Ínyencek kézikönyve - Csokoládé

Szerző

Chantal Coady

Szerkesztő

Simonits Mária

Fordító

Búsné Pap Judit

Budapest

'Chantal Coady: Ínyencek kézikönyve - Csokoládé ' összes példány

Kiadó:	Gabo Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2008
Kötés típusa:	Varrott keménykötés
Oldalszám:	160 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:	978-963-689-156-5
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazdagon illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Ebből a csokoládékönyvből mindent megtudtunk a világ legjobb csokoládéiról a kakaóültetvényektől kezdve a klasszikus pralinékig és trüffelekig.
Megtaláljuk itt a világ legpompásabb csokoládéműhelyeinek elérhetőségeit, képet kapunk az ott gyártott különlegességekről, és a kóstolás terén is tapasztalatokat szerzünk.
Rendkívül hasznos összefoglaló munka a csokoládé teljes gyártási folyamatáról: a kakaóbab erjesztésétől és napon szárítástól kezdve egészen a csokoládémassza formázásáig és temperálásig.
Kiváló útmutató a csokoládékóstoláshoz és a különböző termékek minőségének megállapításához.

Tartalom

Előszó	6
A csokoládé meséje	7
A csokoládé története	8
Kereskedelmi termesztés	10
Az európai ízlés	11
Az amerikai piac	13
Kvéker iparosok	14
A csokoládékészítés	17
A kakaófa	17
A csokoládégyár	19
A csokoládé alapanyagai	20
Csokoládéstílusok	23
Étcsokoládé	24
Tejcsokoládé	26
Fehér csokoládé	27
Biocsokoládé	27
Méltányos kereskedelem (fair trade)	28
Töltelékek	29
A csokoládé minősítése	31
Tárolás és felszolgálás	33
Csokoládékalauz	34
További csokoládéműhelyek	159
Név- és tárgymutató	160