Igazi magyar konyha

Szerző

Rézi Néni

Doleskó Teréz

Szerkesztő

Cs. Szabó Mária

Budapest

'Rézi Néni: Igazi magyar konyha ' összes példány

Kiadó:	Aldina Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	352 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 14 cm
ISBN:	963-7394-16-8

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Aki az Igazi magyar konyhát kézbe veszi, hamarosan rájön, hogy nem csupán szakácskönyvet tart a kezében. Rézi néni receptgyűjteménye egy kicsit történelem, egy kicsit néprajz és egy kicsit... Tovább

Tartalom

Bevezető	5
Levesek	7
Barnaleves	8
Barnaleves tyúkhúsból	9
Borsóleves csipettel	13
Burgonyagombóc-leves	14
Consommé-leves	16
Darahablepény-leves	15
Darahaluska-leves	15
Egyszerű húsleves	7
Erős húsleves	7
Erős májleves	10
Fehérleves	12
Francia leves	12
Gesztenyeleves	12
Hamis barnaleves	9
Hasépuding levesbe	17
Húsleves 1/4 óra alatt	8
Húspogácsa-leves	14
Karfiol-és spárgaleves	12
Kenyérleves	11
Kucsmagomba-leves	17
Leves aranyos szeletekkel	17
Leves libaaprólékkal	9
Leves lúdmájpitével	13
Leves sült borsóval	16
Liszthablepény-leves	15
Magyar káposztaleves	18
Májgombóc-leves	13
Májhablepény-leves	13
Marhahúsnedv (jüs)	18
Olasz rizsleves	16
Paradicsomalma-leves	11
Raguleves	11
Rákleves	11
Rizsgombóc-leves	15
Rizskásaleves	16
Rizspuding levesbe	17
Sült burgonyagombóc levesbe	14
Szalonnás gombócleves	14
Tavaszi fűleves	10
Tüdőleves más módon	10
Tüdősrétes-leves	13
Tüdőstáska-leves	14
Útravaló-vagy zsebhúsleves	8
Vadhúsleves lencsével	9
Vágott tüdőleves	10
Velőhaluska-leves	15
Velőleves	10
Velőleves más módon	11
Velőpuding levesbe	17
Zellerleves	12
Zöldbableves	18
Zsemlyegombóc-leves	14
Zsemlyemorzsa-fürtös leves	18
Böjti és rántott levesek	19
Barátleves	20
Békaleves	20
Böjtös rákleves	20
Borleves	23
Burgonyaleves	21
Cibereleves	19
Csokoládéleves	23
Csurgatott leves	22
Fűleves (turbolya)	24
Hagymaleves	22
Hagymaleves galuskával	22
Halikraleves	19
Halleves magyarosan	19
Kecőceleves	23
Korhelyleves	20
Kukoricagombóc-leves	22
Mandulaleves	23
Pacalleves	23
Paradicsomleves	21
Suhantott leves	22
Szárazbableves	21
Szárazborsóleves	21
Szárcsaleves	19
Szilvaleves	24
Tejfölös leves	20
Tyúkmonyos leves	22
Zöldborsóleves csipettel	21
Előétkek	25
Borjúfej citrommal	39
Borjúvelő kirántva	31
Burgonyatekercs	32
Császárszeletek	36
Csibe majonézzel	27
Csiperkegomba-tekercsek	38
Csirke pörkölve	39
Csukamáj osztrigával	28
Deákszelet	37
Főtt tojás	42
Frikandók	37
Fürj rizzsel	39
Galamb papírtekercsben	34
Galantin kocsonyában	28
Hal kocsonyában	25
Hideg hússzeletek	28
Húsos pite	33
Íróvajas táska	29
Karfiol vajjal	43
Kaviárszeletek	29
Kecsege franciásan	26
Kecsege majonézzel	25
Kemény tojás vagdalttal	41
Kirántott burgonya	32
Kocsonya (aszpik) készítése	32
Kocsonyás szeletek	28
Kolbász vöröshagymával	39
Kolbászrétes	35
Lúdmáj burgonyapéppel	40
Lúdmáj rizskarikában	40
Majonéz készítése	43
Malacpörkölt	39
Metéltpástétom	31
Nyúlmaradék csiperkegombával	34
Nyúlpástétom hidegen	27
Olajos marhahússzelet	36
Olasz saláta	28
Ostyakolbászkák	30
Pilaw (olasz módon)	34
Pulykamell majonézzel	27
Pulykamell osztrigával	27
Ragu kagylókban	36
Rizs paradicsomalmával	34
Savanyú tojás	42
Sonka fölszelve	28
Sonkás ragu burgonyával	38
Sonkatekercs	35
Spárga tejföllel	42
Süllő hidegen	26
Szalonka sárjával	40
Szalonnás rántotta	41
Szardellaszeletek	29
Szardellavaj	29
Szardíniák	29
Tejfölös fánk	30
Tojás heringgel	41
Töltött szarvacskák	30
Töltött burgonya gombával	32
Töltött kucsmagomba	37
Töltött pástétomocskák	35
Töltött tojás	41
Töltött uborka	36
Töltött vöröshagyma	42
Tormás csuka hidegen	26
Tükörtojás	41
Túrós kolbászkák	30
Túrós lepény	33
Velős palacsinta	31
Vese velővel	31
Mártások	44
Almamártás	44
Birsalmamártás	45
Burgonyamártás	47
Citrommártás	45
Egresmártás	44
Fokhagymamártás	47
Gombamártás	47
Kapormártás	46
Kaprimártás	47
Madeira mártás	48
Mandulás tormamártás	45
Meggymártás	44
Metélőhagyma-mártás	46
Paradicsommártás	46
Petrezselyemzöldje-mártás	46
Ribiszkemártás	44
Sóskamártás	46
Szardellamártás	46
Szardellamártás más módon	46
Tartármártás	45
Tejfölös tormamártás	47
Uborkamártás	45
Uborkamártás fehéren	45
Vöröshagymamártás	47
Vörösrépa- (cékla) mártás	45
Zellermártás	45
Zsemlyemártás	47
HIDEG MÁRTÁSOK	48
Fenyőbogyómártás	49
Heringmártás	49
Hideg mustármártás	48
Hideg tormamártás	48
Majonézmártás	49
Mandulamártás	48
Metélőhagyma-mártás	48
Olasz mártás	49
Remoulade-mártás angolosan	48
TÉSZTÁHOZ VALÓ MÁRTÁSOK	49
Besámel	51
Csokoládémártás	50
Fehérbormártás	50
Habmártás (sodó)	50
Mandulamártás édesen	50
Meggymártás	50
Narancsmártás	50
Vaníliamártás	49
Főzelékek	52
Articsóka zöldborsóval	64
Besavanyított tökkáposzta	60
Burgonya á la maître d'hôtel	55
Burgonya angolosan	56
Burgonya édesen	57
Burgonya paradicsommal	57
Burgonya rostélyossal	56
Burgonya savanyúan	57
Burgonya tarhonyával	57
Burgonya tojással	56
Burgonya pép (püré)	56
Cukorborsó	62
Csiperkegomba karimázásra	66
Endívia mártással	65
Édes káposzta ürühússal	54
Fehér répa	63
Fejes saláta tejfölösen	64
Főtt articsóka	63
Francia káposzta	53
Hajdúkáposzta	53
Harcsás káposzta	53
Hüvelyes zöldborsó	62
Ikrás káposzta	55
Káposzta csíkkal	55
Karalábé bárányhússal	60
Karalábé barnára párolva	60
Karfiol írósvajjal	61
Karfiol mártással	61
Karthausi főzelék	65
Kel angol módon	59
Kel gesztenyével	58
Kel kisütve	59
Kelhajtások (brokkoli)	63
Kirántott burgonya	56
Kolozsvári káposzta	54
Kötött saláta	64
Kucsmagomba	64
Lencse savanyúan	65
Paradicsomos káposzta	54
Paraj (spenót)	63
Rizi.bizi	63
Sárgarépa párolva	63
Sárgarépa töltve	61
Savanyú káposzta	54
Savanyú tökkáposzta	59
Spárga írósvajas lében	61
Szalonnás káposzta	54
Száraz bab	65
Száraz borsó	65
Tarhonya paprikásan	66
Tarhonya pörkölve	66
Tejfölös tökkáposzta	59
Töltött burgonya	55
Töltött burgonya másképpen	55
Töltött káposzta	52
Töltött karalábé	60
Töltött kel	58
Töltött paprika	58
Töltött paradicsom	61
Töltött tök	58
Tört burgonya	57
Vegyes főzelék	52
Zöldbab	62
Zöldborsó angol módon	62
Zöldborsópép (püré)	62
Zölduborka tejfölösen	64
Vágóállatok	67
MARHAHÚS	67
Alföldi rostélyos	78
Alföldi sült	69
Beefsteak	76
Beefsteak angolosan	76
Boeuf á la mode	70
Cigánysült	69
Erdélyi tokány	71
Esterházy rostélyos	79
Fasírozott sült	80
Fojtott marhahús	69
Fokhagymás sült	68
Füstölt nyelv	81
Gőzben sült	79
Gulyáshús szegediesen	71
Hamburgi sült	79
Hártyábansült	75
Hideg marhahús	82
Honvédsült	75
Honvédszelet	76
Húskolbászkák	81
Huszárszelet	76
Imperiál szelet	75
Kaviáros szelet	75
Lábas beefsteak	79
Lábas sült	78
Lengyelsült	78
Leveshús paprikásan	67
Marhahús barnára elkészítve	67
Marhahús divatosan	70
Marhahús paradicsommal	69
Marhahús szegélyezve	67
Marhapacal	82
Marhaszelet	80
Marhaszelet fasírozva	80
Napóleon szelet	75
Olasz rostélyos	78
Ökörfark savanyúan	81
Ökörnyelv lengyelesen	81
Ökörnyelv szardellával	81
Párolt hús	82
Párolt marhahús héjjal	69
Pilaw hússal	71
Pörkölt és főtt marhahús	68
Pusztapörkölt	72
Roastbeef angolosan	79
Rostélyos párolva	77
Rostélyos pörkölve	77
Rostélyos savanyúan	77
Rostélyos sülve	78
Rostélyos töltve	77
Sálszelet ízletesen	81
Svéd rostélyos	79
Szalonnás sült	68
Tehén tőgye sütve	82
Tisza Lajos szelet	75
Töltött felsálszelet	80
Török turbán	77
Vadászsült	68
Vesepecsenye angol módon	74
Vesepecsenye apró burgonyával	74
Vesepecsenye bajorosan	73
Vesepecsenye fölszeletelve	74
Vesepecsenye pörkölve	72
Vesepecsenye savanyúan	72
Vesepecsenye töltve	73
Vesepecsenye vadászosan	72
Vesepecsenye-szelet párolva	73
BORJÚHÚS	83
Bécsi szelet	84
Bécsi szelet más módon	87
Borjú rizzsel	86
Borjú szügye paradicsommal	88
Borjú szügye töltve	87
Borjú szügye zöldborsóval	88
Borjú-frikandó	85
Borjú-steak	83
Borjúbecsinált karfiollal	84
Borjúbecsinált velős gombóckákkal	84
Borjúcomb füstölt nyelvvel	88
Borjúcomb hidegen	90
Borjúfej kocsonyában	89
Borjúfej mártással	85
Borjúfodor citrommal	85
Borjúfüle á la financiére	91
Borjúkotlett	84
Borjúkotlett kaprimártással	87
Borjúkotlett más módon	86
Borjúlábak kisülve	87
Borjúmáj pörkölve	89
Borjúmáj sütve	89
Borjúnyelv	89
Borjúpaprikás	83
Borjúpörkölt	83
Borjúsült skót módra	84
Borjúszelet	86
Borjúszelet fasírozva	86
Borjúszelet paprikásan	86
Borjúszelet savanyú mártással	86
Borjútekercs	85
Borjútekercs combból	87
Borjútokány	90
Borjútüdő savanyúan	90
Borjúvagdalt gombával	89
Borjúvelő citrommal	88
Borjúvelő kisütve	89
Borjúvelő majonézzel	89
Borjúvese savanyúan	90
Francia borjútekercs	85
Kínozott borjúcomb	91
Kossuth szelet	86
Nemzeti szelet	84
Velő aszpikban	83
Velős frikandó	85
ÜRÜHÚS	92
Irish-Stew	94
Ürücomb paradicsommal	93
Ürücomb savanyúan	93
Ürühús édes káposztával	92
Ürühús káposztával	94
Ürühús vadmódra	93
Ürükotlettek	92
Ürünyelv kisütve	94
Ürüpaprikás	92
Ürüpecsenye zöldbabbal	92
Ürüszelet paprikásan	92
BÁRÁNYHÚS	95
Bárány töltve	96
Báránybecsinált	95
Báránycomb uborkamártással	96
Bárányhús gombával	95
Bárányhús karalábéval	96
Bárányhús zöldborsóval	95
Báránypaprikás tejföllel	95
Bárányszelet	96
Bécsi báránykotlett	95
Madárkák bárányhúsból	95
Párolt bárányhús	96
SERTÉSHÚS	97
Beefsteak sertéshúsból	98
Disznósajt	101
Füle-farka	97
Füle-farka hidegen	97
Füle-farka köntösben	97
Füle-farka savanyúan	97
Füstölt hús gombóccal	100
Kocsonya magyarosan	99
Malacpaprikás	101
Sertés-galatin	100
Sertéscomb savanyúan	99
Sertésfej hidegen	100
Sertésgerinc mád módon	98
Sertésgerinc sülve	98
Sertéshús kásával	99
Sertéshús tormával	99
Sertéskotlett	98
Sertésszelet barnán	98
Sonka főve	100
Sonkaszelet kisütve	100
Szűz-sült	98
Töltött disznófej	101
Vese velővel	99
Szárnyas állatok	102
Levágásukról és tisztításukról	102
CSIRKE, KAPPAN, PULYKA, LIBA ÉS KACSA	102
Csirke paradicsommal	104
Csirke bajorosan	105
Csirke borsóval és rákkal	106
Csirke forrázva	104
Csirke frikasszéval	106
Csirke hidegen	105
Csirke kapros lében	107
Csirke karfiollal	102
Csirke majonézzel	106
Csirke piszkével	105
Csirke rizzsel	105
Csirke szardellával	105
Csirke tejföllel és citrommal	104
Csirke tojással	103
Csirke zöldborsóval	104
Csirkepaprikás tejföllel	103
Csirkepörkölt tarhonyával	103
Fehérre párolt csirkék	106
Galamb fogoly módra	113
Galamb petrezselyemmártással	112
Galamb savanyúan	112
Galamb töltve	113
Galambkotlett	112
Galambpaprikás	113
Kacsa savanyúan	111
Kappan álosztrigamártással	108
Kappan mártással	107
Kappan párolt káposztával	108
Kappan szardellával	107
Kappanszelet	107
Liba füstölve	111
Liba karfiollal	109
Liba kásával	110
Libaaprólék gombával	109
Libaaprólék gombóccal	109
Lúdmáj kirántva	110
Lúdmáj kocsonyával	111
Lúdmáj sajttal	110
Lúdmáj tejföllel	110
Párolt libamáj	111
Pulyka fasírozva	108
Pulyka paprikásan	108
Pulykamell kocsonyában	109
Szeletkék szárnyasmellből	109
Szelíd kacsa vadmódra	112
Töltött libamell	110
Vadak	114
Pacsirta, fenyőmadár, fürj, fogoly, császármadár, szalonka, fácán, vadlús, vadkacsa, túzok, fajdtyúk, szárcsa, nyú, őz és vadsertés elkészítéséről	114
Császármadár	117
Dámvadcímer angolosan	123
Fácán sütve	119
Fácánfilé	119
Fajdtyúk sülve	119
Fajdtyúk vadászmódon	119
Fenyvesmadár	115
Fenyvesmadarak nyárson	115
Fogoly sütve	116
Fogoly kocsonyában	117
Fogoly melle barnítva	117
Fogoly sajttal	117
Fürj köntösben	118
Fürj rizzsel	115
Fürj sülve	115
Fürj zöldborsóval	115
Gateau őzvállból	124
Hideg galatin	123
Húspüré	123
Káposztás fogoly	116
Nyúl fasírozva	121
Nyúl más módon sütve	121
Nyúl paprikásan	121
Nyúl sütve	120
Nyúlaprólék	122
Nyúlszeletek	121
Őzcomb sülve	122
Őzderék sülve	122
Őzszeletek	122
Pacsirta sülve	114
Pacsirta töltve	114
Szalonka párolva	118
Szalonka sülve	11
Szalonkák kenyérszeleteken sütve	118
Szárcsák	120
Tengeri nyúl sütve	123
Túzok	120
Vaddisznó szügye	125
Vaddisznófilé	125
Vadkacsa savanyúan	120
Vadkacsa sülve	120
Vadlúd sülve	120
Vadsertéshús készítése	124
Halak	126
és más vízi állatok becsinálva, sülve, hidegen és más módon elkészítve	126
A halakról általában	126
Angolna hidegen	137
Angolna sütve	137
Békacomb kirántva	142
Békák petrezselyemmártásban	142
Csigák	144
Csuka forrázva	136
Csuka kirántva	136
Csuka osztrigával	136
Csuka sülve	136
Csuka szardellával	135
Csuka tejfölös tormával	135
Csuka töltve	137
Csuka tormával hidegen	136
Fogas mártással	138
Halpaprikás más módon	129
Halpaprikás szegediesen	129
Halsaláta	143
Harcsa káposztával	134
Harcsa kaprimártással	134
Harcsa kirántva	134
Harcsa paprikásan	135
Harcsa spékelve	134
Kagyló forrázva	141
Kaviárszeletek	143
Kecsege forrázva	130
Kecsege franciásan	131
Kecsege frikasszírozva	130
Kecsege kirántva	131
Kecsege kocsonyázva	130
Kecsege majonézzel	130
Kékre párolt pisztráng	138
Lazac majonézzel	139
Lazac mártással	139
Leforrázott halak	127
Magyar fogas	139
Menyhal citrommártással	135
Menyhal sütve	135
Osztrigák elkészítéséről	141
Pisztráng sülve	137
Potyka á la Chambord	132
Potyka fasírozva	132
Potyka kékre főve	132
Potyka kirántva	133
Potyka marinírozva	133
Potyka sóskamártással	132
Potyka szalonnával	131
Ráchal készítési módja	138
Ragu teknősbékából	141
Rák főve	142
Rák fasírozva	142
Rántott pisztráng	138
Süllő majonézzel	133
Süllő mustárral	134
Süllő szardellával	133
Süllő vajjal és burgonyával	133
Süllőbecsinált	134
Szardellavaj	143
Szalonnás csuka	135
Szardellaszeletek	143
Szardíniák	143
Teknősbéka forrázva	141
Tengeri rákok	142
Tőkehal mártással	140
Tőkehal sülve	140
Vegyesek halakból	140
Viza forrázva	140
Viza sülve	140
Pástétomok	145
Csirkepástétom	146
Fácánpástétom hidegen	145
Hideg lúdmájpástétom	145
Írósvajas tészta pástétomokhoz	145
Karfiol-tálpástétom	147
Kis pástétomok gazdagon	147
Nagy pástétom vagdalttal	148
Pástétom főzelékkel	147
Szarvasgomba-pástétom lúdmájjal	146
APRÓ PÁSTÉTOMOK	148
Étvágyfalatok salpikonnal	148
Étvágyfalatok szárnyaspürével	149
Halpástétom	149
Kis pástétomok	148
Osztrigapástétom	150
Pástétom élesztős tésztából	150
Pástétomocskák vagdalttal	149
Rákpástétomocskák	150
Rizspástétom	149
Sonkaszarvacskák teához	149
Velős pástétomocskák	149
Kolbászok és hurkák	151
Citromos kolbász	151
Fokhagymás kolbász	151
Halkolbász	152
Kásáshurka	152
Kolbász borjúhúsból	151
Lúdmájkolbász	151
Májashurka	152
Véreshurka	152
Sültek	153
PECSENYÉK	153
Bárányhús kirántva	158
Bárányhús sülve	158
Bárányhús töltve	158
Beefsteak vakart sálhúsból	160
Bevont borjúszeletek	158
Borjú szügye sülve	157
Borjúcomb sülve	157
Borjúvesés sülve	157
Bőrös pecsenye	159
Csirke császármadár módra	154
Csirke sülve	154
Csirke töltve	154
Francia roastbeef	160
Galamb sülve	157
Kacsa sülve	156
Kappan szalonnával tűzve	155
Liba sülve	156
Malac sülve	160
Marhasült	159
Nyárson sült kappan szardellával	155
Pirított liba straussburgi módon	156
Pulyka sülve	155
Pulyka töltve	155
Sertéscomb sülve	159
Spékelt csirkemellecskék	154
Szeletek disznócombból	159
Ürücomb sülve	158
Vesepecsenye sülve	159
Saláták	161
Burgonyasaláta	164
Burgonyasaláta heringgel	164
Burgonyasaláta kocsonyában	164
Díszes saláta	165
Endíviasaláta	163
Fejes saláta	162
Friss zöld saláta	161
Hideg saláta	162
Káposztasaláta	162
Káposztasaláta tepertővel	162
Karfiolsaláta	163
Lenolajos káposzta	163
Nyers káposztasaláta	162
Olasz saláta	165
Öntött saláta tepertővel	161
Paprikasaláta	166
Saláta szárazbabból	164
Saláta zöldbabból	163
Saláták díszítése	166
Saláták gyökerekből, főzelékekből	166
Spárgasaláta	163
Szardellasaláta	165
Uborkasaláta	163
Zellersaláta	164
Gyümölcssaláták	168
KOMPÓTOK	168
Almabefőtt	169
Barackbefőtt (kajszi)	168
Birsalmabefőtt	168
Kocsonyázott alma	169
Kompót almapéppel	170
Körtebefőtt	169
Meggybefőtt	168
Őszibarackbefőtt	168
Szilvabefőtt	168
Töltött narancsbefőtt	171
Vegyes befőtt aszalt gyümölcsből	170
Vegyített friss gyümölcsből	170
Tésztaneműek	172
A MELEG ÉS HIDEG TÉSZTÁKRÓL	172
Borszeletkék	188
Burgonyagombóc	177
Burgonyametélt	173
Császármorzsa	181
Császárpirított	182
Daramorzsa	181
Diós metélt	173
Finom kukoricamálé	187
Francia palacsinta	183
Gánica	188
Gőzben főtt metélt	174
Gyúrott tészta készítése	172
Hájas pogácsa	186
Hájas szarvacskák	187
Húslepény	179
Káposztás csusza	178
Káposztás haluska	178
Kirakott máglya	181
Király palacsinta	183
Kockatészta darával	178
Lekváros barátfüle	179
Makaróni sajttal	176
Makaróni sajttal és hússal	176
Mákos metélt	173
Metélt tejben	188
Metélt túróval	181
Olasz polenta	174
Olasz rizs (rizotto)	174
Omlett	176
Omlett gyümölccsel	185
Omlett tálban	184
Omlett tepsiben	184
Omlett-tekercs	185
Öntött perecek túróval	178
Palacsinta befőttel	182
Palacsinta gőzben	183
Palacsinta mandulával	183
Palacsintatészta készítése	182
Párolt tejfölös haluska	175
Ricset libacombbal	185
Rizs körtével	175
Rizskása sonkával	176
Rizsmorzsóka	18
Sonkás palacsinta	184
Sonkás tészta	175
Stoffádok	185
Sütemény marhavelővel	187
Svéd haluska	175
Szilvás gombóc	177
Tarhonya	179
Tarhonya tejben	179
Tejbe csurgatott	180
Tejfölös metélt	180
Tejfölös metélt sütve	174
Tejfölös palacsinta	182
Tepertős pogácsa	186
Tepertős porolya	188
Tojásos haluska	178
Töltött metélt	180
Túrós barátfüle (derelye)	179
Túrós csusza	173
Túrós gombóc	177
Túrós haluska	178
Túrós metélt	173
Túrós tészta lerakva	180
Vajas pogácsa	186
Vaníliahaluska	174
Zsemlyegombóc	17
KOCHOK (FELFÚJTAK, SZUFLÉK)	188
Almakoch	191
Barackkoch	192
Besámelkoch	193
Birsalmakoch	191
Borkoch	196
Citronátkoch	194
Cseresznyekoch	192
Csokoládékoch	189
Csokoládékoch	190
Darakoch	192
Diókoch	192
Fahéjkoch	190
Földieper-koch	194
Francia koch	194
Gesztenyekoch	196
Gyermekkoch vanílialével	197
Habkoch	193
Habos citromkoch	193
Hegy alakú koch	189
Kávékoch	197
Koch vajasszarvasból	195
Krémkoch	191
Mákkoch	192
Mandulakoch	192
Meggykoch	191
Narancskoch	190
Pesti koch	189
Piskótakoch	194
Rizskoch gyümölccsel	190
Rumkoch	188
Sárgakása-koch	193
Schmankerlkoch habartan	195
Schönbrunni koch	189
Tutti-frutti koch	189
PUDINGOK	198
Almapuding	201
Angol puding	198
Apácapuding	200
Burgonyapuding	202
Császárpuding	199
Diópuding	201
Égő puding	198
Élesztős puding	200
Gyümölcspuding	202
Kabinetpuding	199
Kávépuding	200
Királypuding	201
Narancspuding	201
Puncspuding	199
Rizspuding	200
Saint-Honoré	195
Szerecsen ingben	200
Törtpuding	199
Zsemlyepuding	198
HABOK, SODÓK	202
Borhab	202
Csokoládéhab	203
Mandulahab	203
Meggyhab	203
Narancshab	203
Vaníliahab	203
RÉTESEK	203
Almás rétes	205
Burgonyás rétes	207
Citronátrétes	206
Cseresznyés rétes	205
Csigarétes	210
Csokoládés rétes	206
Dararétes más módon	208
Diós rétes	204
Diós rétes élesztős tésztából	209
Édeskáposztás-rétes	210
Élesztős rétes	208
Főtt dararétes	208
Gombás rétes	208
Káposztás rétes	207
Kolbászrétes	210
Mákos rétes	209
Mandulás rétes	206
Meggyes rétes	205
Rétestészta készítése	203
Rizskásás rétes	207
Sonkás rétes	207
Szilvás rétes	205
Szőlős rétes	206
Tejfölös rétes	205
Tiroli rétes	209
Túrós rétes édesen	204
Túrós rétes kaporral	204
BÉLESEK	210
Almás béles	212
Debreceni béles	212
Húsos béles	211
Magyar diós béles	210
Mandulás béles	211
ÉLESZTŐS TÉSZTÁK	213
Az élesztős tészta készítéséről	213
Apostolkalács (briós)	214
Aranyhaluska	218
Aranyhaluska más módon	219
Ánizscipócskák	220
Bajor párolt metélt	220
Bukta tltve	219
Császárkuglóf	223
Csehpimasz (Talkedli)	219
Csehpimasz burgonyából	219
Diós kádka	221
Diós patkó	226
Dorongfánk (kürtőskalács)	221
Egészségi kuglóf	222
Élesztős szarvasok ánizzsal	224
Élesztős tésztakoszorú	225
Finom élesztős szarvacskák	221
Finom habart kuglóf	22
Finom kuglóf meggyel	222
Finom élesztős tészta	215
Gőzmetélt	20
Habart darázsfészek	223
Hideg élesztős tészta	215
Kapros túrós lepény	218
Kevert élesztős tészta	216
Kossuth-tészta	216
Közönséges élesztős tészta	216
Közönséges kuglóf	223
Magyar fonott kalács	227
Magyar torta	225
Mákos patkó (bejgli)	226
Mandulás kenyér	227
Mandulás lepénykék	225
Mazsolás patkó	227
Meggyes lepény	224
Omlós diós patkó	226
Omlós mákos patkó	227
Pesti almás lepény	216
Szegedi tejfölös lepény	217
Szilvás lepény	224
Teacipócskák	214
Tejfölös lepények	225
Tejfölös meggyes lepény	218
Túrós lepény	217
Vaníliás szarvacskák	221
KENYEREK	228
Burgonyakenyér	229
Graham- vagy korpakenyér	229
Szegedi házikenyér	228
ZSÍRBAN SÜLT TÉSZTÁK	229
Akácvirág kirántva	238
Alma bundában	236
Almaszelet	236
Bába foga	234
Birsalma-kolbászka	241
Borszarvacskák	237
Bundás kenyér	240
Csörögetészta	233
Darakolbászkák borral	239
Fahéjfánk élesztős tésztából	232
Fahéjfánk íróvajas tésztából	232
Fahéjfánk omlós tésztából	232
Fánk mandulatejből	237
Farsangi fánk	230
Farsangi fánk más módon	230
Forgácstészta	233
Kávés fánkocskák	239
Kirántott burgonya	235
Kirántott cseresznye	236
Kirántott cseresznye	240
Kirántott gesztenye	240
Kirántott meggy	241
Kirántott sárgabarack	241
Kirántott szilva	236
Kirántott tészta borhabbal	233
Körte rizsből	237
Krémfánk	231
Lakatosfickók	242
Marcafánk	235
Meggykolbászkák	242
Ostyakolbászkák	235
Párnacsücske	233
Rántott aszalt szilva	241
Részeges kapucinus	232
Rizskolbászkák borhabbal	242
Rizskolbászok csokoládéval	237
Rösztölt cseresznye	239
Rózsafánk	231
Spanyol kenyér	238
Szegény lovagok	236
Szilva bundában	234
Szilvás kocka	241
Tejfölös fánk	231
Tolófánk	231
Töltött alma	240
Töltött szarvacskák	233
Túrós kolbászkák	234
Velős palacsinta kirántva	235
Vízi veréb	234
ÍRÓSVAJAS TÉSZTÁK	242
Berlini íróstészta	247
Csája	247
Diós szelet	245
Fánk íróstésztából	245
Formák, tésztakérgek, pástétomburkok	243
Íróslepénykék habbal	246
Íróstészta-szelet	246
Írósvajas ívek	245
Írósvajas lepényke meggyel	246
Írósvajas pástétom raguval	248
Írósvajas tészta	242
Írósvajas tészta más módon	243
Írósvajas tészta másképpen	244
Leveles íróstészta	247
Leveles tepertős pogácsa	248
Mandulafalatok	246
Mandulás bitta	244
Nőszeszély	244
Pogácsa íróstésztából	247
Rétes íróstésztából	246
Szarvacskák íróstésztából	245
OMLÓS TÉSZTÁK	248
Almás bitta	249
Almás bitta magasan	253
Bajor tészta	250
Cseresznyés lepény	250
Diós szarvacskák	249
Krémbitta csokoládéval	251
Krémbitta dióval	252
Krémbitta vaníliával	251
Meggyes bitta	252
Meggyes bitta más módon	253
Meggylepény	252
Omlós (porhanyó) tészta készítése	248
Omlós tészta fahéjjal	249
Omlós tészta főtt tojással	249
Omlós tészta keverve	249
Omlós tészta rummal	249
Próféta lepény	250
Ráv bitta	22
Rizskásaliszt-lepény	250
Rumtészta	251
Torták	254
A torták díszítéséről	256
Almás torta	268
Apró torta gyümölccsel	272
Apró torta krémmel	272
Apró torta málnahabbal	272
Burgonyatorta	265
Citromtorta	257
Créme pâtissiére	266
Croquembouche	269
Csokoládétorta	258
Diós torta	269
Diócsemege-torta	267
Dobostorta	268
Főtt torta	266
Gesztenyetorta	264
Gizella-torta	257
Habanyag kisebb süteményekhez	270
Habart csók tejszínhabbal	272
Habart mandulatorta	265
Íróvajas torta	265
Jókai torta	264
Kávétorta	259
Kenyértorta	250
Kevert linzi torta	262
Korpatorta	263
Koszorús torta	264
Lepénytorta	261
Linzi torta	262
Linzi torta tojás nélkül	262
Mákos torta	257
Mandulatorta	256
Mandulatorta tejszínhabbal	256
Meggytorta	269
Mogyorótorta	258
Morzsatorta	267
Napóleon torta	267
Naranccsemege-torta	266
Narancstorta	257
Öntetek és mártalékok tésztákra	254
Parázstorta	269
Piskótatorta három színben	261
Piskótatorta	259
Piskótatorta más módon	260
Pörkölt torta (Grillázs)	263
Puncstorta	272
Reményi torta	264
Sacher-torta	268
Spanyol csigatorta	270
Stephania-torta	271
Szegezett mandulatorta	265
Tarattyús torta	271
Vaníliás torta tojás nélkül	271
Vezúv-torta	271
PISKÓTATÉSZTÁK	273
Katalán kenyér	274
Piskóta	273
Piskótafánk	274
Piskótakenyér	274
Piskótatekercs	274
Piskótatészta borhabbal	275
Piskótatészta mandulával	274
Sodralék piskótatésztából	273
Vert piskótatészta	273
KÉTSZERSÜLTEK	275
Ánizskenyér	275
Ánizsszeletek	275
Fejedelmi kenyér	277
Kétszersült (Zwieback)	276
Komiszkenyér	275
Pozsonyi kétszersült	276
Püspökkenyér	276
Tiroli kenyér	275
CUKROS ÍVEK	277
Ánizsszívecskék	279
Citromívek	277
Csokoládéívek	277
Fehér mandulaívek	278
Francia ívek	277
Fűszerezett ívek	279
Ívek narancsmázból	278
Kis vaníliás ívek	278
Mandulás rudacskák	278
Párnacsücske tepsiben	278
Szaloncukorkák	279
MANDULÁS SÜTEMÉNYEK, SZELETEK ÉS OSTYÁK	279
Almaszelet pisztáciával	289
Apró csőfánkok tejszínhabbal	291
Az ostyasütésről	292
Ánizspereckék	283
Barna mézeskalács	288
Borított rizs	289
Citronátcsók	282
Csokoládékenyér	288
Csokoládés csók	282
Cukorhabszeletek	284
Cukormáz, öntet vagy jég készítése	294
Cukros perecek	280
Diós sütemény	290
Diós szeletek	285
Egyszerű ujjnyi hengerostyák	293
Fahéj hengerostya	293
Fahéjas csók	282
Fahéjas kártyák	285
Finom ujjnyi hengerostyák	293
Francia kétszersült	292
Gesztenyecsók	283
Gesztenyetészta	289
Gyalusziács	287
Gyümölcskenyér	287
Hengerostyák	292
Hercegi falatok	286
Jeges bábkalácskák	290
Jeges fánkocskák	290
Krémkádkák	290
Krémszeletek	284
Kugler-féle cukorkák	291
Láng (teasütemény)	292
Linzi pogácsa	286
Linzi tortácska	286
Mandulacsók	282
Mandulakádkák	290
Mandulás koszorúk	280
Mandulás perecek	280
Mandulás szeletek	280
Mandulaszarvacskák	281
Mandulatészta-serlegecskék	287
Mézesbáb-lepény	288
Mogyorócsók	283
Muskaconák	286
Omlós teasütemények	284
Omlós tészta mandulával	279
Óriási habfánk	289
Ostya töltve	293
Ördög pirulái	284
Pörkölt mandula	287
Rendcsillagok	285
Spanyol habcsók	282
Stibicek	285
Szalámi	288
Szentjánoskenyér-csók	283
Szerecsenek	286
Szívek linzi tésztából	281
Teasütemény	280
Teaszeletek	284
Valódi marcipán	292
Vaníliás gyűrűk	281
Vaníliás koszorú	281
Kocsonyák és parfék	296
Ananászkocsonya	297
Ananászparfé	302
Aprószőlő-kocsonya	299
Birskocsonya	301
Citromkocsonya	298
Csokoládékocsonya	298
Földieper-kocsonya	300
Ibolyakocsonya	301
Kávékocsonya tejszínnel	298
Kocsonyák befőzött nedvekből	302
Málnakocsonya	298
Mandulakocsonya	299
Meggykocsonya	301
Meglepetés-parfé	303
Mogyoróparfé	303
Narancskocsonya	299
Narancsparfé	302
Nemzeti színű kocsonya	301
Parfé készítésmódja	302
Puncskocsonya	300
Rózsakocsonya	300
Utasítások az illatok és ízek készítésére habokhoz, krémekhez, kocsonyákhoz és tejhabhoz	296
Vaníliakocsonya	300
Vaníliaparfé	302
Krémek és tejhabok	304
Ártalmatlan festőszerek étkek, kocsonyák, habok és krémek színezéséhez	308
Barna tejhab	306
Boszorkánykrém	304
Citromkrém	305
Csokoládékrém	305
Dióhab	307
Diókrém	304
Gesztenyepüré tejszínhabbal	307
Hideg rizs	307
Kávéhab	307
Kávékrém	304
Mandulakrém	305
Narancskrém	305
Puncskrém	305
Szivárványozott krém	306
Teakrém	306
Tejhab földieperrel	306
Vaníliakrém	304
Fagylaltok	310
A fagylaltokról általában	310
Ananászfagylalt	311
Citromfagylalt	311
Csokoládéfagylalt	311
Földieper-fagylalt	312
Gyümölcsfagylalt	313
Ibolyafagylalt	312
Karamellfagylalt	313
Kávéfagylalt	313
Maraszkinófagylalt	312
Meggyfagylalt	312
Narancsfagylalt	312
Puncs á la Glace	313
Rózsafagylalt	312
Tutti.frutti fagylalt	311
Vaníliafagylalt	311
Meleg és hideg italok	314
A kávé készítéséről	314
Forralt sör	316
Forralt vörösbor	315
Grog	316
Jeges kávé	316
Krambabuli	316
Limonádé	316
Májusi bor	317
Mandulatej	316
Meggyvíz	317
Puncs	315
Puncs Romain	317
Püspök	316
Sorbet	317
Tea	315
Tejcsokoládé	315
Befőzöttek	318
A cukor készítéséről. Cukorbefőttek	318
Birsalma cukorban	322
Birsalmasajt	322
Ecetes meggy cukorban	321
Finom görögdinnye cukorban	320
Füge cukorban	321
Málna, eper és szeder cukorban	322
Meggy cukorban	319
Piszke cukorban	320
Ringlotta cukorban	320
Sárgabarack cukorban	320
Sárgadinnye cukorban	321
Som cukorban	320
Vadalma cukorban	320
Zöld dió cukorban	321
BEFŐTT GYÜMÖLCSÖK	322
A gyümölcsök befőzése	322
Áfonya befőve	325
Ananászszeletek cukorban	324
Apró szegfűkörte befőve	326
Citromkörte befőve	324
Cseresznye befőve	325
Fekete cseresznye befőve	326
Magvaváló szilva befőve	327
Meggy befőve	325
Narancs befőve	324
Őszibarack befőve	324
Piszke (egres) befőve	327
Ribiszke befőve	325
Ringlotta befőve	327
Sárgabarack befőve	325
Sárgadinnye befőve	327
Savanyú eper befőve	325
Som befőve	326
Vadalma befőve	326
Zöld mandula befőve	323
ZSELÉK ÉS LEKVÁROK	327
Gyümölcsnedvet eltenni	329
Málnalé	28
Meggylé	329
Mustkolbász	329
Ribiszkelé	329
Ribiszkezselé	328
Utasítás a zselék és lekvárok (marmalade) késztéséhez	327
Zselé ranett-almából	328
ECETBE TETT GYÜMÖLCS ÉS ZÖLDSÉG	329
Angol zöldség	331
Fehérrépa hordóban	334
Gyümölcs rumban	330
Kapor és sóska gőzben	333
Káposzta hordóban savanyítva	334
Káposzta kovásszal savanyítva	334
Karfiol télire	335
Meggy és cseresznye ecetben	330
Paradicsom gőzben	333
Paradicsom más módon	333
Sárgabarack, őszibarack és birsalma ecetben	330
Spárgát befőzni	332
Tök hordóban savanyítva	334
Tökkáposzta ecetben	331
Uborka ecetben	332
Uborka kovásszal	332
Uborkasaláta	331
Vízi uborka	331
Vörösrépa ecetben	333
Zöldbab befőve	332
Zöldbab szárítva	333
Zöldborsó szárítva	332
Zöldpaszuly ecetben	331
Zöldség homokba téve	335
Zöldség szárítva	335
FINOM ECETEK	335
Bab-vagy lencseecet	336
Gyümölcsecetágy	335
Jó borecet	335
Levendulaecet	336
Rózsavirágecet	336
EGYÉB HASZNOS TUDNIVALÓK	336
Dalmáciai nyelv	337
Füstölt húst eltenni	336
Írósvajat eltenni	337
Mustár készítése	338
Rác ürmös készítése	337
Rákvaj készítése	338
Sertéshús besózása	336
Szegedi tarhonya készítése	337