Japán konyha

Az Istenek világa

Szerző

Cey-Bert Róbert Gyula

Sarai Midori

Fotózta

Mester Tibor

Budapest

'Cey-Bert Róbert Gyula: Japán konyha ' összes példány

Kiadó:	Paginarum Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2001
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	84 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:	963-9392-06-5
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Kedves Olvasó!	5
A természet misztériumának gasztronómiája	6
A japán konyha gasztronómiai meghatározói	10
Esztétikai harmónia	10
Jelképes értelmezés	11
Romantikus melankólia	11
Az esztétika harmónia megvalósítása	12
Színharmónia	12
Formaharmónia	13
A tálalás harmóniája	13
Sinto és buddhista értékek és szimbólumok	14
Frissesség, természetesség	16
Az alapanyagok változatosságát, eredetét, az évszak tiszteletét hangsúlyozó értékek	16
Frissesség, természetesség	16
Az alapanyagok eredete, az évszak tisztelete és változatossága	16
Előkészítési, sütési, főzési és tartósítási eljárások	17
Előkészítés	17
Tartósítás	17
Sütési, főzési és elkészítési eljárások legjellegzetesebb és legérdekesebb készítményei	18
Sashmi, nyers halszeletek	18
Sushi	18
Fugu, a japán gasztronómia "orosz rulettje"	19
Tempura	20
Suki yaki	20
Tofu, szójasajt	21
Menrui, japán főtt tészták	21
Okonomiyaki	22
Unagi, a japán angolna	23
Onigiri	23
Mocsi, préselt, édes rizs	24
Ízértékelés	25
Állag értékelés	25
Tálalási hőmérséklet	25
Tápérték, gyógyhatás	25
Étkezési etikett	26
Étel-ital harmónia	27
A tea, az ideális emberi kapcsolatok kifejezője	27
Szaké, rizsbor, az Istenek és az emberek itala	28
Tájjellegű konyhák	30
Észak-Japán konyha	30
Kantókonyha	31
A legjellegzetesebb Tokió környéki ételfajták	31
Kanszukonyha	31
Dél-Japánkonyha	31
Ételek a japán konyhából	33
Nyárson sült csirkefalatok (Yaki Tori)	35
Párizsiasan sültek (Tempura)	36
Tempura variációk	38
Vasedényben sült hús és zöldség (Suki yaki)	40
Suki yaki variációk	42
Forró fazékban főtt hús és zöldség (Shabu shabu)	43
Szószok a Shabu Shabu-hoz	45
Tengeri algába göngyölt sushi (Futo maki)	46
Párolt japántök (Kabocha fukumeni)	48
Szójaleves (Miso shiru)	49
Pikáns tojáskocsonya	50
Nyers tengeri finomság szeletekben (Sashimi)	52
Kerámia edényben főtt csirke és zöldség (Tori mizudaki)	54
Párizsiasan rántott csirke (Tori kara age)	56
Sertéshús-szelet (Tonkatsu)	58
Tonkatsu variációk	59
Roston sült lazac (Sake teriyaki)	60
Pálcán rántott hús és zöldség (Kushi age)	61
Omlett-tekercs (Tamago yaki)	62
Spenótsaláta (Horenso ohitashi)	64
Variáció spenótsalátára	65
Tofu	66
Tofu hidegen (Hiya yakko)	67
Tofu zöldségkeverékkel (Shira ae)	68
Marhahús teriyaki (Gyuniku teriyaki)	70
Sushi (Nigiri zushi)	72
Japán ételek elkészítése	75
Rizsfőzés	77
Rizsfajták	77
A rizs elkészítése	77
Hogyan főzzünk rizst?	77
Főzés automata rizsfőzőbe	78
Hogyan készítsünk sushi rizst?	78
Dashilé készítése	79
Szárított bonitópehelyből készített dashilé	79
Szardíniával készült dashilé	80
Instant dashilé	80
Ecetes öntetek készítése	81
Teriyaki szósz készítése	81

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem