Itáliai ízek, pizzák

Szerző

Skach Béla

Grafikus

Rab (Csuti) Judit

Budapest

'Skach Béla: Itáliai ízek, pizzák ' összes példány

Kiadó:	Szerzői kiadás
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	104 oldal
Sorozatcím:	Cuccina Italiana
Kötetszám:	1
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-02-9193-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Önnek írtam ezt a receptfüzetet. Régi kötelezettségemnek teszek eleget, amikor szeretném megismertetni a magyar háziasszonyokat az olasz konyha különleges ízeivel. Már a régi rómaiak is nagy kedvelői voltak a különlegesen finom ízeknek, nagy művelői az ínyencmesterségnek. A mai olasz konyha is ezekre az ősi hagyományokra épül.
Több ízben jártam Olaszországban mint meghívott szakács, és igyekeztem megismerkedni az olasz konyha remekeivel. Olaszországban a vendéglő "családiasabb" intézmény, mint nálunk. A jó vendéglős szóval tartja vendégeit, és érdeklődik, hogy ízlik-e az étel. Hát persze hogy ízlik, hiszen ő főzte, azért olyan finom, de amikor kérdezik, hogyan készíti, mit tesz bele, akkor rögtön másról kezd beszélni, titkát nem adja ki. Olyan ez, mint a jó hegedű készítésének titka, apáról fiúra száll. Amit lehetett, azért igyekeztem ellesni, és most, amikor megismertetem Önöket az olasz konyha néhány válogatott receptjével, őszintén kívánom, legyen benne sok örömük. Ismerkedjenek... Tovább

Tartalom

Levesek
Jotta	13
Zöldségleves zucchinivel	14
Parasztos zöldségleves pirítós kenyérrel	15
Falusi leves	16
Zöldségleves gazda módra	17
Zöldségleves babbal "padana" módra	18
Zöldségleves árpagyönggyel "alto-atesina" módra	19
Zöldségleves "contadia" módra	20
Húsleves sajtos mogyorókkal	21
Húsleves karagaluskával	22
Húsleves angyalhajjal	23
Quarducci erőleves	24
Erőleves petrezselymes tésztával	25
Előételek
Sárgadinnye füstölt sonkával	29
Genovai saláta	30
Szicíliai rizssaláta	31
Rakott zeller	32
Töltött hagyma	33
Palacsinta bazsalikommal	34
Spárga firenzei módra	35
Pirítós paprikákkal	36
Paradicsomos tonhal mártással	37
Spagetti szénégető módra	38
Spagetti matróna módra	39
Sajtos-húsos makaróni	40
Széles metélt fejtett babbal, paradicsommal	41
Gombás csigatészta	42
Sajtos makaróni	43
Téli széles metélt	44
Kolbászos gombás tészta sütőben	45
Saláták
Fantáziasaláta	49
Pó-delta saláta	50
Narancssaláta	51
Terra e mare	52
Tormás dressinges saláta	53
Fejes saláta capribogyóval	54
Töltött fejes saláta	55
Tejszínes karottás saláta	56
Fejes saláta kaporral	57
Húsételek
Saltimbocca	61
Narancsos hússzeletek dumas módra	62
Párolt marhahús baroló módra	63
Whiskys bélszín	64
Nápolyi töltött sonka	65
Paradicsomos párolt marhahús	66
Töltött disznózseb	67
Provanszi karaj	68
Timballo antico	69
Szárnyasok
Kicsontozott töltött csirke	73
Sóban sült csirke	74
Sült pulyka "oreg" módra	75
Vadkacsa konyakban	76
Sült liba	77
Gesztenyével, aszalt szilvával töltött gyöngytyúk	78
Gyöngytyúk almával	79
Gyöngytyúk húsos szalonnával, sütőben	80
Töltött kacsa	81
Aromás kacsa	82
Halak
Ponty mártásban	85
Pisztráng serpenyőben	86
Pisztráng sonkával	87
Tonhal gombával	88
Tonhal olívabogyóval	89
Pizzák
A pizzák alaptésztája	93
Calzone	94
Calone de marco	95
Calzone all'tono	96
Pizza margherita	97
Pizza all'tredicene	98
Pizza alla miramare	99
Pizza tritato de carne	100
Pizza filomena	101
Pizza pierina	102
Pizza rafaella	103
Pizza tosca	104