Íz és hagyomány

Receptgyűjtemény

Szerző

Buday Péter

Fotózta

Patyi Árpád

Budapest

'Buday Péter: Íz és hagyomány ' összes példány

Kiadó:	Magyar Hipermarket Kft. Cora Marketing
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2009
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	96 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	26 cm x 19 cm
ISBN:	978-963-06-7949-7
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Mi indokolta a Cora számára egy önálló márka létrehozását, pont abban az időszakban, amikor egyre több hagyományos élelmiszer jelent meg a piacon, és amikor ezeknek jelentős hányada a Cora áruházak polcain is megtalálható volt?
Ennek megértéséhez egy kicsit messzebb kell visszanyúlnunk. A Cora már az „Íz és Hagyomány" márka bevezetése előtt is jó kapcsolatokat alakított ki az élelmiszer előállítókkal. Ezek nem a szokványos beszállítói kapcsolatok körébe tartoztak. A minőség jegyében, a Cora mindig is igyekezett minél több ismerettel rendelkezni a forgalmazott élelmiszerek eredetéről, előállításuk módjáról, a termelés vagy gyártás során felhasznált anyagokról. Az együttműködések számos esetben közös termékfejlesztés eredményeként, kifejezetten a Cora számára előállított termékekben öltöttek testet. Az új termékek jól szolgálták a magasabb minőség, a szélesebb választék érdekében tett erőfeszítéseket. Ezek a termékek, ilyen megjelenésben, a márka számára kialakított kommunikációval... Tovább

Tartalom

A szerző előszava 8
Az Íz és Hagyomány márkáról 9
Íz és Hagyomány - receptek 11
A tanyasi csirke
Vargányás kakas ragu juhtúrós csuszafelfújttal 11
Ropogós csirkecomb bodzás birsalma kompóttal 11
Rántott tanyasi csirkemell sajttal töltött aszalt szilvával és birsalmasajttal 12
Sörben sült csirke 12
Igazi töltött csirke mégis másképp 15
Tanyasi tyúkleves 16
Rostonsült jércemell mentás kókusztej-mártással és sült ananásszal 16
Szaftos csirkecomb laskagombás rizsben 18
Egészben süli töltött tanyasi csirke egy kicsit másképpen 18
Túrós spenóttal töltött csirkemell 19
A gyöngytyúk
Zöldséges gyöngytyúk leves májgaluskával 23
Salátatál gyöngytyúkkal 24
Tejfölös gombás gyöngytyúk 24
Gyöngytyúk combja szalonnába burkolva 25
Kelkáposztában sült gyöngytyúk 25
Érlelt gyöngytyúkmell paradicsomos mártásban 27
Gyöngytyúkmell zöld dióval és cseresznyével 27
Lábosban sült gyöngytyúk barackos káposztás rétessel 28
Körtével töltött gyöngytyúkmell diós-szilvás burgonyagombóccal 31
Gyöngytyúkmell narancsporban sütve 31
A kacsa és a mája
Egész kacsa narancsmártásban 33
Könnyű saláta rózsaszín kacsamellel 33
Gesztenyés kacsaragu 35
Grillen sült kacsacomb 35
Kacsasült fahéjas káposztával 36
Paradicsomos kacsazúza 39
Pácolt hideg kacsafalatok birsalmasajttal 40
Kacsamáj kalácspirítóson 40
Hideg kacsamáj zsírjában 42
Kacsamáj krém 42
Kacsamáj pástétom 44
Kacsamájas szélesmerélt 44
A magyar tarka marha
Roast Beef 47
Töltött fehérpecsenye 47
Darált marhasteak 49
Áfonyás marharagu rozmaringos diós tésztával 48
Frissen sütött fartő szelet tejszínes raguval 50
Tepsiben sült marhaszegy 50
Saslik marhacombból 52
Fűszeres párolt rostélyos spagettivel 52
Mustban párolt rostélyos szüreti raguval 54
Párolt marha lapocka 54
A mangalica
Mangalicapástétommal töltött sütőtök 56
Grillezett csípős mangalica karaj 56
Sörben sült mangalicalapocka tejfeles, kolbászos buktával 57
Kolbászos bukta 57
Libamájjal töltött mangalica-szűzpecsenye friss lecsóval 58
Csülkös káposzta 58
Mangalica töpörtyű 60
Vajban sült sonka snidlinges tormamártásban 60
Szalonnában sült szűzpecsenye almamártásban és gesztenyével 62
Rakott krumpli másképpen 64
Vajban párolt sertésnyelv tejszínes gombával 66
Grill kolbász és császárhús 66
A sonka, a kolbász, a disznótoros és társai
Egyszerű sonkakrémek grillezéshez 70
Sonkás tésztasaláta 70
Töltött mangalica dió 71
Almás röszti 71
Egyszerű töltött burgonya 72
Sonkás kukoricagaluska 72
Véres hurka gombával, burgonyával 74
Rakott savanyú hús 74
Juhtúrós puliszka sült kolbásszal 76
Töltött dagadó másképpen 78
Étkezési paprika
Paprika krém leves 80
Sonkás kukoricagaluska 80
Húsnélküli sült töltött paprika 82
Sült paprika krém 1. 83
Sült paprika krém 2. 83
Sült paprika krém 3. 83
Sültpaprikával töltött paradicsom 83
Hallal töltött sült paprika 84
Juhsajtos olivás saláta 86
Juhtúrós puliszka paprikakrémmel 88
Gasztronómiai szakszavak és kifejezések magyarázatai 90
Íz és Hagyomány ételfotók 95