Ínyenctúrák Magyarországon

Előszó

Öröm és megtiszteltetés számomra, hogy-e könyvet ajánlhatom az olvasónak. Életünkben kevés oly fontos cselekedet van, mint a táplálkozás, mert a kulináris élvezetek világa oly színes, hogy a Vendég ismerete nélkül igazán testre szabott ajánlatot tenni bátor vállalkozás. Évszázadok során a magyar szakácsművészet számos kultúra hatását olvasztotta magába, fiaiból kiváló szakembereket nevelt, lányaiba beleoltotta a főzés iránti érzéket. A magyar vendéglátás kultúrája mindig nagy hatással volt az egyszerű polgárra, épp úgy, mint a költőkre, kiket arra ösztökélt, hogy a nemzetnek a terített asztal dionüszoszi örömeiről énekeljenek. De nem csak Krúdy Gyula és Berda József tolla által dicsőül meg a magyar konyha, hanem Francois Coppée is ódába ünnepelte a csirkepaprikást, de maga Dumas is „extázisban" másolta egyre-másra a recepteket, mikor Magyarországon járt. Talán ezek alapján is bízvást állíthatom, hogy a magyar konyhának gazdag múltja van, és a jelenleg újra felnövő vendéglős dinasztiákon keresztül remélhetőleg sikerül megőrizni hamisítatlan, nemzeti jellegét és ismét felemelni e nemzet vendéglátását a világ élvonalába, mert vendégül látni felelősség. A magyar konyha az ízek birodalma. A vendéglátóhely a társadalmi élet központja, intellektuális játszótér, a szellem köszörűköve, ösztönzője és vigasztalója, csupa kedvesség és nevetés, ugyanakkor komiszság és tréfa helyszíne. Gundel Károly mondta: „A vendéglősnek az a dolga, hogy örömet szerezzen a vendégnek, hogy jókedvűvé és elégedetté tegye Őket." A vendéglős felelős a vendégért mindaddig, amíg azok az ő fedele alatt tartózkodnak. Szívből kívánom, hogy mielőbb megtapasztalják, hogy e kiadványba azon magyar vendéglős mesterség legjobb hagyományait képviselő szakembereinek üzletei kerültek, kik e szellemiséget vallva a magyar vendéglátás hagyományaira építve, újra meg fogják hódítani a kulináris élvezetek kedvelőit. Amennyiben e könyvben található vendéglők elnyerik tetszését, tegyen Ön is egy utazást az ínyencségek birodalmában! Vissza