| Kiadó: | Golden Book Kiadó Kft. |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott kemény kötés |
| Oldalszám: | 98 oldal |
| Sorozatcím: | Diétás szakácskönyvek |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 19 cm x 20 cm |
| ISBN: | 963-823-245-5 |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér illusztrációkkal. |
| Ajánlás | 7 |
| Előszó | 8 |
| Köszönetnyilvánítás | 9 |
| Fontos tudnivalók az élelmiszerek tárolásáról | 10 |
| Mi okozza az élelmiszerek romlását? | 10 |
| Romlást okozó fizikai folyamatok | 10 |
| Romlást okozó kémiai folyamatok | 10 |
| Mikrobiológiai romlás | 11 |
| A tárolás módjai | 12 |
| Tárolás nyersen | 12 |
| Az élelmiszerek tartósítása | 14 |
| Tartósítás a nagyüzemben | 14 |
| Rövid történeti áttekintés | 14 |
| A nagyüzemi tartósítás lényege | 15 |
| Tartósítószerek és hatásaik | 15 |
| Élelmiszer-színezékek és hatásaik | 18 |
| Antioxidánsok és antioxidáns szinergisták | 19 |
| Állományjavítók és módosítók | 19 |
| Aromaanyagok | 19 |
| Édesítőszerek | 19 |
| Tartósítószerek nélküli befőzés | 20 |
| Mi a natúr konzerv? | 20 |
| A natúr konzerv készítésének lépései | 20 |
| Az üvegek áztatása, mosása és csírátlanítása | 21 |
| A termés szedése, válogatása, mosása, hámozása és darabolása | 22 |
| A felöntőlé elkészítése vagy a "készre főzés" | 22 |
| A konzervek csírátlanítása | 23 |
| Natúr gyümölcsbefőttek készítése | 25 |
| Gyümölcs- és zöldséglevek készítése | 26 |
| Dzsemek, diabetikus befőttek készítése | 27 |
| Diabetikus befőttek készítése | 27 |
| Receptek | 28 |
| Zöldségek házi eltevése tavasztól őszig | 28 |
| Savanyúságok házi eltevése tavasztól őszig | 39 |
| Befőttek és dzsemek, ízek házi eltevése tavasztól őszig | 44 |
| Függelék | 68 |
| Tartósítószerek | 68 |
| Élelmiszer-színezékek | 68 |
| Antioxidánsok és antioxidáns szinergisták | 70 |
| Édesítőszerek | 73 |
| Élelmiszeripari adalékanyagok azonosítása az EG-szám alapján | 74 |
| A zöldség- és főzelékfélék összetétele és energiatartalma | 79 |
| A zöldség- és főzelékfélék vitamintartalma | 84 |
| A zöldségfélék és gyümölcsök ásványianyag-tartalma | 86 |
| A hazai forgalomban kapható ásványvizek összetétele | 91 |
| A hazai gyógyvizek legfőbb jellemzői | 92 |
| Állati eredetű élelmianyagok koleszterintartalma | 93 |
| Növényi eredetű élelmianyagok szterintartalma | 93 |
| Élelmirost-tartalom | 94 |
| Oxálsavtartalom | 95 |
| Irodalom | 96 |
| Receptmutató | 97 |
Folytatás Microsoft-tal