Italismeret

A vendéglátó szakképzés számára

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Sahin-Tóth Gyula: Italismeret ' összes példány

Kiadó:	Képzőművészeti Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2000
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	204 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:	963-336-825-1
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: 59612. Néhány fekete-fehér ábrával.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az italok az élvezeti szerek csoportjába tartozó kedvelt, folyékony élelmiszereink. Fogyasztásuk táplálkozás-élettani szempontból nem feltétlen szükséges, mivel legősibb italunk a víz, valamint az... Tovább

Tartalom

Bevezetés	5
ALKOHOLTARTALMÚ ITALOK	7
Bor	11
A szőlőművelés és a bortermelés hagyományai Magyarországon	11
Magyarország borvidékei	16
Csongrádi borvidék	17
Hajós-Bajai borvidék	17
Kunsági borvidék	18
Ászár- Neszmélyi borvidék	18
Badacsonyi borvidék	19
Balatonfüred-Csopaki borvidék	19
Balatonfelvidéki borvidék	19
Etyek-Budai borvidék	19
Móri borvidék	20
Pannonhalma-Sokoróaljai borvidék	20
Somlói borvidék	20
Soproni borvidék	20
Dél-Balatoni borvidék	21
Mecsekaljai borvidék	21
Szekszárdi borvidék	21
Villányi borvidék	21
Bükkaljai borvidék	22
Egri borvidék	22
Mátraaljai borvidék	23
Tokaj-hegyaljai borvidék	23
Balatonmelléke borvidék	24
Tolnai borvidék	24
A borkészítés alapanyaga: a szőlő	26
A bor készítése	29
A szőlő feldolgozása	29
A must erjesztése	29
A bor kezelése	32
A bor tisztítása	33
A bor harmóniája kialakítása	35
A bor érésének szabályozása	36
A bor stabilizálása	37
A bor tárolása és érlelése	39
A bor forgalomba hozatala	41
A bor palackozása	41
A bor szállítása és raktározása	44
A bor minősége	46
A bor kémiai összetétele	46
A bor érzékszervi tulajdonságai	49
A borok fő típusai	52
Természetes borok	52
Likőrborok	60
Szénsavas borok	66
A külföld nevezetesebb borvidékei	74
Franciaország borvidékei	74
Olaszország borvidékei	75
Spanyolország borvidékei	75
Németország borvidékei	75
Ellenőrző kérdések, feladatok	76
Sör	77
Sörtörténet Mezopotámiától napjainkig	77
A sörgyártás nyersanyagai	79
A sör készítése	81
Malátagyártás	82
Sörfőzés	83
A sör forgalomba hozatala	86
A sör minősége	88
A sör kémiai összetétele	88
A sör érzékszervi tulajdonságai	90
A sörök fő típusai	92
Ellenőrző kérdések, feladatok	93
Szeszesital-ipari készítmények	94
Párlatok	95
Gyümölcspárlatok	95
Gabonapárlatok	99
Borpárlatok	101
Egyéb készítmények	103
Likőrök	103
Kereskedelmi likőrök	104
Különleges likőrök	104
Ellenőrző kérdések, feladatok	105
ALKOHOLMENTES ITALOK	107
Víz	108
Ivóvíz	108
Az ivóvíz jelentősége a táplálkozásban	108
Az ivóvíz összetétele	109
Palackozott ivóvíz	112
Asztali víz	113
Szikvíz	113
Természetes víz	114
Ásványvíz	116
Gyógyvíz	122
Üdítőital-ipari termékek	125
Az üdítőital-ipari termékek táplálkozás-élettani jelentősége	126
Az üdítőital-ipari termékek csoportosítása	127
Gyümölcs- és zöldséglevek	127
Üdítőitalok	130
Sűrítmények	133
Diétás italok	135
Az alkoholmentes italok palackozása	136
Ellenőrző kérdések, feladatok	137
GYAKORLATOK	138
A laboratóriumi munka szabályai	138
Laboratóriumi munkarend	138
Elsősegélynyújtás	138
Laboratóriumi eszközök	139
Üvegeszközök	139
Porceláneszközök	140
Fémeszközök	140
Faeszközök	140
Egyéb anyagból készült eszközök	140
Tömegmérés	140
Táramérleg	142
Analitikai mérleg	143
Térfogatmérés	144
Sűrűségmérés	145
Térfogatos elemzés	145
A bor kémiai összetevőinek vizsgálata	147
Az alkoholtartalom meghatározása Malligand-készülékkel	147
A bor összes titrálható savtartalmának meghatározása	149
A bor állóképességének vizsgálata	150
A bor vizezésének kimutatása	151
Érzékszervi vizsgálatok	152
A bor érzékszervi vizsgálata	152
A pezsgő érzékszervi vizsgálata	159
A sör érzékszervi vizsgálata	162
Alkoholmentes üdítőital érzékszervi vizsgálata	168
Egyéb vizsgálatok	172
Zöldség- és gyümölcslevek vízben oldható szárazanyagtartalmának meghatározása kézi refraktométerrel	172
A likőrök vízben oldható szárazanyag-tartalmának meghatározása kézi refraktométerrel	174
A pálinka alkoholtartalmának meghatározása szeszfokolóval	177
Kislexikon	179
Felhasznált és ajánlott irodalom	197

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem