | 448 |
| Földszintes hűtőházak | 449 |
| Hűtőhelyiségek hűtéstechnikai berendezései | 450 |
| Légcirkulációs vagy készerkerinegtésű hűtés | 451 |
| Légfüggönyök | 451 |
| Hűtőberendezések | 452 |
| Hűtő- és fagyasztóberendezések | 455 |
| Hűtőberendezések | 455 |
| Fagyasztóberendezések | 455 |
| Szoboszlai Károly: Hőszigetelés | 465 |
| A hőszigetlő képességet meghatározó tényezők | 466 |
| A vízgőzzáró képesség,a vízgőzdiffúzió és ellenállás-tényezőkeűűje | 476 |
| Hőszigetelő anyagok | 482 |
| Hőszigetlő szendvicspanelek, szigetelt térhatárolk | 493 |
| Hőszigetlések méretezése | 503 |
| Csőszigetlések hőtechnikai méretezése | 525 |
| Épületszigetelés-konstrukciók | 538 |
| Technológiai hőszigetlések | 546 |
| Talajfűtés | 550 |
| A padló hőterhelése | 551 |
| A talajkifagyás ellen védő eljárások talajfűtés nélkül | 554 |
| A mélyhűtött terek alatti talaj védelme kifagyás ellen talajfűtéssel | 557 |
| Kiss Sándor: Anyagmozgatás | 575 |
| Kézi anyagmozgatás | 575 |
| Gépesített anyagmozgatás | 575 |
| Hűtőházi árutárolás | 586 |
| Hűtőajtók | 591 |
| A hűtajtóknál fellépő hőveszteségek | 592 |
| A hőveszteség csökkentésének módjai | 595 |
| Hútőajtó-konstrukciók | 597 |
| Szoboszlai Károly: A hűtőlánc | 601 |
| A hűtött és fagyasztott termékek szállítása | 603 |
| Az élelmiszerek csoportosítása szállításuk szempontjából | 604 |
| Be- és kirakodás, áruelhelyezés a szállító járműben | 608 |
| A hűtött és fagyasztott termékek szállításának eszközei | 609 |
| A hűtött és fagyasztott termékek szállításának hűtési igénye és megengedhető időtartama | 611 |
| Az egyes hűtött járművek használatának főbb szempontjai | 613 |
| Hűtő járművek | 613 |
| Csury István: Az átemneti hűtőtárolás területei, eszközei | 621 |
| Az átmeneti hűtőtárolás területei, eszközei | 623 |
| Hűtőházi élelmiszerek átementi hűtése | 624 |
| Kereskedelmi hűtőbútorok | 624 |
| Hűtés a háztartásban | 624 |
| Irodalom | 626 |
| Hajdu Istvánné - Lakner Zoltán: A hűtőlánc logisztikája | 627 |
| A logisztikai rendszer | 627 |
| A termleés anyagszükségletének biztosítása | 628 |
| A beszerzéssel kapcsolatos stratégiai döntések | 630 |
| Venni vagy vásárolni? | 630 |
| A beszállítók körének kialakítása | 631 |
| A beszerzési részleg elhelyezése a vállalati szervezetben | 632 |
| A mezőgazdasági termékek beszerzésének sajátosságai | 633 |
| A beszerzési tevékenység folyamata | 635 |
| A termelés logisztikája | 641 |
| Az anyaggazdálkodás | 641 |
| Az anyag mozgatása | 644 |
| A raktározási folyamatok | 645 |
| A hűtőipari termékek disztribúciós rendszere | 649 |
| A hűtőipari termékek árupályái | 650 |
| A nagyvevőkezelés | 653 |
| Irodalom | 653 |
Témakörök
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal