Ipari enzimológia

Szerző

Dr. Tolnay Pál

Szerkesztő

Dr. Mozolovszky Alexandra

Lektor

Dr. Görög Jenő

Budapest

'Dr. Tolnay Pál: Ipari enzimológia ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1963
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	406 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákat, kihajtható mellékletet tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Ennek a könyvnek az a célja, hogy szakembereink részére ismertesse az enzimek ipari alkalmazási területeit. Az enzimekkel való munka az élelmiszeripar számos ágában, a gyógyszeripar egyes... Tovább

Tartalom

Előszó	11
Általános rész: Enzimológiai alapfogalmak
Az enzim fogalma	13
Az enzimológia rövid története	14
A szubsztrátum fogalma	15
Elnevezés	15
Az enzimek előfordulása és keletkezése	15
Az enzimek csoportosítása	18
Az enzimek fajlagossága	19
Az enzimek fehérjetermészete	21
Kétkomponensű enzimek	24
Az enzimek mint katalizátorok	29
Az enzimek katalízis kinetikája; a Michaelis-féle állandó	33
Az enzimes reakciók megfordíthatósága	35
Az enzim-szubsztrátum-komplex létrejötte	37
Az enzim-szubsztrátum-komplexumon belüli katalízis-mechanizmus	39
Az enzimes reakciót befolyásoló tényezők	39
Az enzimaktivitás fogalma	40
A szubsztrátum hatása az enzimes reakció sebességére	41
Az enzimtöménység hatása a reakció sebességre	43
Az időtartam hatása az enzimes reakcióra	44
A hőmérséklet hatása az enzimes reakcióra	44
A pH hatása az enzimes reakcióra	46
A redoxpotenciál hatása az enzimes reakcióra	48
A nedvességtartalom hatása szöveti enizmekre	49
Nemvizes oldószerek hatása az enzimes reakcióra	50
Az ionerősség hatása az enzimes reakcióra	50
A nyomás hatása az enzimekre	51
Enzimeffektorok	51
Enzimrendszerek	58
Autolízis	61
A fontosabb enzimek tulajdonságai
Hidrolázok	62
Észterázok	62
Glikozidázok	66
Amidázok	76
Fehérjebontó enzimek	78
Polifoszfatázok	85
Transzferázok	87
Transzglükozilázok	87
Transzfoszfatázok	89
Transzaminázok	90
Oxidoreduktázok	91
Anaerób transzhidrogenázok	95
Aerób transzhidrogenázok	96
Anaerób transzelektronázok	98
Aerób transzelektronázok	98
Hidroperoxidázok	101
Liázok - szintetázok	104
Karboliázok, karboszintetázok	104
Hidratázok	106
Lipoxidáz	108
C-N-liázok	108
Izomerázok, racemázok	108
Enzimvizsgálati technika
Enzimegységek	110
Aktivitási mérőszám, fajlagos aktivitás, tisztasági fok	113
Az enzimek minőségi kimutatása	115
Enzimaktivitások mérése	117
Enzimaktivitásmérés in vitro	117
Aktivitásmérés in vivo	125
Enzimkészítmények előállítása	126
Abszolut és relatív dúsítás: tisztasági fok	126
Tisztítási módok	127
Az enzimek kristályosítása	129
Enzimkészítmények tartósítása	130
Az enzimológiai alapirodalom	130
Ipari alkalmazások
A szöveti enzimek szerepe és alkalmazása különféle iparágakban	133
A szöveti enzimek hatásai	135
Enzimhatások a nyersanyagok tárolása során	137
Nyersanyagok feldolgozása alatti enzimhatások	165
Irodalom	187
Mikrobákkal végzett enzimes reakciók	188
Az alkoholos erjedés mechanizmusa	193
Az ipari szeszgyártás mikroba-enzimes folyamatai	207
Az égetett szeszes italok gyártásával kapcsolatos mikrobaenzimes változások	212
A boripar enzimes folyamatai	213
A sörgyártás mikroba-enzimes reakciói	216
Az élesztőgyártás (sejtállományképzés) enzimes vonatkozásai	218
Az erjedéses gliceringyártás enzimes folyamatai	219
A butanolos-acetonos erjesztés enzimes folyamatai	220
A tejsavas erjedés enzimhatásai	221
A 2,3-butilénglikol erjesztéses előállítása	223
A citromsavgyártás enzimes folyamatai	224
Oxálsav, fumársav és itakonsav erjedéses gyártásának enzimjei	232
A glükonsavas erjedés enzimes vonatkozásai	234
Az ecetsavgyártás enzimes folyamatai	235
Szorbóz-fermentálás	237
Aminosavak erjesztéses előállítása	238
Fitokémiai redukciók és oxidációk	240
Fenilacetilkarbinol erjedéses gyártásának enzimes folyamatai	242
Szterinek mikrobiológiai oxidációjának enzimes vonatkozásai	244
Dextrán mikrobás előállításának enzimes szempontjai	250
Galluszsav előállítása erjesztéssel	252
Mikrobiológiai vitaminelőállítás	252
Antibiotikumok, gibberellinek	252
Kakaó-, kávé- és dohányfermentálás mikroba-enzimes változásai	254
A sütőipar és az édesipari lisztesárugyártás mikroba-enzimes folyamatai	256
A savanyú káposzta és a savanyú uborka mikroba-enzimes vonatkozásai	258
A tejipar mikroba-enzimes folyamatai	259
A textilrost-nyersanyagok mikrobás előkezelésének enzimes folyamatai	261
Takarmánysilózással kapcsolatos mikroba-enzimes folyamatok	262
Az élelmiszertartósítás mikroba-enzimes vonatkozásai	263
A fa- és textilanyagok tartósításának enzimes vonatkozásai	267
Irodalom	269
Enzimkészítményekkel végzett ipari műveletek	270
A malátagyártás és a malátázás enzimes folyamatai	274
Enzimkészítmények használata a sütőiparban	280
Enzimkészítmények felhasználása a sörgyártásban	285
Gyümölcslégyártáshoz használt enzimkészítmények	287
Enzimkészítmények használata a boriparban	292
A sajtgyártásban használt enzimkészítmények hatása	294
Enzimes húsérlelés	296
Enzimkészítmények használata cukorszörpök előállításához	300
Enzimkészítményekkel végzett zsírbontás	302
Glükózoxidáz használata a tartósítóiparban	303
Élelmiszer-illat helyreállítása enzimes úton	305
Hidrolizátumok előállítása enzimkészítmények segítségével a tápszeriparban	306
Enzimkészítmények felhasználása a textiliparban	309
Enzimkészítmények használata a mosodákban	311
Enzimkészítmények használata a papíriparban	312
Enzimkészítmények használata ragasztók gyártásában	312
Enzimkészítmények használata a fényképezésben	313
Enzimkészítmények használata a bőriparban	313
Rokonvegyületek szétválasztása enzimes úton a finomvegyszergyártásban	315
Biokémiai vegyszerkészítmények előállítása enzimek segítségével	320
Enzimkészítmények használata a gyógyszeriparban	324
Irodalom	329
Enzimek ipari előállítása
Enzimgyártás mikrobiológiai úton	335
Amilázkészítmények előállítása	345
Proteázkészítmények előállítása	351
Pektinbontó enzimkészítmények előállítása	353
Invertáz- és laktázkészítmények előállítása	355
Glükózoxidáz- és katalázkészítmények előállítása	357
Hialuronidázkészítmények előállítása mikrobákból	357
Sztreptodornáz-sztreptokinázkészítmények előállítása	358
Celluláz (hemicelluláz) előállítása	358
Penicillináz előállítása	359
Enzimgyártás állati és magasabbrendű növényi nyersanyagokból	359
Állati nyersanyagokból gyártott enzimkészítmények	361
Növényi nyersanyagokból gyártott enzimkészítmények	374
Tudományos célra gyártott enzimkészítmények	379
Irodalom	379
Technológiai ellenőrzés enzimekkel
Minőségi vizsgálatok	381
Tájékozódás enzimek kimutatásával	381
Hőkezelések hatásosságának ellenőrzése	382
Mennyiségi vizsgálatok	384
Irodalom	385

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Természettudomány > Kémia > Biokémia
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Biológia
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Egyéb
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Biokémia
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki

Dr. Tolnay Pál

Dr. Tolnay Pál műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Tolnay Pál könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem