Pálinka, csemegebor, pezsgő

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Keller Miklós: Pálinka, csemegebor, pezsgő ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1969
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	255 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Melléklettel.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A pálinka	7
Mi a pálinka?	9
A pálinkafőzés menete	11
Erjedés-erjesztés	12
Az élesztő életfolyamata és életfeltételei	13
A gyümölcsön és a cefrében található egyéb gombák és baktériumok	19
A pálinka nyersanyagai	23
Különféle gyümölcsök	23
A szőlőfeldolgozás és a borgazdaság termékei	28
Bor	28
Szőlőtörköly	29
Borseprő	29
Egyéb nyersanyagok	29
A nyersanyagok vizsgálata	30
A létartalom vizsgálata	30
Oldott szárazanyag- és cukortartalom meghatározása	31
A cukor meghatározása kémiai módszerrel	33
Laboratóriumi próbaerjesztés és desztilláció	33
Sav- és pH-vizsgálat	34
A bor, a törköly és a seprő vizsgálata	35
A gyümölcs feldolgozása	36
Mosás	37
Aprítás	38
Gőzöléses cefrézés	39
Feldolgozás a lé elválasztásával	39
A borókabogyó feldolgozása	40
Az erjedés megindítása - előerjesztés	41
Az erjesztés feltételei	42
Az erjesztés	47
A kierjedt cefre tárolása	49
A szőlőtörköly erjesztése	50
Az erjedés ellenőrzése, a cefre vizsgálata	53
A lepárlás	55
Lepárló készülékek és berendezések	65
A lepárlás művelete	80
A főzéssel és finomítással kapcsolatos műveletek	89
Ellenőrzés, vizsgálatok	92
Tüzelőanyag- és vízgazdálkodás	93
A kész pálinka	95
Raktározás, szállítás	96
Mérés és számítás	99
Érlelő raktározás	102
A pálinka hibái	103
Bírálat	105
Melléktermékek és hulladékok	108
A csemegebor	111
Mi a csemegebor?	113
Csemegetípusok	117
Típus csemegeborok	117
Különleges csemegeborok	118
Likőrborok	123
Aromatizált és ürmösborok	124
A csemegebor alapanyagai	125
Alapbor	125
Borpárlat (finomszesz)	125
Sűrített must	125
Fagyasztott bor	127
Fagyasztott must	127
Egyéb anyagok	128
Az alapanyag kiválasztása, feldolgozása és előkészítése	129
Csemegebor készítése keveréssel	131
Csemegebor készítése erjesztéssel	135
Az érlelés	137
Előkészítés az érlelésre	137
Érési folyamatok	138
Levegőztetés	139
Hőkezelés	139
Érlelés élesztőhártya alatt	141
Mikrobiológiai érlelés	142
Érlelési veszteségek	142
Készrekezelés	143
Hogyn készül az ürmös?	145
Ízt és illatot adó fűszerek és drogok	147
Az íz és az illat borba juttatása	148
Ürmösborok összeállítása	151
Csemegeborok vizsgálatai	154
Rendeletek és szabványok	155
Csemegeborokra vonatkozó törvényerejű rendeletek	155
Csemege- és ürmösborokra vonatkozó szabványok	155
A pezsgő	157
Mi a pezsgő?	159
Ünnepi ital marad-e a pezsgő?	162
A barátok pincéjétől a pezsgőgyártásig	163
Jó alapbor - jó pezsgő	168
Alapbort termő vidékek	169
A jó alapbor készítésének feltételei	172
Az alapborok kiválasztása	176
Az alapborok kezelése	182
A likőrkészítés a pezsgőgyártás fontos része	187
A likőrök alapanyagai	187
A likőrök összetétele	189
A likőrök összeállítása	192
A likőrök kezelése	193
A pezsgő különleges élesztői	194
Az anyaélesztő szerepe	195
Az anyaélesztő készítése	197
Az élesztő számlálása	198
Üzemi élesztőtenyészet	199
Pezsgő készítése palackos erjesztéssel	200
A töltőbor összeállítása	201
A töltőbor összekeverése	204
A pezsgőspalack	205
A pezsgősdugó	209
A nyerspezsgő töltése	211
A pezsgőspince	215
A pezsgő belső szállítása	217
A nyerspezsgő kezelése	219
A pezsgő serőtlenítése	224
A pezsgő likőrözése	231
Expedíciós dugaszolás	233
Pezsgő készítése tankos erjesztéssel	235
Erjesztőtankok	236
A töltőbor összeállítása	239
A tankpezsgő erjedése	241
A kierjedt tankpezsgő kezelése	242
A tankpezsgő palackozása	248
Tárolás pincében	250
A pezsgő szerelése	250
Ajánlott irodalom	252
A pálinka főzéséhez	252
A csemegebor készítéséhez	252
A pezsgő gyártásához	253